旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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あすぱらのあいす？
Posted by autumnfest on 2010年6月10日(木) 16:19
続いて、【居酒屋 亀八】さんの取材でございます。
いつも息がピッタリなこのお二人。
大変、評判がいいんですよ(^o^)
カウンターにはアスパラが、にょきっといました！
春先の寒さで、ちょっと小ぶりなアスパラさん。
「生のままマヨネーズつけて食べたいな～」
とか
「サクっとゆでで・・・」
と妄想はふくらみますが、
なんとまぁ、
これから
↓↓↓こうなって
↓↓↓うわぁお！
これは果たして居酒屋メニューなのでしょうか。
佐藤シェフも、こうおっしゃています。
「居酒屋っぽくないメニューもあることで、いつ来ても飽きないようにしたい。」
お客の立場で考えると、
とてもうれしいお考えですね！！！
のび～るパスタ
Posted by autumnfest on 2010年6月7日(月) 09:37
ラ・サンテさんに続きまして・・・
Sagraさんの取材に行ってきました。
お店のメニューでも大好評のパスタの仕込み中でした。
ちょうど取材の頃は、札幌市内も花粉症さんがたくさんいて、
村井シェフも、どうやらそのご様子。
「すいません！シェフ、マスクの方を・・・」
と撮影クルーからも、一声。
撮影しながらも、
お互いに辛さ自慢？？をしたり・・・（笑）
お辛い中、ご協力ありがとうございますm(_ _)m
Let’s 解体ショー！
Posted by autumnfest on 2010年5月25日(火) 16:13
次は・・・
ラ・サンテにて「ミルクラム」の解体の取材をしてきました！
おりゃーー！と現れたのは、
ミルクラムの足です！
これはこれは、なかなかの見ごたえです。
そもそも、「ミルクラム」って？？
→→→
一般的に生後4週間から6週間の乳離れしていない子羊の肉を指す。
他の羊肉よりも香りと食感が良いとされている。ということです。
高橋シェフは、どんどん手早くさばいております。
やはり、先輩のワザを見て覚える！のがイチバンだそうで、
２年目のスタッフも、シェフの横で、
ワザを盗みながら、ガンバっていましたよ！
時には、ノコギリを使って、
豪快に切っていく作業も！
終了！
ホントは、取り出した臓器などの画像があるんだけど、
苦手な方もいらっしゃると思い・・・
掲載は控えました。
でも、ムダな部分がほとんどないのがわかりました！
葡萄酒倉庫×ラ・サンテ
Posted by autumnfest on 2010年5月24日(月) 21:43
先日、今後のオータムに向けた打ち合わせが
シェフズキッチンの葡萄酒倉庫さんにて行われました。
太田シェフ自慢の美味しい料理がたくさん振る舞われました。
（もちろん美味しいワインも！写真はありませんが・・・）
これは、あのパテですね！
このパスタは、クリーム仕立てじゃないんですよ。ウニです！
そして、シェフズキッチンのラ･サンテの高橋シェフが、
特別につくって持ってきてくれた料理も登場！！！
これは、ホワイトアスパラのピクルス
高橋シェフがつくった「道産豚をサクラのチップでスモークしたベーコン」を使って
太田シェフがサラダにしてくれました。
そして、幻のラ･サンテオリジナル・フレンチ風カレー
これは、絶品。
激辛スパイス好きな私も、辛いだけじゃない一味違うカレーに舌鼓。
最後は、葡萄酒倉庫さんのデザートです。
やっぱりオータムを語るには、まず舌で感じてからですね。
パテをつくる～その３～
Posted by autumnfest on 2010年5月23日(日) 20:42
パテづくりの撮影風景は、こんな様子です。
まさに密着取材。
太田シェフに寄ります、寄ります。
その合間を見てスチールカメラのほうも
パパラッチのようにパシャパシャ撮らせてもらいました。
太田シェフやりにくくなかったですかね。
さてさて、器に詰めたパテはというと、しっかり寝かせた後、
オーブンにて蒸し煮します。
その後、冷ましてから冷蔵庫へ。
そして・・・私たちが通常目にする料理として、登場です。
ステキです。
では、いただきま～す。
P.S.そんな葡萄酒倉庫さんのブログに重大発表が！
ご確認ください！