ＣＨＥＦの道具大好き！

Posted by recolte on 2010年5月20日(木) 08:41

今回の定休日も食材ゲットを目論み毎回ご一緒している近所の
超有名ケーキ店オーナーと道南を目指しますが条件が悪く玉砕
坊主頭ならびにご住職には甚だ失礼ですがこの様な状況を
“ボウズ”　と呼びます。寿都湾の小女子漁の漁火を見て帰ってきました。

そんな訳で今回は“chefの道具大好き（仮称）”お気に入りGoodsのご紹介です。
今回は鍋です。

日本の鍋料理も大好きですがフレンチの,地方料理の鍋も大好きです。
真夏に食べたくなる,スパイシーな鍋も有るんです。

最近よく目にするタジン鍋です。フランス・ストウブ製。当店では仔羊の
骨付き肉と４種の豆等とモロッコ風のスパイスで煮込みます。
暑い日にビールと良くあいます。
家庭用と違い業務用のガスレンジでの使用が,前提なので蓋に蒸気抜きの
穴があいてます。　　　さすが業務用メーカー！

こちらもストウブ製ココット鍋　　大・中・小です。
ジビエ（狩猟肉）の時期に鴨・雉・エゾ雷鳥の大きさに合わせて３種類用意してます。

よくダッチオーブンと一緒に思われますが、ココットは黒く見えても琺瑯引き
メンテが楽です。　　　さすが業務用メーカー・・・思い込み大事なんです自分には。
ジビエのローストだけでなく肉の塊を,軽くソテーして野菜を入れて軽く蒸し焼き・・・

タジンもココットも蓋を開けた瞬間の,鮮烈な香りが身上。鍋はどちらかといえば
冬のイメージですが、当店では年中メニューに載せてます。
現在は　道東産ホゲットのネックとスペアリブと豆のココット　　２名様　３５００円を
ディナーメニューでご提供しています。２名様でのコースメニューのメインでの
ご提供も可能です。（要予約）