海と山の幸

Posted by recolte on 2011年5月20日(金) 22:40

　サクラ前線も稚内に到着した様で、春も終わりに近づきましたね。
相変わらず定休日には食材GETの遠征です。いつも素材の画像なので今回は
調理後の画像から・・・



サクラ鱒のソテー自家製三元豚のベーコンとウドのバターソースです。
ご来店頂いてから調理を始めるので要予約です・・・。

　朝イチで釣りを切り上げ、そのまま海岸沿いの山で独活を探します。



でサクラマスと独活をGET出来ました！今回の小ぶりの鱒は脂ノリがイマイチ
なので自家製ベーコンで補います。アイコのドライトマトと黒オリーブとウドの苦味が
ナイスです。仕上げにウドの新芽のフリットも添えて・・・春爛漫の一皿です。
和食の素材のイメージのウドですが、苦味＆香りはハーブと捉えて良さそうです。
　
　ディナータイムの御予約でご賞味頂けます。
来週からは安平町のホワイトアスパラが入荷予定です。

料理も釣りも塩（潮）が決めて

Posted by recolte on 2011年5月14日(土) 09:59

　ご無沙汰しております。定休日には食材探しの旅に出ておりますが
タイトルの様に条件に恵まれず収獲なしが続いてます・・・
　で今回あまりにも条件が悪いので一念発起し狩場山系の沢筋に分け入り
行者にんにくを求めてヒグマのテリトリーで収獲してきました。

　１㌔程採って来ました。もっと奥に行けば沢山ありそうですが、ヒグマの雰囲気濃厚
なんで引き返してきました。冬眠開けの親子熊に出会うとヤバイので・・・。
まだ雪渓がありこれからも収獲できそうです。

　帰宅後、下処理してクルミ・人参・エシャロット・自家製ベーコン等と合わせて

2㌔分のバターで仕込んだ、エスカルゴバター　の様な合わせバターです。
ホッキ貝やシャコのソテーでも美味しいです。

　自分は絶不調ですが、手稲区有名菓子店オーナーは確実にサクラマスを
GETしてますので、当店のメニューからサクラマスのムニエルは消えてません。

こちらの自家製アイコのドライトマトのソースでサッパリ召し上がって頂けます。

これ等のメニューはランチ＆ディナーにて御予約にて承っております。