海と山の幸

Posted by recolte on 2011年5月20日(金) 22:40

　サクラ前線も稚内に到着した様で、春も終わりに近づきましたね。
相変わらず定休日には食材GETの遠征です。いつも素材の画像なので今回は
調理後の画像から・・・



サクラ鱒のソテー自家製三元豚のベーコンとウドのバターソースです。
ご来店頂いてから調理を始めるので要予約です・・・。

　朝イチで釣りを切り上げ、そのまま海岸沿いの山で独活を探します。



でサクラマスと独活をGET出来ました！今回の小ぶりの鱒は脂ノリがイマイチ
なので自家製ベーコンで補います。アイコのドライトマトと黒オリーブとウドの苦味が
ナイスです。仕上げにウドの新芽のフリットも添えて・・・春爛漫の一皿です。
和食の素材のイメージのウドですが、苦味＆香りはハーブと捉えて良さそうです。
　
　ディナータイムの御予約でご賞味頂けます。
来週からは安平町のホワイトアスパラが入荷予定です。