札幌100マイル

レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる~く。

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Chef のソーセージ遍歴

 大変ご無沙汰しております・・・除雪・事務仕事に追われております。

 さて、修行先の親方が、引退を決意し蔵書の一部を宅配便で送ってくれた。




寂しいですが、一日12時間以上の立ち仕事ですから、しょうがないですね・・・。
でも、おとなしく隠居するヒトではないはずですが。
 一冊だけ釣りの本が混ざってます。絶版の本もあります。

 幼い頃にはタコさんウインナーをこよなく愛し、シャウエッセンの食感で驚き
ブーダン・ノワールで更なる奥行きを知りもうソーセージ(加工肉製品)ナシでは
いられない位大好きです。

 親方からの宅配便を開けて、シャルキュトリー(デリカ)の本があり、久しぶりに
ソーセージ・スタファーを引っ張り出し、豚のホルモン入りのアントウィエットを仕込み





道具好きなChefなんでこんな道具まで持ってます。
豚のホルモンの色々な食感も楽しめ美味しいです。でもフランスのオリジナルは
内臓臭が少々きついので、食べやすく作ってます。
 ランチコースのメインで数量限定のため御予約にてご提供中です。

 その後サラリーマン・ハンターK氏が穂別で仕留めた若鹿が入荷しましたが
弾の当り所が悪く、けっこう血が回ってます。ローストは不可なので、血の味を
活かしレバーと心臓入りのソーセージを試作


やはり、かなり赤味が強いです・・・こちらは火入れ後スモークする事に


サクラとヒッコリーのチップでスモーク中です。こちらは試作品の為店舗での
ご提供は未定です。

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