札幌100マイル

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春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。

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シェフズキッチン「sagra」メニュー発表!

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」

今回は、参加店の中から、
イタリアンの「Sagra」(さぐら)のメニューをご紹介します!

「Sagra」の村井シェフは、生産者の思いを大切に、
その思いも料理と一緒に届けてくれる方です。
お店のメニューにも、生産者の名前や産地が入っています。

昨年のシェフズキッチンでも大好評でした。
では、今年のメニューを発表します!!

参加日程 9月21日(水)・22日(木)

■1000円メニュー

せたな町 上泉さんの放牧黒豚の1皿
・ローストポーク "アリスタ ディ マイアーレ"
・秋野菜とモモ肉の煮込み
・ソーセージ"サルシッチャ"と八列トウモロコシのポレンタ
・フォカッチャ

■500円メニュー

森町の栗カボチャのラヴィオリ 苦いアーモンド トリュフの香り


厚岸産サンマのブルスケッタ トマトのパッシート 肝のソース


えりも短角牛の煮込み ジャガイモのニョッキ 

■300円スイーツ
300円メニュー
岩見沢 北村の濱本農場のベリーとチョコレートのパウンドケーキ 紅茶のクレマ


お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「Sagra」(さぐら)

まだまだ、シェフズキッチンの参加店を紹介していきますので、
お楽しみに!

4丁目シェフズキッチン参加店「Sagra」

大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から、イタリアンレストラン「Sagra」(さぐら)の店舗をご紹介します。

店舗があるのは、札幌市中心部の大通西8丁目。
地下鉄東西線「西11丁目駅」から徒歩約3分ほど。
大通駅からも、大通公園を散歩しながら向かうと、思ったより早く着いてしまいます。

オーナーの村井シェフは、
生産者がどういう思いで、何故そのように育てているのか。
そのこだわりや思いを、シンプルに、ダイレクトにお客様に伝えるよう心がけているそう。


必ず、料理を出すときに、食材の産地や生産者のお名前を紹介してくれます。
まさに「橋渡し役」。


店内にあるSagraの食材マップ。

ランチメニューをご紹介します♪
1,600円の基本ランチ
+ 食材によって500円~1,000円前後のメニューも用意されています。
今回は1,600円 + 800円のコースです。


支笏湖のチップをスモークしたものに、ズッキーニを添えた一品。


長沼の夏野菜のテリーヌ、赤パプリカソース。野菜は百笑ファーム産。
黒い粒は、黒オリーブ。パンもついていますよ。


厚岸の均さんのカキエモンのリゾット。


デザートは、夕張メロンを凍らせてそのままかき氷にしたもの。
その下にはパンナコッタ。赤肉メロン、焼いたメレンゲも添えられています。
結構なボリューム。珈琲もついています。

これから秋にかけては、サンマ、10月はエゾシカ・札幌黄(玉ねぎ)、
カボチャ、銀聖、すりだらなどを楽しみにしてください、と村井シェフ。

シェフズキッチンでも、生産者の思いをつたえるメニューを用意してくれているでしょう。
気になる生産地や食材があったら、
気軽に「橋渡し役」の村井シェフに聞いてみてくださいね!


■公式サイト
Sagra(さぐら)
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649

今年のシェフズキッチン!



昨日、最終ミーティングが行われ、
各店の出店日、メニューの最終決定が決定しました。


「これには、もう少し色味を足したほうが・・・?」

「これ(カタカナ表記)だとわからないから、こうするか・・」

「待ち時間を減らすためには・・・」

「待ち時間も飽きさせない方法は・・・」

昨年の経験を活かし、いろいろと問題解決をしていきました。



各店とも・・・
1,000円メニューが1品
0,500円メニューが3品
0,300円スイーツが1品と決まり・・・

たとえば、こ~んな感じのメニューが、
今年は食べられるのかも!?!?


0810-50810-6
0810-70810-8

それでは、各店の出店カレンダーを発表します!

□ラ・サンテ     9/17(金)、9/28(火)、9/29(水)
□カプリ・カプリ   9/20(月・祝)、10/2(土)、10/3(日)
□KAMEHACHI   9/19(日)、9/30(木)、10/1(金)
□葡萄酒倉庫    9/18(土)、9/24(金)、9/25(土)
□Sagra        9/21(火)、9/26(日)、9/27(月)
□モントルグイユ  9/22(水)、9/23(木・祝)



何度も会場に足を運んで、これはぜひ全店制覇しなきゃ!ですね!





ランチは厚岸産あさりとズッキーニのリゾット

久しぶりにシェフズキッチンメンバーのSagra
ランチをいただきました。
コチラでもつい最近紹介されていましたが、たまたまです。

遠目には目玉焼きのようなスープは、トウキビそのものを
食べているような濃厚な味。前菜もソースとからめて。


この日のメインは、厚岸産あさりとズッキーニのリゾット

ズッキーニの味が前面に押し出されている中に、
あさりが隠し味のように効いています。

2人で行ったので、もう一人のメインは、
北斗市のおぐに牧場の和牛のラグー、ショートパスタ



デザートは、ティラミスと塩アイスでした。
塩アイスを食べて、昨年オータム会場で食したデザート
思い出しました。
個人的に大好きなデザートです。

今年の秋は、どんなメニューを提供していただけるのでしょうか!?


さて、本日のおさらい。

この日いただいたランチは、AとCコースでした。

のび~るパスタ

ラ・サンテさんに続きまして・・・
Sagraさんの取材に行ってきました。

お店のメニューでも大好評のパスタの仕込み中でした。




ちょうど取材の頃は、札幌市内も花粉症さんがたくさんいて、
村井シェフも、どうやらそのご様子。

「すいません!シェフ、マスクの方を・・・」
と撮影クルーからも、一声。

撮影しながらも、
お互いに辛さ自慢??をしたり・・・(笑)

お辛い中、ご協力ありがとうございますm(_ _)m

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