春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『11丁目会場』カテゴリーの投稿一覧
シェフズキッチン出店メニュー★「カマラード・サッポロ」（9/19）
Posted by autumnfest on 2014年9月19日(金) 08:27
「さっぽろオータムフェスト2014」11丁目会場、
日替わりでシェフが料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」。
9月19日（金）の出店とメニューをお知らせします！
エゾシカがふんだんに使われたメニューが揃っていますよ。
★9月19日（金）カマラード・サッポロ
■1,100円
ELEZO 秋のエゾ鹿祭り inオータムフェスト
・十勝産エゾ鹿のステーキ
・十勝産 エゾ鹿とキノコのテリーヌ
・北海道野菜の温かいトマト煮込み
エゾ鹿のステーキやエゾ鹿とキノコのテリーヌなどエゾ鹿に対する偏見を覆すに値するわかりやすくシンプルな調理、表現を集約したプレートです。
■550円
・十勝産エゾ鹿とELEZO放牧豚の2種盛り合わせハム、人参のサラダ添え
鹿や豚、その素材100%で作るイタリアの伝統ハム。素材お味が前面に出るよう意識した一品。
ワインやビールに相性がよく、幅広いお客様に楽しんでいただける一皿に仕上げています。
・十勝産エゾ鹿の特製リエット、バケット添え
肉・ダシ・香味野菜・ワインのみで肉の旨みを凝縮したフランス料理には欠かせないアイテムとしてご提供します。
おつまみとしては最適です！
・十勝産エゾ鹿ラグーのポテトクリーム、バケット添え
シンプルな中にも仕事の的確さを感じていただける印象に残る一品です。
お腹にもしっかりとたまる一品を意識しました。
■350円
・タルト・ノア・クラシック
食後のシメに相応しい伝統的かつ古典的な、クルミをガツンと感じていただけるデザートを意識した一品です。
★「カマラード・サッポロ」のお店紹介は→こちら
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今後のシェフズキッチン出店日
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
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●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「リッチ・クチーナ・イタリアーナ」（9/18）
Posted by autumnfest on 2014年9月18日(木) 14:00
「さっぽろオータムフェスト2014」11丁目会場、
日替わりでシェフが料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」。
9月18日（木）の出店とメニューをお知らせします！
エゾシカ料理もあります！
★9月18日（木）リッチ・クチーナ・イタリアーナ
■1,100円プレート
オータム北の恵みRICCIプレート
・宗谷産エゾシカのインパナート、甘酸っぱいカポナータ添え
・当別産いろいろ野菜のアクアコッタ、魚介のポルペッティーネ
・じゃがいもとアンチョビのタルト
■500円
・留寿都産もち豚の自家製ベーコンと札幌黄のアマトリチャーナ、タリアテッレ
・札幌近郊玉ねぎのポタージュスープと野菜チップス添え
・当別産野菜と豆、近海魚介のパンツァネッラ仕立て
■300円
・恵庭寺田牧場のリコッタチーズを使ったベイクド・チーズケーキ、メレンゲを添えて
「リッチ・クチーナ・イタリアーナ」は、大通公園近くのイタリアンレストラン。
ワインもたくさん用意していますよ。
1,100円プレートは大満足なボリュームだと思います♪
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今後のシェフズキッチン出店日
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
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●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「モントルグイユ」（9/17）
Posted by autumnfest on 2014年9月17日(水) 05:53
11丁目の新会場で、札幌市内人気店のシェフが日替わりで料理を提供する人気企画「さっぽろシェフズキッチン」。
9月17日（水）の出店はフレンチレストラン「モントルグイユ」。
提供メニューをご紹介します！
★9月17日（水）モントルグイユ
■1,100円プレート
モントルグイユのビストロプレート
・十勝いけだ牛と道産豆の赤ワイン煮込み
・モントルグイユの特製田舎風パテ
・南仏風ラタトゥイユ
・道産小麦の自家製パン
人気のパテが今年も入っていますよ！
■550円プレート
・新冠産黒豚の自家製ソーセージ インカのめざめとシュークルート
見てください！このプリッとゴロっとしたソーセージ！！
・エゾ鹿のパテ・アンクルート ピクルス添え
・羽幌産甘海老と魚の濃厚スープ！“スープ・ド・ポワソン”
エビと魚の旨みが詰まったスープですよ。大変手間のかかった一品です。
■350円
シェフ特製！ゴロゴロりんごパイ
メニュータイトルはシンプルですが、リンゴの食感たっぷりのスイーツです！！
★「モントルグイユ」は、札幌市内中心部にあるフレンチレストラン。
トラディショナルなフレンチを温かみのある店内で提供する大人ビストロにこだわるお店です。
「さっぽろシェフズキッチン」でも手抜きはせず、村上シェフと奥様で
手間を惜しまず仕込をしてきたメニューをご用意していますよ！
