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羊まるごと研究所までロングドライブ
Posted by recolte on 2010年7月24日(土) 09:43
最近の定休日は食材GETのお出掛けはしていない為、ややネタ切れ気味です。
今回は道東サーフへアメマス狙いで釣行・・２４時間で往復６８０kmのロングドライブ
です。この時期の釧路地方は天然ミスト（霧）がすごくて気温１６℃・・ちと寒いです
朝マズメの釣が一段落したところで、羊飼い酒井氏に電話・・・今、茶路川
河口に居るんだよね・・・爆笑です。
その後約一年ぶりのひま研訪問です。
http://himakenn.fc2web.com/
今年産まれた仔羊達は２グループに分かれて肥育されてます。一人っ子と双子
では母乳の割り当てが違い同じ日生まれでも発育が違い個々にあった肥育がされます。ひま研では品種のこだわりはあまりなくて、こんなのや
奥のは仔牛じゃないですよ・・仔羊です。手前の羊は人間で言えば９０才の
お婆ちゃんマトン・・若者と居る方が元気らしい・・・。
それからこちらはペルシャやトルコ等数々の帝国の礎を築いた品種
顔の黒いサフォーク種の奥に居る角がある白黒ブチはヤコブ種です。
旧約聖書にも弟子の名前で登場しますね。
この外奥の広大な放牧地には１５０頭からの母さん羊が冬の出産に備えて
体力ずくり兼ねのんびりしています。
自分がひま研で始めて気がついたこと・・・羊には
しっぽが有るんです。皮膚病予防の為、普通は産まれて直ぐに断尾する
そうですが、ひま研の方針は、とにかくストレスを与えないで伸び伸び育てる事
なので断尾しないんだそうです。その分管理も手間でしょうけど・・・。
なんせ牧羊犬もストレスの素だそうで熊よけの２匹の犬が居るだけです。
羊達は酒井氏がべーべー呼べば嬉しそうに小走りで集まって来るんです。
今回テレビ神奈川のドキュメンタｒ－撮影で雨男デレクターが来ていてやはり雨・・
牧草干しが出来ず酒井氏も暇だったようでゆっくり話せました。
道産羊の牧場は増えて来てますが当店では羊飼い酒井氏が品種にこだわらず
育てたストレスフリーの羊をメインに使用しています。
今年初入荷＆新メニュー
Posted by recolte on 2010年5月15日(土) 14:11
今年初入荷の白糠町和天別その名も「羊まるごと研究所」という牧場の羊１/2頭！
ここの牧場主はモンゴルに牧羊の修行に行った経歴の持ち主で
メールでお付き合いをお願いして生産量の問題で無理との返事・・・
あきらめきれずに厚岸にカキを食べに行った弾丸ツアーの帰り道
アポ無しで周辺を散策.
上手く牧場主と話しが出来てお付き合いが始まった経緯があり
道内のフレンチでは当店のみに卸して頂いてます。
内臓（トリップ）も付いてるのでトマトで煮込みもできます。
骨付きでローストした塊の肉は本当に旨いです。肉食の歓びを感じます。
でも塊でローストするので２名様以上でないとご提供できません・・・まあ大人数で
わいわい食べるのがいいですね、この様な豪快な皿は。
昨日アップした行者にんにくのフレンチ・・・完成しました！
お知らせした器の横にあるのは盛り合わせオードブル用の１個用フランス・マトファ
製の器です。大きい方は多治見製。
今回の合わせバターはあえて古典的レシピで作りました。材料を列記すると・・・
自家製ベーコン 人参
十勝産マッシュルーム ベルギーエシャロット
アーモンド バター
行者にんにく 塩・胡椒
ブランデー ペルノー
アンチョビ
行者にんにくをサッと湯通ししてるので案外穏やかでパセリの苦手な方でもＯＫです。
道産フレンチと言うジャンルがあるかは不明ですが、そんな感じです。
大きい器の方で１２５０円で夜のメニューに登場します。
道産羊のローストは２名様以上のコースメニューで５０００円（お１人様）から承っております。
脛肉とネックのココットは単品メニューで３５００円（２名様）です。
いずれも要予約でお願い致します。