シェフズキッチン出店メニュー★「円山バル・クロ」（9/13）

Posted by autumnfest on 2015年9月10日(木) 18:59

「さっぽろオータムフェスト」、11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に出店するお店のメニューを発表していきます！

2015年は17店舗が参加し、6店が初出店です。シェフが腕を振るう料理、ご堪能くださいね！

9月13日(日)に出店するのは、初出店の「円山バル・クロ」です！。

★ 9月13日(日) 出店
円山バル・クロ

地下鉄「円山公園駅」近くにあり、カジュアルな雰囲気で17：30～24：00までの営業なので様々な場面での利用ができるお店。道産食材を中心に国内、イタリアからなどの旬の食材を使ってイタリアであたり前に食べられている料理を提供しています。

今回用意する料理は、奥村シェフがイタリアに住んで特に思い入れがあるというイタリア・トスカーナ地方の郷土料理を提供します！

■1,100円プレート

トスカーナ・プレート
Assorted local autumn dishes of Toscana

北斗市オグニ牧場和牛スネ肉の煮込み

芽室、百笑faｒｍのインカのめざめ

せたな、よしもりまきばの有機大豆

パン
Stewed beef and baked potatoes with Beans , Bread

※上記全て入って、1,100円です！！

道南北斗市のオグニ牧場の黒毛和牛のすね肉で「ペッポーゾ」というトスカーナ伝統の黒胡椒が香る煮込み料理です。付け合わせの大豆は、せたな町の大口さんが作った有機大豆と芽室の百笑fameの越冬したインカのめざめとイタリアのパンです。

■550円メニュー

・道産和牛モツバーガー フィレンツェの屋台風
芽室アグリD.S森浦の北海コガネのフライ
‘Lampredotto’ beef tripe Burger with fried potatoes

この料理は、フィレンツェの名物料理で僕もフィレンツェに行くと必ず食べた大好きな料理です。柔らかく炊いた牛モツにサルサヴェルデというパセリやニンニクなどを使ったソースを挟んで食べるパニーニです。
今回は、パンもイタリアから輸入したのでかなり本物に近い味になっていると思います。付け合せは芽室アグリD・S森浦の越冬ホッカイコガネというじゃがいものフライです。

・ペンネ 道産野菜と赤ワインのトマトソース
Penne pasta with vegetables with tomato and red wine sauce

三皿目はパスタです。「スーゴ ブジャルド」これは直訳すると「嘘つきのソース」というソースです。これは、ミートソースを作るのと同じ作り方をしますが、実は肉を入れないで作ることからこの名前で呼ばれています。
奥村シェフが働いていたトスカーナのレストランで主にベジタリアンの方たちに作っていた思い出の料理です。

・いろいろなキノコのミネストローネとパン
Mix mushrooms soup with Bread

「ズッパ ディ フンギ」キノコのスープです。
これは、トスカーナの秋の大定番！！！旬のキノコをたっぷり使ってイタリアと同じ作り方でご用意しました。パンもイタリアのパンです。

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★「ル・プルコア・パ」（9/11・12）

Posted by autumnfest on 2015年9月9日(水) 13:34

9月11日（金）から始まるさっぽろオータムフェストの準備も進んでいます！

昨年から大通公園11丁目会場へ移動した「さっぽろシェフズキッチン」。
2015年は17店が参加します！札幌市内のシェフ達が「道産野菜」をテーマ食材として、リーズナブルにお料理を提供します。道産食材にこだわった、おいしくて安心できるオータムフェスト限定料理をお楽しみください。

1,100円、550円の計4皿は、このお値段ではとっても贅沢すぎる内容となっています。

トップバッターとして2日間出店するのは、フレンチ「ル・プルコア・パ」です。
メニューとお店についてご紹介します！

★ 9月11日(金)、12日(土) 出店
ル・プルコア・パ

札幌市東区にあるフレンチレストラン。北海道の旬の食材を多用した北海道ならではのフランス料理を提供しています。フランス片田舎にあるオーヴェルジュのような温かい雰囲気の店内です。

