シェフズキッチン出店メニュー★侑膳（9/30）

Posted by autumnfest on 2015年9月29日(火) 15:06

「さっぽろオータムフェスト」の大通11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」の出店も残りわずか！

9月30日（水）の出店メニューをご紹介します。

四川料理のスペシャリスト、中華の「侑膳」が出店します！
本場の味をぜひ大通公園でお楽しみください！

★9月30日（水）出店
侑膳

どれも温かいメニューです！

■1,100円プレート

侑膳秋のミニコース
Assorted local autumn dishes chinese

四川麻婆豆腐（十勝産大豆のマーボー豆腐)
Bean curd Sichuan style

芽菜咸焼白（相花巻)
(十勝産モール豚の柔らか煮　蒸しパン添え)
Steamed pork buns

葱姜油烏賊(イカの神楽ネギソース)
Stir fried squid with green onion sauce

白灼鮮鬼蝦(留萌産鬼エビの塩茹)
Boiled shrimp

※上記全て入って、1,100円です！！

「侑膳」は、北海道食材の中華料理をご提供します！1,100円メニューは、一皿で四川料理のいいとこどりのミニコースです。麻婆豆腐はできるだけ本場四川に近い味で、ちょっと辛め。冷えた体が温まりますよ！
「芽菜咸焼白（相花巻)」は、四川省のヤーツァイと一緒に煮込んだ厚めの豚肉は、蒸しパンにはさんでお召し上がりください。「葱姜油烏賊(イカの神楽ネギソース)」は、北海道のするめいかを一夜干しにして油で揚げ、ソースをかけています。

■550円メニュー

・水浸白油鶏
(道産骨付鶏の蒸し物　自家農園パクチー添え)
Steamed chicken with own coriander

蒸し鶏とパクチー。パクチー好きの方はぜひ！鶏肉もたっぷりです。

・又焼拌撈麺
(モール豚のチャーシューと、道産長葱の和え麺)
Chinese noodles with green onion and roasted pork fillet

自家製のチャーシューと広東系の麺の一品。辛くはありません。

・碧緑露笋湯
(小嶋農園の緑黄色野菜のスープ　砂肝のスモーク入り)
Mixed vegetables soup with smoked gizzards

アスパラと緑黄野菜のスープ。ゆでてスモークした塩漬けした砂肝とともに。

9月末になり、だいぶ肌寒くなってきています。
中華料理で温まってください！シェフ自身がキッチンに立ち、本格中華を振る舞います！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

雨でも大丈夫！オータムフェスト全会場にはテント席完備！

Posted by autumnfest on 2015年9月28日(月) 17:20

10月4日（日）の最終日も見えてきた最後の週です。
天気予報はぱっとしませんが、「さっぽろオータムフェスト」会場にはテント席が完備されていますので、雨の日でも飲食が可能です。雨の日のほうが空いていて、実は狙い目なのを知っているのはツウの方！

いつも並んでいるブースも、すんなり買えてしまいます！
急な雨のための傘、寒さ対策の防寒着やひざ掛けなどのご持参をおすすめします。

■大通公園1丁目「さっぽろオクトーバーフェスト」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area1/

ミュンヘン直輸入のビール、北海道のクラフトビール、ドイツ料理などのを提供する1丁目会場。さっぽろテレビ塔の真下で、さらにテントが立っているので雨の心配ゼロ！
地下街とも直通で、地下鉄を降りてからそのまま濡れずに会場に行くことも可能です。週末は楽しいライブ演奏もあります。

★4丁目会場「さっぽろウェルカムパーク」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area4/

もちろんテント席があります！地下鉄大通駅5番出口すぐです。

★5丁目会場「北海道の新・ご当地グルメ＆HOKKAIDOラーメン祭り」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area5/

