札幌100マイル

レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる~く。

2010年05月06日 の投稿一覧

島牧村にサクラ鱒を求めて



 初レポは趣味を絡めた、あわよくば食材ゲットです。
毎年3月になると、道南通いが始まります。お目当ては
一本釣りで仕留めたサクラ鱒・・・網採りとはその差歴然
なんですサケ・鱒族の様な身質の魚は。

 今回は2キロ台の獲物2匹に恵まれました。
3キロ超えると冷燻に、今回の2キロ台の獲物は
ムニエルにします。自分好みに活締め後下処理し
お店のMENUに載ります。独特の鱒の臭いを取り
旨味を凝縮させる処理をしてムニエルにしています。
チャンスがあれば完成品をアップします。

 初めてのレポログでお見苦しい点もあると思いますが
ゆる~くお付き合い下さい。

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