旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチン2013メニュー発表★カプリカプリ
Posted by autumnfest on 2013年9月10日(火) 02:21
大通公園4丁目会場にフレンチ、イタリアンなどの
札幌を代表する11名のシェフが日替わりで登場する「シェフズキッチン」。
【2013年の出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
－－－－－－－－－－
どんどんメニューを紹介していきます！
■「カプリカプリ」
出店日：9月13日（金）
●１０００円メニュー
①カプリカプリの秋の味覚の一皿
・足寄、石田めん羊牧場の羊と十勝産豆のラグー
・えりも産秋サケとじゃがいものサラダ
・自家菜園のトマトで作ったドライトマトペーストとエゾ豚のラルド、秋ナスのパニーニ
●５００円メニュー
②道産海の幸と丘珠産札幌黄タマネギのピリ辛トマト煮と焼きリゾット
札幌黄は札幌産の甘いタマネギ。
リゾットはお店でも使っているお米「大地の星」を使っています。
③留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
芽室産オークリーフ牧場の乳のみ仔牛ととかちマッシュの煮込みソース
「ルルロッソ」は、お店でも使っている小麦です。
牛肉は抗生物質フリーの牛乳を飲んだ安心安全なお肉で、
お店でも年に1回か2回しか出さない貴重なお肉。
なかなか食べられるお店がないので、これは貴重です！
④せたな産黒豚の自家製ソーセージとカポナータ
海の見える高台で育った黒豚をソーセージにした冷たい前菜です
●３００円スイーツ
⑤シチリア名物「カンノーリ」白糠産酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツ詰め
筒状にあげたカリカリのパスタの中にリコッタチーズと
ドライフルーツ詰めた冷たいスイーツです。
自家菜園にも力を入れている塚本シェフ。
今年も豊作だったというトマトなどの野菜や、
こだわり素材を使ったメニューが揃っています。
1日だけの出店ですので、お見逃しなく！！
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
2013年シェフズキッチン参加店「カプリカプリ」
Posted by autumnfest on 2013年8月28日(水) 20:40
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」。
シェフズキッチンの出店日は初日の9月13日（金）です。
「カプリカプリ」は、白石区から移転し、2012年4月にテレビ塔の東側、
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階にリニューアルオープンしました。
極力北海道の食材を使い、年々その使用度は高くなっているそうです。
塚本シェフが力を入れているのは、朝早くから通う自家菜園。
いろいろな農家さんからも作り方のアドバイスをもらって、どんどん本格的になっているようです。
「栽培方法にもこだわって、手かければかけるほど良いものができるんだよ」と塚本シェフ。
「シェフズキッチンは、食に対して熱い想いを持ったシェフばかりが参加しています。
それぞれの個性を皆さんに楽しんでもらいたいですね。
シェフズキッチンに参加すると、本当にいい経験になるんです。」とも。
今年も、塚本シェフが丹精込めて育てた野菜達が
たっぷりとシェフズキッチンのメニューに使われるそうですよ！
お店でもなかなか出せない貴重な○○も提供するそうです。
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/444
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
シェフズキッチンメニュー発表★カプリカプリ
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 14:49
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月20日（木）登場のイタリアンレストラン「カプリカプリ」のメニューを発表します！
日替わりで登場する全11店舗のメニューをどんどん発表しますので、
毎日チェックしてくださいね！
今年のカプリカプリではは温かいメニューを多く提供します。
もちろん塚本シェフの自家菜園の野菜もたくさん使われます！
■ カプリカプリ
出店日 ９月２０日（木）
●１０００円メニュー
カプリカプリ、秋の恵みの盛り合わせ
・せたな産放牧黒豚のやわらか煮と十勝産白インゲン豆
・道産小麦で焼いたパンのニョッキ、えりも短角牛とキノコのラグーソース
・手稲・大浜みやこカボチャと白糠・酪恵舎のトーマチーズのグラタン
・フォカッチャ