白い大型の飲食テントがあります。中には日高トンネルワインやチーズも販売しています。

★6丁目会場「はーべすとバザール」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area6/

木々が雨をよけてくれますが、テント席もたくさんあります。

★7丁目「大通公園7丁目BAR」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area7/

噴水を囲むようにテント席があります。北海道中のお酒が集まっているので、ついつい長居してしまいそう。

★8丁目会場「札幌大通ふるさと市場」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area8/

今年は屋根付きの大型飲食・休憩スペースが登場。北海道の市町村ブースが集まっているので、各地の味を集めてグループでシェアするのも楽しいですね。

★10丁目会場「Oh!ドーリファーム」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area10/

屋外の木製の椅子やテーブルが可愛いのですが、もちろんテント席もあります。

★11丁目会場「ワールドフードパーク」
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area11/

赤い屋根のテントが大人な雰囲気。シェフが作ったお料理や、世界各国のお料理、ワインをお楽しみください。
野菜の販売や、温かいドリップコーヒーも販売しています。

のこり数日！全会場スタッフ、心よりお待ちしております！

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★モントルグイユ（9/29）

Posted by autumnfest on 2015年9月27日(日) 19:07

「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日（火）に出店するレストランをご紹介します！

シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな～！」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。

「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。開業して7年。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。。と思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります！ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。9月29日（火）、1日のみの出店です！

★9月29日（火）出店
モントルグイユ

■1,100円プレート
「モントルグイユのビストロプレート！」
Assorted local autumn dishes

・道産和牛バラ肉の昔懐かしビーフシチュー
Stewed　beef with vegetables

・秋刀魚のパイ包み焼き　南仏仕立て
Wrapped in pie pastry pacific saury

・道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ
Marinated chicken gizzard and red cabbage

・手稲松森農園の大浜みやこカボチャを練りこんだ道産小麦の自家製パン
Homemade pumpkin and local wheat bread

※上記全て入って、1,100円です！！

お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート！
「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。。懐かしさの中にフレンチの技術がキラリ♪　しかも道産和牛使用のクオリティー！！
「秋刀魚のパイ包み焼き」はお箸で食べにくいかと思いますがパイをバラバラにせずに①パイ②秋刀魚③おイモ④ドライトマト⑤黒オリーブソース　を一緒にお口の中へ！！
「道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ」は、キャベツのシャキッ、砂肝のカリッ、コリッ、、　箸休め的な一品です。
パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。

■550円メニュー
・十勝産エゾ鹿と近郊野菜の煮込み　クスクス仕立て
Stewed venison and vegetables with couscous

鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。。としみじみ思う一皿です　クスクスとしっかり合わせて召し上がれ

・道産ポークとフォワグラの田舎風パテ　レンズ豆のサラダと道産小麦の自家製パン
Pork and foiegras pate with lentil salade and homemade local wheat bread

お店で大人気のパテにフォワグラを入れました！！５５０円皿なのにフォワグラ～～！絶対買いです！！

・札幌黄タマネギの“オニオングラタンスープ”
Onion Gratin soup

これがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ～！

～モントルグイユより～

「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する！」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです！とお声をかけていただくと
正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。

シェフズ参加６回目の集大成！今年の４品は是非全て食べてほしい！ワインも今年は気合が入っています。
合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします！！

シェフズキッチンも残り4店。日程をチェックして、ぜひシェフの味を会場で味わってください！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★Bistro菜festa（9/28）

Posted by autumnfest on 2015年9月26日(土) 19:44

「さっぽろオータムフェスト」の大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します！

今回紹介するのは9月28日（月）に初出店する、札幌の北区北24条にある「bistro菜festa」です。

普段の店舗では、岩松シェフ自ら化学肥料や農薬を使用せず、有機肥料のみで作る野菜、生産性より質の高い安心・安全な自家菜園野菜をお客様にご提供しています。「bistro菜festa」の店名も葉物野菜に強い土地より付けられた名前です。今年の葉物野菜は10種類、トマトで11種類程栽培、その他野菜やハーブは60～70種類栽培。道産食材にこだわり、野菜作りから料理まで、全てを自分たちの手でと、夫婦で営むカジュアルで小さなフレンチレストランです。