フランス地方の1～3つ星レストランで修行経験のある、久保田豪之シェフが腕を振るいます！

■1,100円プレート

～北海道産食材を使ったフランスリヨン地方料理の盛り合わせ
～　Local specialty of the Lyon in France

ふらの豚スペアリブのコンフィ
Pork SpareRibs confits

キャベツのマリネ
Marinated Cabbage

ふらの豚のトマトヴィネガー煮込み
Stewed Pork with tomato and Red wine vinegar

赤井川産二川農園じゃがいもとベーコンのポムリヨネーズ
Grilled potato with Bacon and Onion

羅臼産　鮭のクネル　甘海老とオマール海老のビスクソース
Salmon Quenelle , Lobster and shrimp Bisque cream soup

※上記全て入って、1,100円です！！

フランスのリヨン修行中に学んだリヨン郷土料理を、道産食材を使い表現したリヨン郷土料理を盛り合わせた一皿。
「上富良野豚スペアリブのコンフィ」は、肉と脂身のバランスが良い上富良野豚スペアリブを塩漬けしコンフィにしました。オープンでカリカリに焼き上げています。ディジョン産マスタードとキャベツのマリネと共に。

「上富良野豚肉のビネガー煮込み」は、上富良野豚腕肉をトマトと赤ワインビネガーをたっぷり使い甘酸っぱく仕上げています。赤井川村のジャガイモと甘みの強い札幌黄(玉葱)、ベーコンを合わせジャガイモソテーと一緒に。

「羅臼産鮭のクネル 甘エビとオマール海老のビスクソース」は、羅臼産鮭を身をたっぷり使った鮭のクネル(はんぺん)はしっとりと柔らかく、そこに甘エビとオマール海老でとったビスクにとかちマッシュのを加えて、香り高いビスクソースをかけています。

■550円メニュー

・羅臼産カスベのホホのアクラ（フランス南西地方のすり身揚げパン）
　アイオリソース添え
　Ｄeep fried Minced　Ｒａｙ fish　and bread with Sauce Aiol

羅臼でとれるコラーゲンたっぷりのカスべの頬をふんだんに使ったすり身入り揚げパン
カスべのほっぺたを塩漬け後、茹でてフレーク状にし、ハーブ、ニンニク、香味野菜などを入れたパン生地と合わせ、高温の油で表面はカリッと中はフアフアに揚げた一品。

お好みで、軽いニンニク風味のマヨネーズを付けて食べても美味しいです。

・ 羅臼産ドスいかと真狩生田農園とうもろこし野菜たっぷりの
羅臼こんぶ出汁クリームスープ パン添え
Rausu Kombu Cream Soup with Squid and Mixed Vegetables

野菜たっぷり。とうもろこしの甘味と羅臼こんぶの出汁が優しく体にしみこむスープ。

・ 厚真鶏もも肉とフォアグラと豚肉と鶏白レバーのバロティーヌ
十勝豆とビーツのサラダ
Mixed Cold meat (chiken , chikenliver , foiegras , pork) and Mixed Beans with Beat

厚真産の鶏腿肉の中に、鴨フォアグラ、鶏挽き肉、香味野菜をコニャックでマリネした物を詰めて、しっとりと焼き上げました。
食感の良い十勝産の赤エンドウ豆をベースに他の豆を混ぜて、赤ビーツのドレッシングで和えた豆のサラダを添えて。

「シェフズキッチン」の出店一覧はこちら！
メニューの発表も続きますので、ブログをチェックしてくださいね！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

2015年のさっぽろオータムフェストは9月11日（金）～10月4日（日）開催！

Posted by autumnfest on 2015年9月8日(火) 13:41

いよいよ、2015年の「さっぽろオータムフェスト」の開催が近づいてきました。
2008年に始まり、今年で8回目となります。今年も北海道各地から美味しいものが大集合します！

2014年は200万人を超えるお客様に来場いただきました。
今年は会期も延長し、会場となる大通公園には丁目ごとに
コンセプトが違う8つの会場が登場します！

公式ブログや、丁目ごとのブログで、会場の様子やおすすめのブースなどを紹介していきますので、お楽しみに！

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

【大通公園会場案内】各丁目のブログもご覧ください！

★  1 丁目会場「さっぽろオクトーバーフェスト2015」
ビールの祭典「さっぽろオクトーバーフェスト」を、さっぽろオータムフェストの
会場として開催。札幌の姉妹都市、ドイツ・ミュンヘンで開催される世界最大のビー
ルの祭典「オクトーバーフェスト」を再現し、ドイツの樽生ビールや道内各地のクラ
フトビールを堪能できる。

