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記憶に残る釣行
Posted by recolte on 2013年4月19日(金) 10:07
旧熊石町で大漁！
暖かくなって来ましたね・・・と思ったら今朝は雪が降りました・・油断できません。ご無沙汰しております。
今週の定休日は島牧村でサクラ鱒GETを目論み大苦戦を強いられておりました。
そこへ釣友ネットワークより神の啓示の様な℡が・・・熊石でサクラ鱒釣れてるヨ。
島牧より更に南へ１３０km！行くしかありません。
そこで待っていたミラクルな釣果！
６６cm３．９kgを頭に２．５ｋｇ・３ｋｇと良形揃い！
こんな大逆転劇はめったにありません。積丹・来岸の遊漁船で同じく大苦戦していた手稲区有名菓子店オーナーも駆けつけ良形を連発してます。
市場にもめったに入荷しないサイズでしかも、価値ある一本釣り＆活絞め！２５０ｋｍの帰り道ワクワク料理法を、考えながら帰ってきました。
捌いて身の厚さを考慮し今回は、冷燻にします。これほど厚さ・身幅があるとムニエル用に美味しく焼けるサイズに切ると、一人前が３００ｇになってしまいます。
現在、冷蔵庫でマリネ中です。これだけ脂の乗りか良いと、サクラのチップにヒッコリーも混ぜようかな？とレシピを練っております。来週末には燻も落ち着いてご提供出来るでしょう。ご予約お待ちしております。
道南まで食材GET
Posted by recolte on 2011年4月16日(土) 11:06
お久しぶりでございます。めっきり春めいてきました。
昨年、行者ニンニクでエスカルゴバターの様な、合わせバターを試作したところ
お客様にご好評を頂き、今年は多めに仕込もうかな？と目論み一路道南へ・・・
一歩出遅れ採った後でした・・重そうなリュックを担いだお年寄りの一団が何組も
健脚な方達でございます。出遅れた原因はこれ・・・
夜明けはサクラ鱒釣の絶好の時間なので瀬棚町で竿を振ってたのでした。
５８cm２．７㌔の上物です。この後なんと自作ルアーでもう一尾追加！
何ということでしょう！この日条件が悪く仲間は苦戦する中、運良く２匹目が。
こちらは５５cm２．３㌔ですが、自分で鉛を鋳造して作ったルアーなので
歓びもひとしおです。
朝の早いお年寄りに出遅れ、行者ニンニクはGET出来ませんでしたが
来週は熊対策を万全に奥地に分け入り行者ニンニクで合わせバターを
仕込みたいです。品薄のバターも釣り仲間の有名菓子店オーナーに
分けて頂き準備万端です。
今回のサクラ鱒はムニエルor冷燻製で御予約にて承ります。
