春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチン出店メニュー★グラン（9/21)
Posted by autumnfest on 2015年9月19日(土) 19:46
「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」は17店舗のレストランが日替わりで主店します。
8店目の出店は、9月21日（月・祝）の「グラン」。初出店です。
秋らしい旬の道産野菜をフランス料理に仕上げました。
1,100円と550円の料金設定ですが、それ以上の価値のある素敵なお料理たち。
優雅な時間をお過ごしください！
★グラン（GRAND）
9月21日（月・祝）
■1,100円プレート
GRANDグラン 秋の味覚もりあわせ
Assorted local autumn dishes
道産牛ホホ肉の煮込みエストラゴン風味 メークインのピューレと秋の恵み添え
Stewed beef tarragon flavor and potato puree with cooked vegetables with tomato
■550円メニュー
・エスカリヴァーダ風 道産の秋野菜 ルイユソース添え
‘Escalivada’ vegetables with rouille sauce
・「スープガルビュール」生ハムでダシを取った十勝産白インゲン豆とキャベツの贅沢スープ
‘Garbure’ white kidney beans and cabbage soup with low ham
・粗びきソーセージ香草風味 秋の味覚添え
Pork sausage and vegetables
美しいフランス料理の盛り付けもお楽しみください！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「ル・プルコア・パ」（9/11・12）
Posted by autumnfest on 2015年9月9日(水) 13:34
9月11日（金）から始まるさっぽろオータムフェストの準備も進んでいます！
昨年から大通公園11丁目会場へ移動した「さっぽろシェフズキッチン」。
2015年は17店が参加します！札幌市内のシェフ達が「道産野菜」をテーマ食材として、リーズナブルにお料理を提供します。道産食材にこだわった、おいしくて安心できるオータムフェスト限定料理をお楽しみください。
1,100円、550円の計4皿は、このお値段ではとっても贅沢すぎる内容となっています。
トップバッターとして2日間出店するのは、フレンチ「ル・プルコア・パ」です。
メニューとお店についてご紹介します！
★ 9月11日(金)、12日(土) 出店
ル・プルコア・パ
札幌市東区にあるフレンチレストラン。北海道の旬の食材を多用した北海道ならではのフランス料理を提供しています。フランス片田舎にあるオーヴェルジュのような温かい雰囲気の店内です。
フランス地方の1～3つ星レストランで修行経験のある、久保田豪之シェフが腕を振るいます！
■1,100円プレート
～北海道産食材を使ったフランスリヨン地方料理の盛り合わせ
～ Local specialty of the Lyon in France
ふらの豚スペアリブのコンフィ
Pork SpareRibs confits
キャベツのマリネ
Marinated Cabbage
ふらの豚のトマトヴィネガー煮込み
Stewed Pork with tomato and Red wine vinegar
赤井川産二川農園じゃがいもとベーコンのポムリヨネーズ
Grilled potato with Bacon and Onion
羅臼産 鮭のクネル 甘海老とオマール海老のビスクソース
Salmon Quenelle , Lobster and shrimp Bisque cream soup
※上記全て入って、1,100円です！！
フランスのリヨン修行中に学んだリヨン郷土料理を、道産食材を使い表現したリヨン郷土料理を盛り合わせた一皿。
「上富良野豚スペアリブのコンフィ」は、肉と脂身のバランスが良い上富良野豚スペアリブを塩漬けしコンフィにしました。オープンでカリカリに焼き上げています。ディジョン産マスタードとキャベツのマリネと共に。
「上富良野豚肉のビネガー煮込み」は、上富良野豚腕肉をトマトと赤ワインビネガーをたっぷり使い甘酸っぱく仕上げています。赤井川村のジャガイモと甘みの強い札幌黄(玉葱)、ベーコンを合わせジャガイモソテーと一緒に。
「羅臼産鮭のクネル 甘エビとオマール海老のビスクソース」は、羅臼産鮭を身をたっぷり使った鮭のクネル(はんぺん)はしっとりと柔らかく、そこに甘エビとオマール海老でとったビスクにとかちマッシュのを加えて、香り高いビスクソースをかけています。
■550円メニュー
・羅臼産カスベのホホのアクラ（フランス南西地方のすり身揚げパン）
アイオリソース添え
Ｄeep fried Minced Ｒａｙ fish and bread with Sauce Aiol
羅臼でとれるコラーゲンたっぷりのカスべの頬をふんだんに使ったすり身入り揚げパン
カスべのほっぺたを塩漬け後、茹でてフレーク状にし、ハーブ、ニンニク、香味野菜などを入れたパン生地と合わせ、高温の油で表面はカリッと中はフアフアに揚げた一品。
お好みで、軽いニンニク風味のマヨネーズを付けて食べても美味しいです。
・ 羅臼産ドスいかと真狩生田農園とうもろこし野菜たっぷりの
羅臼こんぶ出汁クリームスープ パン添え
Rausu Kombu Cream Soup with Squid and Mixed Vegetables
野菜たっぷり。とうもろこしの甘味と羅臼こんぶの出汁が優しく体にしみこむスープ。
・ 厚真鶏もも肉とフォアグラと豚肉と鶏白レバーのバロティーヌ
十勝豆とビーツのサラダ
Mixed Cold meat (chiken , chikenliver , foiegras , pork) and Mixed Beans with Beat
厚真産の鶏腿肉の中に、鴨フォアグラ、鶏挽き肉、香味野菜をコニャックでマリネした物を詰めて、しっとりと焼き上げました。
食感の良い十勝産の赤エンドウ豆をベースに他の豆を混ぜて、赤ビーツのドレッシングで和えた豆のサラダを添えて。
「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「モントルグイユ」（9/17）
Posted by autumnfest on 2014年9月17日(水) 05:53
11丁目の新会場で、札幌市内人気店のシェフが日替わりで料理を提供する人気企画「さっぽろシェフズキッチン」。
9月17日（水）の出店はフレンチレストラン「モントルグイユ」。
