札幌100マイル

旨いものは人を幸せにする-さっぽろオータムフェスト公式ブログ-

春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。

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エゾシカ&ラワンブキのパスタ

BARCOMに立ち寄ったら、目を引くオススメメニューが。
足寄町のラワンブキといえば、人の身長以上に大きくなる
あの巨大なフキですよね。
そのラワンブキと、北海道ならではのエゾシカがパスタの具となってのランデブー。

エゾシカはきちんと処理されていて、臭みは全くなし。
初めての方も素直に食べられる柔らかさもありました。

ラワンブキも食べ応えがあって、味をかみしめることができましたよ。



ん?これはなんでしょう?
リンゴ?
洋ナシ?
・・・いえいえ、違います。
実はこれ、「新篠津の生カブのシンプルサラダ」だそうです。
カブそのものの旨みが楽しめます。




カウンターにも、ほら、カブがゴロンとおいてあります。
そして、その奥のマシンからパチパチはねる音とともに、
香ばしい良い香りが漂ってくるではありませんか。



カリカリチーズのポップコーンの出来上がり!





そして、いつものように美味しいワインと美味しいタパに囲まれて、
楽しいひと時を過ごしたのでした。

BARCOMランチ

実は、BARCOMで初ランチ♪


パスタの単品もおいしそうでしたが、


私はサンドセットにしました。
サラダにスープを味わっていると、

分厚いパテが入ったサンドイッチが登場。

このあと、クッキー付きのエスプレッソで締め。
900円ですが、十分満足です。

ふきのとうのパスタ

BARCOMに、春らしいメニューが登場しましたよ。

ふきのとうのパスタです。
調理の仕上げ段階で、刻んだふきのとうをサッと和えるので、
ちょっとほろ苦い春の香りを楽しめます。



そして、今日も、ただ焼いただけのしいたけや、
生ハム、パテをいただきながら、
たっぷりワインを堪能して長居してしまいました。



2大巨頭がスペイン視察旅行中に、かなり売上に貢献しました (^。^)y-.。o○


そうそう、このチーズ盛り合わせですが、さきいかも入っているのかぁ、
と思って食べたら、これもちゃんとしたチーズでした(笑)

うさぎのリエット

BARCOM(バルコ)に行ったら、なんかメニュー表に字がぎっしり。


通称「ラボ」でどんどんメニューが開発されていて、
スタッフはいつも実験台となり、まかないとして食す日々。
惜しまぬ努力の結果、世に出たメニューだけなので、これでも厳選しているとか。





そんな中でも、カウンターにで~んとおかれた
定番の大樹産ホエー豚の生ハムは、注文せずにはいられません。
そう昔習いましたね、このフレーズ。
“can't help ~ing”ですよ!

ぎっちょの宮ちゃん、見事な手さばき。


そして見つけたのが、うさぎのリエット。

シカ以外の野生肉を生産している通称「ジビエ牧場」から入荷したうさぎ肉だそうで、
若干野性的な風味もしますが、それがまたくせになる美味です。


シェフの金子くんに、「これが一番得意だ、誰にも文句言わせない、
ってメニューをお願い!」って思いっきりハードル上げて
ムリな注文する人がいたもんですから・・・
出てきましたのが、羊のソーセージを使った生パスタ。
(ちゃんとした名前覚えられませんでした。。。)


このパスタには、できプロのキタアカリが使われているんですよ。



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さっぽろオータムフェストの公式サイトをプチリニューアルしました。
できプロブログも秋の収穫に向けて動き出した様子が、マメに更新されていますよ。
ぜひご覧ください。

マイナーチェンジ

先日からランチが始まったBARCOMですが、
マイナーチェンジしているのをご存知ですか。

ランチ限定で、こんなハイチェアが登場。
スタンディングはちょっと辛くて、なかなか足を運びづらい・・・
と思っていたアナタに、おススメですよ。
(夜の部ではこっそりヒミツの収納スペースに隠れるそうで)


また、オータムフェストサテライトスペースコーナー部分も
いつの間にかこんなパレットのような天板がおかれ、
オシャレ度アップ!



何かがいつも新しいBARCOMへどうぞ。

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