ホワイトアスパラを求めて追分町まで

Posted by recolte on 2010年5月29日(土) 10:48

追分町にホワイトアスパラの美味しい生産者が居る話は聞いていた。
フランス産の苦味のある極太も旨いが折角、地場にあるのだからそちらに
興味があった。前日惨敗を喫し翌朝まだＥＴＣの通勤割引が利くうちに
手稲ＩＣから追分に向けスタートした。

到着後八木さんにお話を伺うとすべて予約販売との事、比較的空いている
曜日発送の予約を取り付けることに成功！その時、選別作業中のお姉さまが
去年までＴＶで料理コーナーを、週一でやっていた自分を覚えていてくれた
お陰で交渉もスムーズでした。ＴＶの力って凄いなと思い（まさか白衣を着てなくて
きずかれないと思っていた）改めて実感しました。
帰り際、サンプルまで頂きました。

それで以前から考えていた真空調理法をアレンジして、ピクルスを試作

この方法は１９７０年代にフランスの３星chef達がフランス新幹線の食堂車
の為に考案した方法で加熱調理・調味・殺菌を１度に出来るので
材料ロス・風味の欠損が無いほぼ理想の方法です。
今回試作してみて、スパイスをもっと控えハーブの組み合わせも変更し
再度試作します。

　今回はフレンチ・レストランのブログっぽいですね・・・・。