提供メニューをご紹介します！
★9月17日（水）モントルグイユ
■1,100円プレート
モントルグイユのビストロプレート
・十勝いけだ牛と道産豆の赤ワイン煮込み
・モントルグイユの特製田舎風パテ
・南仏風ラタトゥイユ
・道産小麦の自家製パン
人気のパテが今年も入っていますよ！
■550円プレート
・新冠産黒豚の自家製ソーセージ インカのめざめとシュークルート
見てください！このプリッとゴロっとしたソーセージ！！
・エゾ鹿のパテ・アンクルート ピクルス添え
・羽幌産甘海老と魚の濃厚スープ！“スープ・ド・ポワソン”
エビと魚の旨みが詰まったスープですよ。大変手間のかかった一品です。
■350円
シェフ特製！ゴロゴロりんごパイ
メニュータイトルはシンプルですが、リンゴの食感たっぷりのスイーツです！！
★「モントルグイユ」は、札幌市内中心部にあるフレンチレストラン。
トラディショナルなフレンチを温かみのある店内で提供する大人ビストロにこだわるお店です。
「さっぽろシェフズキッチン」でも手抜きはせず、村上シェフと奥様で
手間を惜しまず仕込をしてきたメニューをご用意していますよ！
会場では、マダムが選んだビオワインなども販売します。あわせてお楽しみください！
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今後のシェフズキッチン出店日
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
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●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「バンケット」（9/15）
Posted by autumnfest on 2014年9月15日(月) 13:29
さっぽろオータムフェスト4日目！
今日は良い天気でたくさんのお客様に来場いただいています。
新会場、大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」は、
今日の出店はフレンチレストラン「バンケット」。今日のみの出店です！
★9月15日（月・祝）バンケット
■1,100円プレート
バンケットの秋の恵みプレート
①北海道産豚肉のロースト
②真狩、ごとう農園のじゃがいもとバンケット特製トリュフバター
③フォアグラと長沼産ルバーブのコンポートのタルティーヌ
上記の詳細はこちら
①北海道産の豚ロースを真空にし、低温でしっとりと火をいれたものを仕上げに強火で焼き色をつけました。
②真狩のごとうさんの畑で採れた新じゃが「とうや」とバンケット特製の香り豊かなトリュフバター。
フレンチ版贅沢な「じゃがバター」です。
③タルティーヌとは、フランス式のオープンサンドイッチのこと。
フォアグラのなめらかなムースと、ルバーブのコンポートをのせた
タルティーヌ。使用しているパンは、お店で焼き上げた道産小麦を
使ったパンドカンパーニュ。
■550円
・白糠町産エゾ鹿の赤ワイン煮
白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿をたっぷりの赤ワインで、6時間煮込みました。煮込みの上にはアクセントに生粒こしょうの塩漬けを。
クスクスとご一緒にお召し上がりください。
・厚岸産アサリの白ワイン蒸し ニセコ産ウドのオイルの香り
厚岸産の大ぶりなアサリを白ワインで蒸し、ニセコで採れた山ウドの香りをつけたオイルを仕上げに少々。
キリリとした白ワインと合わせたい一品です。
・道南、南茅部町の海藻を使った海藻バターと自家製パンオレ（牛乳パン）
南茅部町の美味しい昆布で海藻バターを作りました。ほんのり甘くやわらかな自家製のパンオレ（牛乳パン）とご一緒に。
■３５０円
北海道産リンゴのタルトタタン風ミニパフェ
フランスに古くからあるリンゴを使ったお菓子「タルトタタン」をアレンジしたパフェです。
下から、塩バニラのクリーム、北海道のリンゴをタタンのように柔らかく火をいれたもの、アーモンドのクランブル。オータムフェスト限定パフェです！
ほかにも、バンケットおすすめのワインもお出ししています！
★「バンケット」のお店紹介は→こちら
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今後のシェフズキッチン出店日
9月16日（火）サグラ
9月17日（水）モントルグイユ
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
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●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
2014年シェフズキッチン参加店①「バンケット」
Posted by autumnfest on 2014年9月2日(火) 11:53
今年で7回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト」。
そのうち、過去6回は大通公園4丁目会場で展開してきた「シェフズキッチン」は、
札幌市内の人気店のシェフたちが、
日替わりで北海道食材を使用した特別料理を提供するブースです。
今年2014年は大通公園4丁目から、11丁目の新会場「さっぽろハピネステリア」に大移動！
出店舗も過去最多の15店が参加します！！
今年のテーマは「エゾシカ」。
参加店をご紹介していきます！
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★9月15日（月・祝）出店
フレンチレストラン バンケット
札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。
店主の若杉シェフはフランスの三ツ星レストランなどで修業後、
2006年にお店をオープン。
モットーは「美味しく、楽しいフレンチ」。
若杉シェフの人柄が現れています。
お店では本格フレンチを家庭でも実践して楽しんでほしいと
食材の選び方、使い方、応用の仕方まで教えてくれる料理教室を開催しています。
「北海道の美味しい食材を、より美味しくなるよう、
丁寧に手間をかけて、心を込めて料理を作っています！」と若杉シェフ。
シェフズキッチンでは5品を提供します。
今年もオータムフェスト限定パフェを用意しているそうですよ！
メニューの発表はまた後日。お楽しみに！
■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話 011-562-1221
http://www.banquet-s.com/