札幌100マイル

旨いものは人を幸せにする-さっぽろオータムフェスト公式ブログ-

春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日(金)~10月4日(日)に開催です。

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シェフズキッチン出店メニュー★モントルグイユ(9/29)

「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日(火)に出店するレストランをご紹介します!

シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな~!」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。

「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。開業して7年。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。。と思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります!ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。9月29日(火)、1日のみの出店です!

★9月29日(火)出店
モントルグイユ

■1,100円プレート
「モントルグイユのビストロプレート!」
Assorted local autumn dishes

・道産和牛バラ肉の昔懐かしビーフシチュー
Stewed beef with vegetables

・秋刀魚のパイ包み焼き 南仏仕立て
Wrapped in pie pastry pacific saury

・道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ
Marinated chicken gizzard and red cabbage

・手稲松森農園の大浜みやこカボチャを練りこんだ道産小麦の自家製パン
Homemade pumpkin and local wheat bread

※上記全て入って、1,100円です!!

モントルグイユ①
お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート!
「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。。懐かしさの中にフレンチの技術がキラリ♪ しかも道産和牛使用のクオリティー!!
「秋刀魚のパイ包み焼き」はお箸で食べにくいかと思いますがパイをバラバラにせずに①パイ②秋刀魚③おイモ④ドライトマト⑤黒オリーブソース を一緒にお口の中へ!!
「道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ」は、キャベツのシャキッ、砂肝のカリッ、コリッ、、 箸休め的な一品です。
パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。

■550円メニュー
・十勝産エゾ鹿と近郊野菜の煮込み クスクス仕立て
Stewed venison and vegetables with couscous

モントルグイユ②

鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。。としみじみ思う一皿です クスクスとしっかり合わせて召し上がれ

 

・道産ポークとフォワグラの田舎風パテ レンズ豆のサラダと道産小麦の自家製パン
Pork and foiegras pate with lentil salade and homemade local wheat bread

モントルグイユ③

お店で大人気のパテにフォワグラを入れました!!550円皿なのにフォワグラ~~!絶対買いです!!

 

・札幌黄タマネギの“オニオングラタンスープ”
Onion Gratin soup

モントルグイユ④

これがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ~!

~モントルグイユより~

「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する!」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです!とお声をかけていただくと
正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。

シェフズ参加6回目の集大成!今年の4品は是非全て食べてほしい!ワインも今年は気合が入っています。
合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします!!

 

シェフズキッチンも残り4店。日程をチェックして、ぜひシェフの味を会場で味わってください!

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

11丁目会場で高校生が企画販売!チャレンジオータム(9/26・27)

「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場、高校生が企画開発した商品を販売する「チャレンジオータム」

3週目に出店するのはこちらの高校です!今回も美味しそうなものが出るようですよ!

★9/26(土)10時~17時
美唄尚栄高校
紋別高校

★9/27(日)10時~17時
札幌大通高校
紋別高校

美唄尚栄高校 農業クラブが出品するのはこちら!
「美食倶楽部」ブランド ジャム3種(9月26日のみ出店です)

豊かな自然に恵まれた果物たちを、本校農業クラブの生徒が製造し、商業クラブの生徒で販売を行います。保存料、着色料を一切使わず、素材本来のおいしさを十分に活かしたジャムをぜひこの機会にお求めください。
美唄尚栄高校 (1) 美唄尚栄高校 (2)

・ハスカップジャム 美唄産ハスカップを使用した甘味と酸味が味のアクセントとなる人気商品。
・イチゴジャム   空知にある契約農場で採れたいちごを使用した身体に優しいジャムです。
・マーマレード   国産原材料を使用し、口の中に広がる甘さとほろ苦さが魅力の商品です。

その他、美唄スイーツを取りそろえ、皆様のお越しをお待ちしております。

 

紋別高校の販売実習商品はこちら!