札幌グランドホテルに入社３年間の修行の後、一身渡米4年間ミシガン州デトロイトで過ごし、帰国後はホテルポールスター札幌で25年間調理を担当し料理長経験もある、岩松シェフが腕を振るいます！！

★9月28日（月）出店
bistro菜festa

■1,100円プレート

Bistro菜festa「気になる畑のプレート」
Assorted local autumn dishes

ドライエイジングした上富良野地養豚のロースト　自家菜園のハーブソース
Dry aged Kami Furano Jiyo pork roast, with home grown herb sauce.

自家菜園メークインポテトのグラタン
Home grown “May Queen” potato gratin.

自家菜園野菜とキヌアのピラフ
Home grown vegetable, and quinoa, pilaf.

※上記全て入って、1,100円です！！

上富良野産地養豚をドライエイジング（乾燥熟成）し、肉の旨みを凝縮、ローストすることでその旨みを閉じ込めました。自家菜園のハーブが香るソースでお楽しみください。
自家菜園のメークインポテトのグラタンは、メークインポテトの煮くずれしにくい特製を生かした食感と新ジャガの香りが口の中に広がるシンプルなグラタンです。自家菜園野菜とキヌアのピラフは、栄養価の高い雑穀キヌアをオリーブオイルとパルメザンチーズが香るピラフにして、ズッキーニ、インゲン、パプリカなど食感と風味を損なわないように調理した物を合わせ、一つ一つの食材が個性を主張するピラフです。

■550円メニュー

・自家菜園ハーブ風味の伊達産めぐみ鶏のコンフィ　
カラフルトマトとバジルのマリネ
Home grown herb infused “Date Megumi Chicken” confit, with colorful tomato and basil marinade.

北海道伊達市のブランド鶏、めぐみどりの胸肉を低温調理し柔らかなコンフィに仕上げました。自家菜園で収穫した、ピッコラカナリア、トスカーナバイオレット、アイコ、イエローミミなどをバジルとオリーブオイルでマリネ。めぐみどりのコンフィと相性はぴったり、白ワインがすすむ一皿です。

・日高産銀聖鮭と自家菜園野菜を使ったエスカベーシュ　
　Hidaka “Ginsei” salmon, and home grown vegetable escabeche.

北海道日高町で水揚げされる秋鮭の中から厳選された鮭だけにつけられる銀聖ブランド。自家菜園の人参、タマネギ、パプリカなどと一緒に畑の隅で野生化したフェンネル（ウイキョウ）の風味をアクセントにし、ホワイトバルサミコの酸味と野菜、ハチミツの甘みで優しい味に仕上げたソースが、銀聖サーモンを引き立てます。

・自家菜園トウモロコシのチャウダーとディップ　メルバトースト添え
　Home grown corn chowder, and dip, served with melba toast.

自家菜園で栽培したミエルコーン、名前の通りハチミツのように甘みが強いコーンです。チャウダーは、ミエルコーンの甘さに野菜とベーコンの風味を合わせコーンの甘さをいかすスープです。ディップは、ミエルコーンとクリームチーズを合わせることで濃厚なディップに仕上げました。

～岩松シェフより～
出店当日の為に、今年3月から野菜の栽培準備をして来ました。
これも全て当日、来ていただくお客様の笑顔が見たくて頑張ってまいりました。きっと皆さんに満足して頂けると思います。「百人のキセキ・魅惑の黄金エール」サッポロ・ビールラボ企画の私が命名したビールもお待ちしております。是非ご賞味あれ！

「シェフズキッチン」に欠かせないメークインポテト、今年は納得の出来栄え！
ビーツの収穫、今年のビーツは過去最高の出来栄え！ビーツは「畑の血液」と言われる程に、鉄分・ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ・食物繊維など、女性に強い味方の野菜です。ぜひ会場でご賞味ください！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/