シェフズキッチン2015、シェフたちからのメッセージ

Posted by autumnfest on 2015年10月4日(日) 15:43

9月11日（金）～10月4日（日）の24日間にわたり開催されている2015年の「さっぽろオータムフェスト」。

大通公園11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」は第2回目の2009年から参加し、シェフたちが日替わりで北海道の恵みたくさんのお料理を、リーズナブルに提供している企画です。初日前夜にシェフが集合してサインしたボードの掲示も恒例となりました。

そこにはこんな思いも込められています。

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私たち「さっぽろシェフズキッチン」は
札幌市内の小さな店のシェフたちの集まりです。
北海道の美味しいものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”のために
集まったスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と
高き志を持った多くの生産者さんたちにより生み出される素晴らしい食材があります。
その想いと地産地消の考え方を基に
「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」
ということを形にしようと大通公園11丁目会場に集まりました。
今年は全店舗で「北海道の野菜」をテーマとして
その美味しさをお伝えできれば…と考えております。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を感じていただければ幸いです。

なお、出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく
オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。
お時間をいただき大変恐縮ではございますが
今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが
東日本大震災以来、私たちもこれからの生活のあり方を
考えなければならないことが多くあります。
微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を
福島県北海道事務所様を通じ、毎年送らせていただいております。
これからも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。
2015年秋　さっぽろシェフズキッチン　シェフ一同

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【2015年参加店】
ル・プルコア・パ　久保田シェフ
円山バル・クロ　奥村シェフ
オステリア ジリオ　大森シェフ
東巴(トンパ)　永井シェフ
カプリカプリ　塚本シェフ
インズ　高橋シェフ
ラブラドーラ　天羽シェフ
グラン　因藤シェフ
ル・ジャンティオム　大川シェフ
リッチ クッチーナイタリアーナ　川崎シェフ
カマラード・サッポロ　佐々木シェフ
バンケット　若杉シェフ
ビストロ 菜フェスタ　岩松シェフ
モントルグイユ　村上シェフ
侑膳　海老シェフ
アキナガオ　長尾シェフ
TAKU円山　和田シェフ

「さっぽろオータムフェスト」は、北海道を代表する食のお祭りとなりましたが、
たくさんの思いも詰まったイベントです。どうぞ最後まで、たくさんの美味しい北海道をご堪能ください。

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

高校生が販売！「チャレンジオータム」（10/3・4）

Posted by autumnfest on 2015年10月2日(金) 19:41

さっぽろオータムフェストの11丁目会場に週末だけ登場する「チャレンジオータム」は、高校生が企画開発した商品を生徒自身が販売します！

最終週に登場するのは、こちら！

★10/3（土）、10/4（日）　10時～17時

岩見沢緑陵高校
札幌大通高校

北海道岩見沢緑陵高等学校情報コミュニケーション科　課題研究第16班
が販売する商品をご紹介します！

「ホテトチップス　練乳いちご味」

皆さんは、「雪ん娘」をご存知ですが？「雪ん娘」とは、全国的に有名な岩見沢市の豪雪を夏場のイチゴの温度管理に利用して栽培したイチゴで、品質の高さから有名洋菓子店の製菓材料に使われています。
私たち緑陵高校課題研究16班は、ブランド化５周年を迎えた岩見沢産のイチゴ「雪ん娘」の知名度を高めて岩見沢をＰＲするため、甘酸っぱいイチゴの味に仕上げた「ポテトチップス練乳いちご味」を企画・販売します！
数量限定品なので是非お買い求めください！
製造者：深川油脂工業株式会社

札幌大通高校が販売する商品をご紹介します！

「天然蜜食べ隊 蜂蜜 」
毎年好評を頂いている、西11丁目にある市立札幌大通高校の屋上で採れた天然のハチミツ、その名も「天然蜜食べたい」。街中にある北大植物園を蜜源とした、美味しい天然蜜を是非この機会にご賞味ください！パッケージのデザインには①八の字ダンス②蜂の巣③蜂の体が隠れていますので、商品ラベルにも注目してください！一切加工していない100%正真正銘の純はちみつ！
アカシア、トチ、ハシドイ　3種　各1000円
http://www.koukouseishinbun.jp/2012/11/5878.html