ハマナスジャムのロールケーキ
販売はハーフサイズ(半分)とカットサイズになります。
紋別の流氷や雪の結晶をイメージした白いロールケーキに紋別で取れるハマナスをジャムにしてかけたものです。

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ハマナスのパウンドケーキ「紋太の初恋」
紋別のシンボルである「ハマナスの花」を使用した焼き菓子の販売を通して、”紋別=ハマナス”のことを多くの方に知っていただけたらと思い商品開発をおこないました。ハマナスティー・ハマナスジャム・ハマナスエッセンスをふんだんに使用した「紋太くんの初恋」をお召し上がりください!

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ハマナスドレッシング 「ハマナス美人」
紋別のハマナスを使用したドレッシングです。市の花である“ハマナス”(北海道の花でもある)を使用する、お土産という点から地域のものを広く知ってもらうため、原材料にはオホーツク原産のものをふんだんに使用することにしました。
以下原材料の内、オホーツク原産の食材と産地
・大豆酢(滝上町・百笑農家様)
・はまなす(興部町・かみでファーム様)
・たまねぎ(湧別町)
・魚醤(紋別市・山崎様)

 

札幌大通高校は、人気のはちみつのほか、マカロン、トマト・ルバーブジャム、はちみつラッシーを販売します。

大通高校トマト・ルバーブジャム

 

最終週の参加校はこちら!

 

★10/3(土)
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校

★10/4(日)
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校

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11丁目会場にお立ち寄りの際は、ぜひ高校生ブースも応援してあげてください!

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★バンケット(9/27)

「さっぽろオータムフェスト」大通11丁目会場、シェフが日替わりでお料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します。

9月27日(日)の出店はフランス料理の「バンケット」です。

札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。フランスで約5年間、名だたる星付きレストランで修業経験のある若杉シェフのお店です。

若杉シェフは、自分が本当に美味しいと思える北海道の食材を使い、その食材がより一層おいしくなるよう丁寧に手間をかけ心を込めて料理をしています。フランス料理をもっと身近に感じていただきたいという思いから、料理教室も開催しています。

 

★9月27日(日)出店
バンケット

■1100円プレート

バンケットの北海道の秋の恵みプレート
Assorted autumn ingredients plate

知床産鶏肉のディアブル
Grilled chicken with spicy bread crumbs
鶏肉にマスタードを塗り、その上ににんにく風味のパン粉をのせ白こしょうを効かせ香ばしく焼きます。ディアブルとは「小悪魔風」のことです。

フレンチケバブ(札幌近郊の畑で採れたお野菜とラムボール入りピタパンサンドイッチ)
Pita bread with vegetable and ram ball
ピタパンサンドイッチの中に入るラムボールは、ラム肉のミンチにシェフ特製エピス(スパイス)を加え丸めて焼いたものです。ソースブランシュという、ヨーグルトを使った白いソースとご一緒に。

北海道産赤キャベツのマリネ
Marinade of the red cabbage
色鮮やかな赤キャベツを、赤ワインと赤ワインヴィネガーでマリネしました。

※上記全て入って、1,100円です!!

バンケット①

 

■550円メニュー
・スープ・ガルビュール(生ハムと白インゲン豆、お野菜のスープ バスク風) バゲット添え
Soup basque-style ham and beans with baguette

バンケット②

フランス・バスク地方の郷土料理で、生ハム、白インゲン豆、北海道産のいろいろなお野菜が入った素朴で温か、優しいスープです。仕上げにバスク名産の唐辛子「ピマンデスペレッド」をパラりと。

 

・ズワイガニと魚のオムニエール 真狩産ごとう農園のじゃがいも クレーム ド ブイヤベース
Crab stuffed fish  and potato ,with bouillabaisse source

バンケット③
オムニエールとは茶巾にする、という技法。ズワイガニのムースをお魚で包んで茶巾にし、しっとりと火を入れ、魚介の旨みたっぷりのブイヤベースソースとご一緒に。

 

・白糠町産エゾ鹿と札幌近郊の畑で採れたお野菜の赤ワイン煮 クスクス添え
Stewed venison and vegetable with red wine and couscous

バンケット④

白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿と道産のいろいろなお野菜をたっぷりの赤ワインで6時間柔らかく煮込みました。クスクスとご一緒にお召し上がりください。

 

「今年で4回目の出店になりますが、シェフズキッチンを楽しみにお越しくださるお客様に喜んでいただけるよう、美味しいお料理をご用意してお待ちしています。私達スタッフも、真剣に、楽しく仕事ができればと思います。」と若杉シェフ。

1日だけの出店です!屋根付きのテント席もありますので、お天気を気にせずぜひお立ち寄りください。

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★2015年のシェフズキッチン出店日(大通公園11丁目会場)

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

高校生の「チャレンジオータム」(9/19・20)はちみつ、カステラなど!

