旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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2011年シェフズキッチン参加店「ラ・サンテ」！
Posted by autumnfest on 2011年8月2日(火) 05:38
4回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト2011」。
2011年の開催は9月16日（金）～10月2日（日）です。
随時情報を更新していきますので、どうぞお楽しみに！
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」の準備が進んでいます。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
2011年は3年目の企画で、参加店も昨年の6店舗から9店舗に増えました。
足寄町石田めん羊牧場の羊、えりも短角牛、道産豚、十勝鶏、秋鮭、
サンマ、ズワイ蟹、道産小麦、秋野菜、果物などなど・・・
シェフたちは選りすぐりの道産食材でメニューを用意しているようです。
う～ん、食材名だけで贅沢ですね。
これらの食材を使った料理が300円・500円・1,000円のリーズナブルな価格で楽しめます。
今回は、「シェフズキッチン」参加店の中から、
宮の森にある、フレンチレストラン「ラ・サンテ」の店舗をご紹介ます。
ラ・サンテの高橋シェフは、その人柄、技術の高さから、
シェフズキッチンのボス的存在。
店名のラ・サンテは仏語で“健康”を意味し、
また食卓を囲む時の乾杯の合図でもあります。
「その名に恥じぬよう北海道の顔も見える生産者の食材を出来るだけ使い、
おいしく、楽しくお食事していただき、またよい時間をすごしていただけるよう、
1994年オープン時より取り組んできました。
特に通年入荷する、道東の足寄町石田めん羊牧場の羊を使った料理、
初夏のアスパラ、秋冬のジビエ料理は全国からお見えになるお客様に
とても喜ばれております。
店内はオープンキッチンでカジュアルで、普段着感覚でお楽しみいただけます。」
と高橋シェフが言うように、
初夏のホワイトアスパラの時期に必ず訪れる本州の方がとても多く、
毎年その方々の顔を見るのが嬉しいそうです。
これから秋（10月頃）にかけて、お店でおすすめなのは、
「サンマのスモーク 季節の野菜添え」の一品。
桜のチップでしっかりとスモークされたサンマは、
香草のさわやかな香り、添えられた野菜の甘さとよく合います。
トマトソースで煮たズッキーニの酸味は口の中をさっぱりとさせてくれ、
トマト、軽くスモークされたホタテは甘く、
食材の味と特徴を1つずつ噛みしめる楽しさがある一皿です。
高橋シェフは、札幌市内の個人経営の小さな店の魅力をより知ってほしいと思い、
「シェフズキッチン」に参加。
予想以上の反響と来客で、多くの方が注目していることを感じているそうです。
実際の店舗に来れない方、お子様連れのご家族にも、
気軽にリーズナブルに、本格的な味を楽しんでほしいと、
高橋シェフは今年もオータムフェストならではの料理を用意しているようですよ。
また後日、「シェフズキッチン」で提供するメニューをご紹介します。
★ 2011年シェフズキッチン「ラ・サンテ」メニュー発表！
■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1 M1.6ビル2F
電話 011-612-9003
雨・雨・雨
Posted by autumnfest on 2010年9月28日(火) 16:15
今日は、断続的に雨・雨・雨。
４丁目のシェフズキッチンも、初日に長蛇の列で人気だった
ラ・サンテですが、ご覧の通り。
ランチタイムに、テレビ取材に応じることができるほど、
高橋シェフにも余裕がありました。
ラ・サンテの料理を食べるなら、今日が狙い目ですよ！
今年のシェフズキッチン！
Posted by autumnfest on 2010年8月11日(水) 18:43
昨日、最終ミーティングが行われ、
各店の出店日、メニューの最終決定が決定しました。
「これには、もう少し色味を足したほうが・・・？」
「これ（カタカナ表記）だとわからないから、こうするか・・」
「待ち時間を減らすためには・・・」
「待ち時間も飽きさせない方法は・・・」
昨年の経験を活かし、いろいろと問題解決をしていきました。
各店とも・・・
1,000円メニューが１品
0,500円メニューが３品
0,300円スイーツが１品と決まり・・・
たとえば、こ～んな感じのメニューが、
今年は食べられるのかも！？！？
それでは、各店の出店カレンダーを発表します！
□ラ・サンテ 9/17（金）、9/28（火）、9/29（水）
□カプリ・カプリ 9/20（月・祝）、10/2（土）、10/3（日）
□KAMEHACHI 9/19（日）、9/30（木）、10/1（金）
□葡萄酒倉庫 9/18（土）、9/24（金）、9/25（土）
□Sagra 9/21（火）、9/26（日）、9/27（月）
□モントルグイユ 9/22（水）、9/23（木・祝）
何度も会場に足を運んで、これはぜひ全店制覇しなきゃ！ですね！
カテゴリー: ４丁目会場｜タグ: KAMEHACHI, Sagra, さっぽろオータムフェスト, さっぽろシェフズキッチン, カプリ・カプリ, モントルグイユ, ラ・サンテ, 北海道, 札幌, 葡萄酒倉庫, 観光, 食
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Let’s 解体ショー！
Posted by autumnfest on 2010年5月25日(火) 16:13
次は・・・
ラ・サンテにて「ミルクラム」の解体の取材をしてきました！
おりゃーー！と現れたのは、
ミルクラムの足です！
これはこれは、なかなかの見ごたえです。
そもそも、「ミルクラム」って？？
→→→
一般的に生後4週間から6週間の乳離れしていない子羊の肉を指す。
他の羊肉よりも香りと食感が良いとされている。ということです。
高橋シェフは、どんどん手早くさばいております。
やはり、先輩のワザを見て覚える！のがイチバンだそうで、
２年目のスタッフも、シェフの横で、
ワザを盗みながら、ガンバっていましたよ！
時には、ノコギリを使って、
豪快に切っていく作業も！
終了！
ホントは、取り出した臓器などの画像があるんだけど、
苦手な方もいらっしゃると思い・・・
掲載は控えました。
でも、ムダな部分がほとんどないのがわかりました！
葡萄酒倉庫×ラ・サンテ
Posted by autumnfest on 2010年5月24日(月) 21:43
先日、今後のオータムに向けた打ち合わせが
シェフズキッチンの葡萄酒倉庫さんにて行われました。
太田シェフ自慢の美味しい料理がたくさん振る舞われました。
（もちろん美味しいワインも！写真はありませんが・・・）
これは、あのパテですね！
このパスタは、クリーム仕立てじゃないんですよ。ウニです！
そして、シェフズキッチンのラ･サンテの高橋シェフが、
特別につくって持ってきてくれた料理も登場！！！
これは、ホワイトアスパラのピクルス
高橋シェフがつくった「道産豚をサクラのチップでスモークしたベーコン」を使って
太田シェフがサラダにしてくれました。
そして、幻のラ･サンテオリジナル・フレンチ風カレー
これは、絶品。
激辛スパイス好きな私も、辛いだけじゃない一味違うカレーに舌鼓。
最後は、葡萄酒倉庫さんのデザートです。
やっぱりオータムを語るには、まず舌で感じてからですね。
