９月の新メニュー

Posted by recolte on 2011年9月2日(金) 09:56

　９月になって、いきなり台風の影響大ですね。いかがお過ごしですか？
この遅い進行の台風のおかげで、鮮魚の品薄が続いており、お勧めメニューは
肉料理が多めです。

　前々回のブログにＵＰした、豚足＆豚耳が美味しく漬かったので
試作に入り今回デビューです。



豚足のファルシー　　です。

　ファルシーとは・・・詰め物をした料理に使われます。
今回は、下味をつけて柔らかく煮込んだ豚足を、開いて骨を抜き
柔らかく煮込んだ豚耳を刻んで、スパイスに漬けて挽いた豚肉と練りこみ
豚足で包みローストして、２種類のマスタードとキャベツのブレゼと合わせて
召し上がって頂きます。微かに豚耳のコリコリ感と熟成した豚肉＆豚足の
ネッチリ感がナイスです。豚足はイタリアのコテキーノ等、よく詰め物をして
料理される事の多いステキな食材ですが、手間を掛けないと美味しくないので
中々厄介なんです。



白ワインでブレゼしたキャベツとサッパリ召し上がって頂けます。
コラーゲンたっぷりですョ。

ディナー・タイムのコース＆ア・ラ・カルトで御予約にて本日からメニューに
登場します。数量限定なのでお早めに・・・・。