北海道内の高校生たちが店頭に立ち、地元食材を活用した商品を企画開発し、加工して販売するのが、11丁目会場の「チャレンジオータム」。

毎週末の出店なのでお気をつけください!

2週目の出店は9月19日(土)と20日(日)10時~17時です。

★9/19(土)・9/20(日)
札幌大通高校
留萌千望高校
北見北斗高校

 

留萌千望は大通高校とのコラボ商品を出します!

チャレンジオータムでの出会いが生み出した新商品「蜂蜜林(ほうみつりん)」
札幌大通高校と留萌千望高校のコラボ商品がいよいよ今週末お披露目です。

札幌大通高校の「天然蜜食べ隊」と、留萌管内増毛町の「山口果樹園産リンゴジャム」を留萌市内のお菓子屋さん、千成家にてカステラに仕上げました。是非ご賞味ください。

留萌千望

留萌千望2

 

北見北斗高校は、パン、ラスク、ケーキ、ジャムを販売します。

北見北斗1

北見北斗2 北見北斗3

 

札幌大通高校は、はちみつ、マカロン、トマト・ルバーブジャム、はちみつラッシーを販売します。

大通高校のはちみつ

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今後の高校生の出店日はこちら!

★9/26(土)
美唄尚栄高校
紋別高校

★9/27(日)
札幌大通高校
紋別高校

★10/3(土)
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校

★10/4(日)
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校

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11丁目会場にお立ち寄りの際は、ぜひ高校生ブースも応援してあげてください!

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日(金)~10月4日(日)
10:00~20:30(ラストオーダー20:00)
※10月4日(日)は札幌マラソン同日開催のため14:00~20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目~8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/

いよいよ本日よりスタートです!

本日(9月11日)より「さっぽろオータムフェスト2015」いよいよ開幕!
初日からお天気にも恵まれ、26度の夏日を記録と幸先の良いスタートとなりました。

今年は開催日程24日間と期間倍増に加え4丁目会場が復活。
さらには創成川公園・狸二条広場に新会場が加わり過去最多の8会場での展開と
ますますパワーアップのオータムフェストとなっています。

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さてさて、各大通会場にて展開されている美味しいブースの数々。
各会場ごとの情報が無くては始まりません!ということで
まずは今年復活となるオータムフェストのエントランス・4丁目会場『ウェルカムパーク』へ!

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セイコーマート厳選のワインが楽しめる『セイコーマートワインバー』ブースでは
各種ワインをゆっくりと味わえるほか相性抜群のフードメニューも登場と要チェック!

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ホクレン くるるの杜「大通食堂」では、ホクレンが提供する高品質の道産食材をシンプルにバーベキューで楽しめるほか、札幌グランドホテルの総料理長のプレミアムメニューも見逃せません。

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そして札幌では定番になりつつある「締めラーメン」ならぬ「締めパフェ」
今回は「Dip&Marry」「MIRAI.ST cafe」2店より11種のパフェが大集合~!!
美味しい北海道ミルクで作ったパフェを締めに食べるのが昨今の札幌スタイルなのです☆

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まだまだご紹介したいブースが満載の4丁目会場!
美味しいオータムフェストを120%楽しめるようにナビゲートしてくれるのが『総合案内所』

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こちらでは各種パンフレットが置いてあるほか
頼もしいコンシェルジュたちが様々な情報を発信してくれます。
気軽に立ち寄って美味しい情報をゲットしてくださいねー☆

■さっぽろオータムフェスト2015公式サイト
http://www.sapporo-autumnfest.jp/
■4丁目会場『さっぽろウェルカムパーク』
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area4/

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