「ハニロン」　 600円
大通高校でとれた蜂蜜を使って、羊ヶ丘展望台にある 美味しいケーキ屋さん「パティスリー・ジョネス」のパティシエ-ル若山さんと共同開発したハニロン！ こちらも1日70セット限定で販売します！味は4種類（（バタークリーム2種類・ハチミツコーヒー・ハチミツレモン）甘すぎないとってもおいしいマカロンです！

花と大地のおすそわけ（ジャム）ハチミツトマト、ハチミツルバーブ2種 各800円
はちみつラッシーjewel 450円

もあります！

地元の食材を使って開発した商品を、高校生たちが頑張って販売します！
きっと良い経験となるでしょう。ぜひ応援してあげてください！

10月4日（日）は、14時～17時の営業となりますのでご注意ください。

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

【5丁目会場】新・ご当地グルメ＆ラーメン祭り最終週、第4期

Posted by autumnfest on 2015年10月1日(木) 11:51

さっぽろオータムフェストも最終週に突入しました。
大通5丁目会場の「新・ご当地グルメ＆ラーメン祭り」も第4期目。
先に5丁目会場内西側の共通券売所でチケットをお買い求めください。

7つのラーメン店から、虎×soup　curry　KING（札幌）「虎王（トラキング）」と、らーめん孝一郎（小樽）「タコだし塩らーめん」を食べてみました！

虎×soup　curry　KINGの「虎王（トラキング）」（写真手前）は、札幌のラーメン店「虎」とスープカレー「soup　curry　KING」がコラボしたスープカレーラーメン。こってりタイプで、中太ちぢれ麺。「虎」で提供中の「虎王」の進化形ラーメンで、スパイスの香りそのままに、コクを重視して「誰もが旨いと思う一杯」が完成！

らーめん孝一郎「タコだし塩らーめん」は、中太ちぢれ麺で、あっさりした塩ラーメン。タコをベースに香味野菜をなどを加えて煮込み、おいしさを凝縮！手作りラードの甘みが味の決め手。小樽産のタコのすり身ものっています。

そのほか、全7店の出店ラーメンはこちら！
・らーめん炙亭　ぼたん（帯広）
金色の醤油らーめんホエー豚の２種のチャーシューのせ

・福龍飯店（フーロンハンテン）（滝川）
豚バラ甘辛炒めのせ肉みそ（江部乙味噌）

・函館麺屋ゆうみん（函館）
函館塩極厚炙りチャーシュー盛りらーめん

・Rahmen　Kitchen　麺　ぬうぼう（札幌）
Ｗ魚介豚骨醤油

・虎×soup　curry　KING（札幌）
虎王（トラキング）

・本家　麺蔵　末永本店（伊達）
本家麺蔵合わせ味噌feat.道産子チャーシュー麺

・らーめん孝一郎（小樽）
タコだし塩らーめん

新・ご当地グルメは、「別海ジャンボホタテバーガー」と、「新・美瑛カレーうどん＜焼き麺＞」が来ていますよ！

—————————-↑↑ここまではチケット制↑↑—————————-

グルメブースも、陸海喰、グールーズー、HBCはファットリアビオ北海道のチーズを使ったローマ風ピザほか、十方夷第、円山はちみちゅも出店中！

2015年の開催も10月4日（日）まで。皆様のご来場おまちしています！

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★TAKU円山（10/3・4）

Posted by autumnfest on 2015年9月30日(水) 20:34

「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に登場する、最後の店舗をご紹介します！

日替わりで全17店舗のレストランが参加し、シェフの料理を提供する「シェフズキッチン」ですが、その最後に登場するのは、「TAKU円山」です。10月3日（土）と4日（日）に出店しますが、4日（日）は札幌マラソンの開催のため、営業時間は14時～となりますのでご注意ください。