●５００円メニュー
･留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ
足寄・石田めん羊牧場の仔羊と丘珠産「札幌黄タマネギ」のトマトソース
留萌産のルルロッソ（小麦）を使っていて、これは
お店でも使っている注目の小麦なんだそうです。
③･たっぷり秋野菜と中札内赤鶏のミートボールのミネストローネ
自家菜園のバジリコソースとフィノッキオ風味のパン
･スモークした秋鮭「銀聖」、枝豆、トウキビ
岩見沢産「大地の星」の炊き込みリゾット サフラン風味
大地の星という、炒飯やピラフにむいている、粘り気が少ないお米を使っています。
岩見沢周辺などで作られていて、おすすめ、とのこと。
●３００円スイーツ
･チョコレートのテリーヌ、自家菜園のラズベリージャム、二色のメリンガ
ラズベリーのソースも自家菜園でとれたものですよ！
昨年、品ぞろえが多いと好評だったワイン。
道産ワイン、泡など、500円のワインコインからいろんな方に楽しんで
もらえるようなものを考えているようです。
今年も期待できそうですよ！
シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
2012年シェフズキッチン参加店「カプリカプリ」
Posted by autumnfest on 2012年8月21日(火) 00:04
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」。
シェフズキッチンの出店日は9月20日（木）です。
初回から参加し、今年で4回目の参加となる「カプリカプリ」は、
白石区から移転し、2012年4月にテレビ塔の東側、
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階にリニューアルオープンしました。
店内は落ち着いた雰囲気。
ソムリエのマダム念願のワインセラーもできました！
「カプリカプリ」の特徴の一つは、
塚本シェフご夫婦で手掛ける自家菜園（かなり本格的！）の食材を使った料理。
今年も豊作なようです！
今時期採れているのはズッキーニ、トマトや、インゲン、ラズベリー、ハーブなど。
今年は黄色いインゲンに初挑戦したそうですよ。見せていただきました。
珍しい野菜もたくさん栽培しています。
花ズッキーニやアーティチョークなどなど！
自身も農作業に携わることで、生産者の大変さを痛感している塚本シェフ。
生産者や作り手の思いもこもった、季節感が伝わる料理を楽しめるお店です。
「今年は1日だけの出店ですが、
他の日に出店する若いシェフたちの活躍が楽しみです。
北海道の魅力を味わってほしい、美味しいものを提供したい、
という志あるシェフ達の集まりである『シェフズキッチン』の今後の広がりに期待しています。」
と塚本シェフ。
普段お店でも使っている食材や、自家菜園の野菜を使って、
今年もオータムフェスト用のメニューを作ったそうです。
後日メニューを発表します。お楽しみに！！
■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話 011-222-5656
シェフズキッチン「カプリカプリ」メニュー発表！
Posted by autumnfest on 2011年9月7日(水) 13:02
フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。
今回は、参加店の中から、
イタリアンの「リストランテ カプリカプリ」のメニューをご紹介します！
「リストランテ カプリカプリ」は、本格的な自家菜園に取り組んでいるお店。
白石にある店舗のメニューには、その日の採りたての野菜が並びます。
シェフズキッチンで提供するメニューにも、畑で収穫したトマト、バジリコなどが使われるそうですよ！
また、塚本シェフ自身も加盟しているという、
スローフード協会の後世に残したい味・「味の箱舟」に認定された、
八列トウキビ、札幌黄（タマネギ）、えりも短角牛なども使用。
北海道の旬の食材をイタリア料理で楽しむことができますよ。
参加日程 9月19日（月）・20日（火）
■1000円メニュー
カプリカプリの秋の味覚の一皿
・えりも短角牛の赤ワイン煮といろいろお豆
・足寄 石田めん羊牧場の羊と札幌黄のトマトソース、ジャガイモのニョッキ
・秋野菜のバルサミコ風味
・フォカッチャ
■500円メニュー
留萌産小麦「ルル・ロッソ」の生パスタ、ズワイガニのクリームソース
たっぷり秋野菜と道産ポークのミネストローネ、バゲット添え
十勝鶏とさやいんげんの冷製、自家菜園のバジリコのジェノベーゼソース
■300円スイーツ
カプリカプリ特製カタラーナと八列トウキビのビスコッティ
お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「リストランテ カプリカプリ」
さっぽろオータムフェストは9月16日（金）からですよ！
もう少しです！お楽しみに～！
