札幌100マイル

旨いものは人を幸せにする-さっぽろオータムフェスト公式ブログ-

春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。

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シェフズキッチン2013メニュー発表★ブラン

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」
今回のメニュー発表はこちら!

ブラン
出店日:9月20日(金)・21日(土)

●1000円メニュー
①ブラン秋の味覚の一皿
・真狩産ハーブ豚のロースト
・トマトと札幌黄玉ネギのパイ
・豚肉のリエット
・キャロットラペ
・バケット添え
ブラン2013-1
豚肉にバイオレットマスタード(赤ワイン用ぶどうの果肉)をつけて甘みと酸味をお楽しみください。
キャロットラペはフランスの家庭的料理です。
バケットがたくさんついているのでワインにぴったりですね!

●500円メニュー
②道産ポークのスパイシーソーセージ マスタード風味の大豆の煮込み
ブラン2013-2
ボリュームたっぷりです!

③平取和牛スネ肉、ネック、テールの煮込み バケット添え
ブラン2013-3
白ワインと野菜で煮込み、お肉の旨みも味わえるひと品。
隠し味に赤味噌が使われていますよ!

④厚真産鶏ネックとロメインレタスのスープ パセリのクリームとガーリックトースト
ブラン2013-4
そのまま飲むと澄んだスープ。クリームと溶かすとまた違う味を楽しめます。


●300円スイーツ
⑤大浜みやこかぼちゃとチョコレートの温かいクレープ包みオレンジキャラメルソース
ブラン2013-5
フランスの伝統的なお菓子をアレンジしています。ちょっとお酒がきいてますよ。


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ!


■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060

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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●9月13日(金) カプリ・カプリ
●9月14日(土)・15日(日) リッチ・クチーナイタリアーナ
●9月16日(月/祝)・17日(火) モントルグイユ
●9月18日(水) 葡萄酒倉庫
●9月19日(木) クロッキオ
●9月20日(金)・21日(土) ブラン
●9月22日(日) サグラ
●9月23日(月/祝)・24(火) バンケット
●9月25日(水)・26日(木) アキナガオ
●9月27日(金)・28日(土) ル・プルコア・パ・・・
●9月29日(日) ラ・サンテ

2013年シェフズキッチン参加店「ブラン」

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「ブラン」
シェフズキッチンの出店日は9月20日(金)・21日(土) です。

すすきのエリアにある「ブラン」は、
1人でふらりと立ち寄りたい時にも対応してくれるお店。
お客様のいろいろなニーズにも応えたいと、
チーズが入ったチャーハンや、グリーンカレーなどの食事もあります。



山内シェフの実家は元旅館。
和食を学んだ経験もあることから、山内シェフが作るフレンチは、
隠し味に味噌や昆布だしを使うなど、どこか優しい味。
お箸でフレンチを頂けるのも特徴のひとつです。

ブラン

また、シェフの実家がある積丹半島の西側に位置する神恵内(かもえない)から仕入れる
ウニなどの新鮮な魚介を使ったメニューも提供しています。

ブラン山内シェフ
「ラ・サンテ」で働いていたこともある山内シェフ。
「高橋シェフのシェフズキッチンにかける熱い想いに魅かれて参加しました。」

2013年のシェフズキッチンは、
お酒にあうメニューばかり。全体的にボリューミーですよ!
得意の和風隠し味もどこかに使われています。
また、専属ソムリエが選ぶワインも一緒に提供します。

★メニュー詳細はこちらで発表になりました!
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/450
ブラン

■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060

シェフズキッチンメニュー発表★ブラン

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月16日(日)・17日(月/祝)登場のフレンチレストラン「ブラン」のメニューを発表します!

所々に、昆布だしなど、和風テイストが入っていて、
どこかホッとする味なのが、ブランの特徴です★


ブラン
出店日 9月16日(日)・17(月/祝)

●1000円メニュー
足寄 石田めん羊牧場の羊と札幌篠路 黒田農園さんの秋野菜の一皿
・羊と大豆 秋野菜の煮込み
・ズッキーニと羊ミンチ肉のグラタン
・チーズのライスコロッケ


 
●500円メニュー
・滝川産合鴨のコンフィとスモーク ゴボウのサラダのエクレール


・平取和牛スネ肉とトリップ、黒田農園さんのサボイキャベツの煮込み バケット添え


・神恵内産真フグときのこ、インカのめざめのコンソメスープ 岩のりの揚げパン添え



●300円スイーツ
・道産リンゴとプルーンのファーブルトン リンゴのシャンティ



お店やシェフの紹介記事はこちらをご覧ください。


■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060

2012年シェフズキッチン参加店「ブラン」

2012年シェフズキッチン参加店「ブラン」

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回は2回目の参加のとなる「ブラン」
シェフズキッチンの出店日は9月16日(日)・17日(月/祝) です。

ブランは、フレンチのお店。
ソムリエもいて、ワインにもこだわりを持っています。
フランスワインを中心に古いビンテージワインも手ごろに提供しています。
カウンター席もあるので、1人でも訪れやすいです。

山内シェフが作るフレンチは、どこか優しい味。
実家が旅館で、和食も得意なシェフ。
隠し味に昆布を使ったりと、ちょっと和風なテイストも。
お店ではカレーも人気メニューの1つです。



今回のオータムフェストメニューにもその隠し味が入っていますよ!
普段お店でも使っている食材など、旬の食材が使われているのはもちろん、
ちょっと珍しいのが「フグ」を使った一品。
メニュー発表をお楽しみに!


■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060

シェフズキッチン「ブラン」メニュー発表!

フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」

今回は、参加店の中から、
フレンチの「ブラン」のメニューをご紹介します!

シェフズキッチン初出店です。
お店でも実際に使用している、札幌市内の黒田農園さんの野菜が
たくさん入ったメニューが用意されていますよ!
中標津・山本牧場さんの養老牛牛乳のデザートはとっても濃厚で北海道らしい味です。

参加日程 10月1日(土)・2日(日)

■1000円メニュー
平取産黒豚と秋野菜の一皿 バゲット添え
平取産黒豚と秋野菜の一皿 バゲット添え
・黒豚バラ肉と根菜のスパイシー煮込み
・豚リエットと十勝マッシュルームのパイ
・インカのめざめとゴルゴンゾーラチーズの大人のポテトサラダ

■500円メニュー
500円メニュー①
とうもろこしのクレームブリュレと とうもろこしとベーコンのケークサレ

500円メニュー②
道産ポークの田舎風パテ 秋野菜のピクルス

500円メニュー③
札幌 篠路・黒田農園の秋野菜とエビのグリーンカレー風スープ バゲット添え

■300円スイーツ
300円メニュー
中標津 山本牧場の養老牛牛乳のブランマンジェ 岩見沢 北村の濱本農場のベリー添え

お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「ブラン」

ブランさんが、シェフズキッチン最後の出店です。
9店の出店日をよくチェックして、お料理を楽しんでくださいね!

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