★10月3日（土）、4日（日）出店
TAKU円山

■1,100円
TAKU秋の収穫祭
A harvest festival in autumn　

長沼町北内さんの玉ねぎと日高産豚肉のフライ
Deep fried pieces of pork

秋野菜の土佐漬け
Vegetable pickles

羅臼産秋鮭の三平
Salmon and vegetables Japanese soup

※上記全て入って、1,100円です！！

■550円

・長沼町國田農家さんのお米
秋刀魚の鶏そぼろご飯
Grilled Saury with minced chicken rice

・由仁町まるほり農園さんのミニトマトと秋野菜、ホタテの焼き浸し
Cherry tomato Soaked grilled fall season vegetables and scallop

・島牧村キノコの春巻き
南瓜のすり流し
Spring roll of mushroom
Pureed pumpkin soup

いかがでしょう！美しい盛り付け！
週末であり、シェフズキッチンの最後です。ゆっくりと北海道食材をたくさん使った和食料理をご堪能ください。どれもお値段以上のクオリティのお料理です。和田シェフ自ら会場のキッチンに立ってお料理を仕上げます！
会場には屋根付きの席もあります。温かい服装でお越しください。たくさんのご来場、会場でお待ちしております。

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★アキナガオ（10/1・2）

Posted by autumnfest on 2015年9月30日(水) 15:56

「さっぽろオータムフェスト」大通公園11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」の出店も残りわずか。

今回は10月1日（木）・2日（金）に出店する「アキナガオ」のメニューをご紹介します！
札幌市中央区にあるフレンチのお店です。長尾シェフは「北海道の食材を中心に世界中の美味しい食材を取り入れ、素材一つ一つの持つ旬の味わいを最大限に引き出した料理を提供できるよう、心がけています。フランスの伝統料理を大切にしながらも、つねに新しい料理をつくり続けて、今だからこそできるおいしさを愉しんでもらいたい。」と語っています。ぜひそのお味、会場でお楽しみください！

★10月1日（木）・2日（金）出店
アキナガオ

■1,100円プレート
aki nagao 秋の味覚の一皿
Assorted local autumn dishes

白糠産 エゾシカのハンバーグとフォアグラのポアレ カシスマスタードソース
Venison hamburg steak and foie gras poele with cassis mustard sauce.

上士幌町 村上農場さんのジャガイモのピュレ
Potato puree.

道産野菜のピクルス
Hokkaido vegetable pickles.

※上記全て入って、1,100円です！！

ジューシーに仕上げたエゾシカのハンバーグにフォアグラのコクを合わせた一品。
甘辛なカシスマスタードソースがエゾシカとフォアグラの旨味を引き立てます。
ハンバーグやソースに村上農場さんのジャガイモのピュレをからめていただきますと旨さが倍増です。歯触りの良い道産野菜のピクルスの心地良い酸味がさっぱりとして、濃厚なお料理を最後まで美味しくお召し上がり頂けると思います。

■550円メニュー
・十勝マッシュルームと道産キノコとベーコンのクリームスープ
TOKACHI mashroom and bacon cream soup.

キノコの香り、旨味を存分にお楽しみ頂けるクリームスープ。ベーコンの塩味が風味を広げてくれます。

・アキ ナガオ特製 白糠産 エゾシカのカレーとサフランライス
Venison curry with saffron rice.

スパイシーな香りとピリッとした辛みが魅力のエゾシカのカレー。肉の旨味が溶け込んだルーとサフランライスの相性も抜群です。

・ホタテ貝のオーブン焼きと色々野菜 オマールエビのクリームソース
Oven-baked scallop and vegetable,american sauce

香りよく焼き上げたホタテ貝の味わいが、風味豊かなオマールエビのソースで一層ふくらみます。付け合わせのお野菜の甘みとともにお楽しみ下さい。

～長尾シェフより～

敷居が高く感じたり、ちいさなお子様がいるから等、ふだんフレンチレストランに少し距離があってなかなかお越し頂けない方に、ぜひこの機会に気軽にフレンチを愉しんで頂きたいと思います。また、美味しいから選ぶ北海道食材とその生産者さんを知って欲しいと思います。一品一品を丁寧に心を込めてお作りします。
大通の会場でたくさんの皆様にお会いできる事を楽しみにしております。

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/