★  4 丁目会場「SAPPORO WELCOME PARK」
会場全体のエントランスとして、北海道の料理人や企業、団体が、良質な北海道の
食材でお客様を「おもてなし」する会場。総合案内所を設置し、観光情報等も広く発
信する。

★  5 丁目会場「北海道の新・ご当地グルメ＆HOKKAIDO ラーメン祭り2015」
北海道の魅力アップのため、道内各地それぞれの地域で地元の食材を生かして開発
された個性あるご当地グルメを提供。新たなご当地グルメも登場。

★  6 丁目会場「あおぞら×ほしぞら収穫祭 6 丁目はーべすとバザール」
「北海道の秋・札幌発信の食」をテーマに、全国で大人気のスープカレーやさっぽろ
スイーツを提供し、より魅力的な「札幌の食」と「まちの楽しさ」との出会いを演出。

★ 7 丁目会場「大通公園7 丁目BAR」
道内のワイナリーや酒蔵からとっておきのワインや日本酒、道産果実を使用したカ
クテルを提供。女性に大人気の「北海道ベーカリーマルシェ」のほか、今年は道内5
つのチーズ工房が参加する「ほっかいどうチーズ工房ヴィレッジ」を併設。

★  8 丁目会場「札幌大通ふるさと市場」
100 を超える北海道内の市町村や団体が出店。4 期に分けて入替出店し、北海道の秋
の魅力を存分に楽しめる。昨年よりも飲食・休憩スペースを拡大。

★  10 丁目会場「驚き！発見！産直グルメが勢ぞろい！Oh!ドーリファーム」
北海道の宝である新鮮な一次産品にこだわり、野菜や肉・海鮮などのグルメを提供。
また、席数の割合を多めに設定し、ゆったり過ごせる会場構成とする。
★  11 丁目会場「World Food Park」
「札幌・北海道と世界の食」をテーマに、札幌市内で人気のフレンチやイタリアン
などのシェフたちが日替わりでお店の味を提供する「さっぽろシェフズ・キッチン」
をはじめ、料理を通じてさらに多くの国と出会う機会を提供。

★ できるだけプロジェクト（11丁目会場）
できるだけ地元の農産物を食べてもらうことを目的に、札幌市内及び近郊農業者が野菜や新米などの直売を行います。また、地元野菜を使って市内飲食店やシェフズキッチンとのコラボメニューも提供します。

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【その他の企画】

★  コラボレーション企画として、円山、すすきの、創成川東、藻岩山、札幌駅、定山渓の各エリアの飲食店やホテルが参加し、オリジナルメニューを提供します。

★  さっぽろオータムフェスト特別会場「北海道おまつり広場」
創成川公園狸二条広場において、道内産のカキや各地のイベントで提供されるご当地グルメなど、北海道各地の美味しい食べ物を提供。
期 間 ：9 月11 日（金）～10 月4 日（日）
営業時間 ：10：00～20：30（ラストオーダーは20:00）
場 所 ：創成川公園狸二条広場（中央区南3 条東1丁目）

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【公式ガイドブック配布中】

札幌市内の観光案内所、市役所、区役所などで、「公式ガイドブック」を配布しています。
会期中は、大通公園4丁目の総合案内所や各会場でも配布します。

★  さっぽろオータムフェスト公認アプリ「さっぽろグルメクーポン」（無料）
観光・グルメ情報・クーポンのスマホアプリ。
北海道のおいしいものなどが当たる「さっぽろオータムフェストプレゼントキャンペーン」や、
大通会場で使えるクーポン券が当たる「来場者アンケート」や、会場他の対象エリアを巡る「スタンプラリー」も実施します。
詳細、ダウンロードはこちら→
http://www.sta.or.jp/app/

盛りだくさんの内容です。各ページやブログを、くまなくチェックしてください！