レ・コルトChefの雑記帳
食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる～く。
Posted by recolte on 2013年12月30日(月) 12:45
皆様、今年もご愛顧いただき、ありがとうございました。
喪中につき、新年のご挨拶は控えさせていただきますが
新年は３日(金）より通常営業しております。
２０１４年も宜しくお願い致します。
Posted by recolte on 2012年6月26日(火) 10:41
慣らし運転営業でご迷惑おかけしております・・。
まだ、本調子には遠くご予約限定にて営業しております。したがって
食材Getのお出かけなど、出来るはずもなくBlogネタがありません・・・
そんな訳で日々の小ネタをFacebookにupしております。
Posted by recolte on 2012年6月22日(金) 20:13
ご無沙汰しております。徐々に仕込みも完了に近づき
ご予約のみでの営業を再開いたします。何かとご不便をお掛け致しますが
まだまだ慣らし運転中ですので、なにとぞご了承くださいませ。
Posted by recolte on 2012年5月15日(火) 22:19
大変、ご無沙汰をしております。
冬の頃より疼きだした右肩ですが、てっきり五十肩と思っておりましたが
じん帯の損傷で手術する事となりました。その為しばらく、お休み
させて頂きます。術後の経過により退院など不透明なので、またこの場で
ご案内させて頂きます。誠に申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。
Posted by recolte on 2011年9月2日(金) 09:56
９月になって、いきなり台風の影響大ですね。いかがお過ごしですか？
この遅い進行の台風のおかげで、鮮魚の品薄が続いており、お勧めメニューは
肉料理が多めです。
前々回のブログにＵＰした、豚足＆豚耳が美味しく漬かったので
試作に入り今回デビューです。
豚足のファルシー です。
ファルシーとは・・・詰め物をした料理に使われます。
今回は、下味をつけて柔らかく煮込んだ豚足を、開いて骨を抜き
柔らかく煮込んだ豚耳を刻んで、スパイスに漬けて挽いた豚肉と練りこみ
豚足で包みローストして、２種類のマスタードとキャベツのブレゼと合わせて
召し上がって頂きます。微かに豚耳のコリコリ感と熟成した豚肉＆豚足の
ネッチリ感がナイスです。豚足はイタリアのコテキーノ等、よく詰め物をして
料理される事の多いステキな食材ですが、手間を掛けないと美味しくないので
中々厄介なんです。
白ワインでブレゼしたキャベツとサッパリ召し上がって頂けます。
コラーゲンたっぷりですョ。
ディナー・タイムのコース＆ア・ラ・カルトで御予約にて本日からメニューに
登場します。数量限定なのでお早めに・・・・。
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