札幌100マイル

レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる~く。

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江別産 島黒豚入荷しました。

 奄美大島原産の島豚と黒豚を、江別の酪農学園大学が品種改良した
島黒豚のロースが限定入荷しました。


島黒豚ロース 

脂身が厚いですがとてもスッキリした後味と香りの良い脂身です。


 フランスからもってきた、分厚いグリエプレートでローズマリーとニンニクで
マリネした肉をゆっくり、ストレスをかけずふっくら焼き上げます。

グリエ

 黒胡椒と天然塩で、ソースはかけずに試食しました。ジャガイモのソテーと
フランス人が大好きな組み合わせです。



とても旨味の濃い赤身と、脂身が美味しい豚肉でした。
月産4頭なので常にご用意出来るか疑問ですが、ランチ&ディナーの
コースでご提供中です。 要予約にてお待ちしております。

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