会場では、マダムが選んだビオワインなども販売します。あわせてお楽しみください！
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今後のシェフズキッチン出店日
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
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●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「サグラ」（9/16）
Posted by autumnfest on 2014年9月16日(火) 01:05
「さっぽろオータムフェスト2014」、新会場大通公園11丁目で
札幌市内の人気店のシェフが日替わりで料理を提供する「シェフズキッチン」。
9月15日に出店した「バンケット」は、売り切れたメニューが多かったです。
並んでいただいたお客様、ありがとうございました！
5日目、9月16日（火）の出店は、イタリアンレストラン「サグラ」です！
イタリアンなのに「おでん」？？？という独創的なメニューもありますよ。
1日だけの出店ですのでご注意ください！
★9月16日（火）「サグラ」
■1,100円メニュー
白糠エゾ鹿の一皿
・エゾ鹿のパニーノ
・エゾ鹿のラザーニャ
・上士幌村上農場の1年熟成のインカのめざめのフライドポテト
■550円
・上士幌村上農場の越冬ジャガイモのニョッキ
喜茂別チーズ工房タカラのラクレットのフォンデュータ トリュフ添え
・更別の野矢さんの大根と襟裳短角牛のトリッパとほほ肉のおでんパセリのソース
・羅臼産ドスイカのトマト煮 八列トウモロコシのポレンタ
■350円
洞爺佐々木ファームの早掘りのごぼうのティラミス
★「サグラ」のお店紹介は→こちら
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今後のシェフズキッチン出店日
9月17日（水）モントルグイユ
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
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●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
シェフズキッチン出店メニュー★「バンケット」（9/15）
Posted by autumnfest on 2014年9月15日(月) 13:29
さっぽろオータムフェスト4日目！
今日は良い天気でたくさんのお客様に来場いただいています。
新会場、大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」は、
今日の出店はフレンチレストラン「バンケット」。今日のみの出店です！
★9月15日（月・祝）バンケット
■1,100円プレート
バンケットの秋の恵みプレート
①北海道産豚肉のロースト
②真狩、ごとう農園のじゃがいもとバンケット特製トリュフバター
③フォアグラと長沼産ルバーブのコンポートのタルティーヌ
上記の詳細はこちら
①北海道産の豚ロースを真空にし、低温でしっとりと火をいれたものを仕上げに強火で焼き色をつけました。
②真狩のごとうさんの畑で採れた新じゃが「とうや」とバンケット特製の香り豊かなトリュフバター。
フレンチ版贅沢な「じゃがバター」です。
③タルティーヌとは、フランス式のオープンサンドイッチのこと。
フォアグラのなめらかなムースと、ルバーブのコンポートをのせた
タルティーヌ。使用しているパンは、お店で焼き上げた道産小麦を
使ったパンドカンパーニュ。
■550円
・白糠町産エゾ鹿の赤ワイン煮
白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿をたっぷりの赤ワインで、6時間煮込みました。煮込みの上にはアクセントに生粒こしょうの塩漬けを。
クスクスとご一緒にお召し上がりください。
・厚岸産アサリの白ワイン蒸し ニセコ産ウドのオイルの香り
厚岸産の大ぶりなアサリを白ワインで蒸し、ニセコで採れた山ウドの香りをつけたオイルを仕上げに少々。
キリリとした白ワインと合わせたい一品です。
・道南、南茅部町の海藻を使った海藻バターと自家製パンオレ（牛乳パン）
南茅部町の美味しい昆布で海藻バターを作りました。ほんのり甘くやわらかな自家製のパンオレ（牛乳パン）とご一緒に。
■３５０円
北海道産リンゴのタルトタタン風ミニパフェ
フランスに古くからあるリンゴを使ったお菓子「タルトタタン」をアレンジしたパフェです。
下から、塩バニラのクリーム、北海道のリンゴをタタンのように柔らかく火をいれたもの、アーモンドのクランブル。オータムフェスト限定パフェです！
ほかにも、バンケットおすすめのワインもお出ししています！
★「バンケット」のお店紹介は→こちら
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今後のシェフズキッチン出店日
9月16日（火）サグラ
9月17日（水）モントルグイユ
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ
———————————————
●さっぽろオータムフェスト
開催日 2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間 10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場 大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/