「さっぽろシェフズキッチン2014」シェフたちの思い

Posted by autumnfest on 2014年9月28日(日) 20:58

「さっぽろオータムフェスト2014」も終了しました。

「シェフズキッチン」ブースが今までの4丁目から11丁目に移動になりましたが、
たくさんのお客様にご来場いただきました。ありがとうございます。

今年も、シェフたちからのメッセージボードがあったのをご覧になりましたか？

そこには以下のようなメッセージがありましたのでご紹介します。

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私たち「さっぽろシェフズキッチン」は 札幌市内の小さな店のシェフたちの集まりです。 北海道の旨いものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”のためだけに 結成されたスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と 高き志を持った多くの生産者さんたちにより生み出された素晴らしい食材があります。 その想いと地産地消の考え方を基に 「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」 ということを形にしようと大通公園１１丁目会場に集まりました。

本日は、北海道ならではの秋の恵みを私たちが腕によりをかけた料理を通し 皆様に味わっていただきたいと思います。 さらに今年は全店舗でテーマ食材として「エゾシカ」のお肉を 各店のシェフが趣向を凝らした料理でお楽しみいただけます。 エゾシカはたくさん北海道に住んでいます。 私たちの普段の食卓にのぼる機会の少ない食材ですが美味しく、ヘルシーなお肉です。 この機会にご賞味下さい。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を感じていただければ幸いです。

出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。 お時間をいただき大変恐縮ではございますが 今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが 東日本大震災以来、私たちもこれからの生活のあり方を 考えなければならないことが多くあります。 微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を 福島県北海道事務所様を通じ、送らせていただきます。 少しでも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。

２０１４年秋さっぽろシェフズキッチン　シェフ一同

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シェフたちは、開催初日の前日の深夜に集合し、直筆サインを入れました。

（※お写真がないシェフごめんなさい！）

【2014年参加店】
カプリカプリ
ル・プルコア・パ・・・
フレンチレストラン バンケット
サグラ
モントルグイユ
リッチ クチーナイタリアーナ
カマラード・サッポロ
侑膳
葡萄酒倉庫
オステリア ジリオ
TAKU円山
長月の五葉(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
インズ
オステリア クロッキオ
アキナガオ

みなさま、ありがとうございました！！

シェフズキッチン9/27・28出店メニュー★「アキナガオ」

Posted by autumnfest on 2014年9月26日(金) 20:38

11丁目の「さっぽろシェフズキッチン」、のこり２日！

最後の出店はフレンチ「アキナガオ」が２日間を担当します。

今年も贅沢メニューをリーズナブルに提供してくれますよ！

★9月27日（土）28日（日）アキナガオ

■1,100円

aki nagao 秋の味覚 の一皿

・ 白老和牛ととかちマッシュのクレピーヌ 赤ワインソース
・ 上士幌町 村上さんのじゃがいも「サッシー」のプレッセ フォアグラのポアレ添え
スモークをかけた道産牛乳のソース
・ 美瑛町のビーツと人参のフォンダン

フォアグラが！！贅沢な一皿です。

■550円

・ エゾシカとフォアグラのクロケット カシスマスタードソース 　上士幌町 村上さんの熟成じゃがいものピューレ

・ 森町 明井(みよい)さんのかぼちゃ「くりりん」のポタージュと クルトン ベーコンのアクセント

・ 北海道 海の幸のスモーブロー（デンマーク風オープンサンド） 　サロマ産 のホタテ、活ダコ、エビ ベルギーワッフルのオリジナルスタイル

■350円

・ 温かいアップルパイ 七飯町の青リンゴとルバーブ ナッツの食感

とうとう最後の出店です。
毎年人気のアキナガオですので、２０１４年のさっぽろオータムフェストの締めくくりに、ぜひ味わってみてください！

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン9/26出店メニュー★「クロッキオ」

Posted by autumnfest on 2014年9月25日(木) 22:21

11丁目の「さっぽろシェフズキッチン」、残り2店です！！

9月26日（木）の出店は女性チームの登場。
人気イタリアン「クロッキオ」ですよ！

★9月26日（金）クロッキオ

■1,100円プレート
クロッキオわいわいプレート2014

・日高産秋鮭と日高産リコッタチーズのキッシュ
・ルスツ産豚のバルサミコ煮込み　マッシュポテト添え
・真狩産トウモロコシ‘ピュアホワイト’のパンナコッタ　厚沢部産ポップコーン　トリュフ風味　添え
・自家製フォカッチャ

お店の定番メニューのキッシュやメインディッシュとして提供している豚肉のバルサミコ煮込みをワンプレートに。フォカッチャ付き！

■550円
・留萌産小麦‘ルルロッソ’のタリアテッレ　白糠産エゾシカとポルチーニ茸のミートクリームソース　

人気メニューメニュー「ミートクリームパスタ」にエゾシカのボロネーゼを使ってシェフズキッチン用のスペシャルメニューにしました。

・北の海の幸のクレープグラタン　オマール海老出汁のクリームソース

秋から冬にかけての人気メニュー。魚介を使ったホワイトソースをクレープ生地で包んで、オマール海老からとった出汁をたっぷり使ったクリームソースと一緒に焼き上げた温前菜。

・ルスツ産豚の自家製ソーセージ

クロッキオ自家製のソーセージ、オリジナルのスパイスブレンドが決め手！

■350円
北海道産リンゴのクレームタタン

ゆっくりと火を通した道産リンゴの上に、クリームをのせて、上面をカリカリにキャラメリゼしたお菓子です。

今年もボリュームが多いですよ！
スイーツにも女性らしさが出ていて可愛いですよね♪

行列ができるかもしれませんが、ぜひ味わってくださいね！

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今後のシェフズキッチン出店日

9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン9/25出店メニュー★「インズ」

Posted by autumnfest on 2014年9月25日(木) 10:26

11丁目の「さっぽろシェフズキッチン」、残り3店です！！

9月25日（木）の出店は中華料理ですよ！

★9月25日（木）インズ

■1,100円
秋の味覚の盛り合わせ

・白糠産エゾ鹿の四川風煮込み
・台湾風ゆで玉子
・石狩産椎茸とホーレン草のお浸し

■550円
・赤平産ワインラムの串焼き　クミンの香り

・サロマ産ホタテと千歳産長芋のつみれ　千歳産大根の煮込み　蝦米醤がけ

・道産豚と小樽産ミニトマト“樽っこ”、黒胡椒の肉まん

■350円
千歳産カボチャの焼きプリンと長沼産バターナッツの白玉団子のココナッツソース

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今後のシェフズキッチン出店日

9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/