春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチン出店メニュー★モントルグイユ（9/29）
Posted by autumnfest on 2015年9月27日(日) 19:07
「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日（火）に出店するレストランをご紹介します！
シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな～！」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。
「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。開業して7年。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。。と思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります！ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。9月29日（火）、1日のみの出店です！
★9月29日（火）出店
モントルグイユ
■1,100円プレート
「モントルグイユのビストロプレート！」
Assorted local autumn dishes
・道産和牛バラ肉の昔懐かしビーフシチュー
Stewed beef with vegetables
・秋刀魚のパイ包み焼き 南仏仕立て
Wrapped in pie pastry pacific saury
・道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ
Marinated chicken gizzard and red cabbage
・手稲松森農園の大浜みやこカボチャを練りこんだ道産小麦の自家製パン
Homemade pumpkin and local wheat bread
※上記全て入って、1,100円です！！
お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート！
「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。。懐かしさの中にフレンチの技術がキラリ♪ しかも道産和牛使用のクオリティー！！
「秋刀魚のパイ包み焼き」はお箸で食べにくいかと思いますがパイをバラバラにせずに①パイ②秋刀魚③おイモ④ドライトマト⑤黒オリーブソース を一緒にお口の中へ！！
「道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ」は、キャベツのシャキッ、砂肝のカリッ、コリッ、、 箸休め的な一品です。
パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。
■550円メニュー
・十勝産エゾ鹿と近郊野菜の煮込み クスクス仕立て
Stewed venison and vegetables with couscous
鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。。としみじみ思う一皿です クスクスとしっかり合わせて召し上がれ
・道産ポークとフォワグラの田舎風パテ レンズ豆のサラダと道産小麦の自家製パン
Pork and foiegras pate with lentil salade and homemade local wheat bread
お店で大人気のパテにフォワグラを入れました！！５５０円皿なのにフォワグラ～～！絶対買いです！！
・札幌黄タマネギの“オニオングラタンスープ”
Onion Gratin soup
これがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ～！
～モントルグイユより～
「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する！」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです！とお声をかけていただくと
正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。
シェフズ参加６回目の集大成！今年の４品は是非全て食べてほしい！ワインも今年は気合が入っています。
合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします！！
シェフズキッチンも残り4店。日程をチェックして、ぜひシェフの味を会場で味わってください！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
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【5丁目会場】～日高トンネル熟成ワイン＆チーズを堪能！
Posted by autumnfest on 2015年9月27日(日) 11:32
美味しい「新・ご当地グルメ」や「HOKKAIDOラーメン祭り」で大人気の5丁目会場ですが、実は極上のワインが楽しめる、とっておきのブースがあるのをご存知でしょうか？
5丁目会場【日高トンネル熟成ワイン＆チーズ】ブース
時間：10:00～20:30
「会場をグルっと回ったけど見当たらなかったなぁ」と「？」の方も多い事でしょう。それもそのはず！こちらのブースは、会場内の飲食スペースである白いテントの中に出店しているのです♪
日高山脈の地下深いトンネルの中で、ゆっくりゆっくり時間を経て熟成された各種「日高トンネルワイン」たちがズラリ勢揃い！その深みのある味わいを、オータムフェスト期間中いつでもお楽しみいただけます。
そして、ワインよりも先に熟成されていたという稀少な「日本酒」も要チェック！中には完売の銘柄もあるほど人気なのだとか。日高の自然に育まれ熟成したワインに日本酒を一杯から楽しめる、とっておきのブース。こちらでのお支払いは現金購入となっていますので、気軽に立ち寄れるのも魅力のひとつ☆
また同ブースには美味なるワイン＆お酒にピッタリの各種「チーズ」も登場～♪お好きなチーズが２種類選べて「ワンコイン（500円／税込）」なんですよー！！
天候を気にしないテント内で、ゆっくりと美味しい時間が過ごせる隠れ家的「日高熟成ワインブース」。会場内の美味しいグルメと共に、様々な味わいを一杯づつ楽しむも良し、みんなでワイワイと豪快にボトルを空けるも良し！オータムフェスト中のこの機会に極上の味わいをご堪能下さいねー☆
■さっぽろオータムフェスト2015
http://www.sapporo-autumnfest.jp/
■5丁目会場～「日高トンネル熟成ワイン」他
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area5/
シェフズキッチン出店メニュー★Bistro菜festa（9/28）
Posted by autumnfest on 2015年9月26日(土) 19:44
「さっぽろオータムフェスト」の大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します！
今回紹介するのは9月28日（月）に初出店する、札幌の北区北24条にある「bistro菜festa」です。
普段の店舗では、岩松シェフ自ら化学肥料や農薬を使用せず、有機肥料のみで作る野菜、生産性より質の高い安心・安全な自家菜園野菜をお客様にご提供しています。「bistro菜festa」の店名も葉物野菜に強い土地より付けられた名前です。今年の葉物野菜は10種類、トマトで11種類程栽培、その他野菜やハーブは60～70種類栽培。道産食材にこだわり、野菜作りから料理まで、全てを自分たちの手でと、夫婦で営むカジュアルで小さなフレンチレストランです。
札幌グランドホテルに入社３年間の修行の後、一身渡米4年間ミシガン州デトロイトで過ごし、帰国後はホテルポールスター札幌で25年間調理を担当し料理長経験もある、岩松シェフが腕を振るいます！！
★9月28日（月）出店
bistro菜festa
■1,100円プレート
Bistro菜festa「気になる畑のプレート」
Assorted local autumn dishes
ドライエイジングした上富良野地養豚のロースト 自家菜園のハーブソース
Dry aged Kami Furano Jiyo pork roast, with home grown herb sauce.
自家菜園メークインポテトのグラタン
Home grown “May Queen” potato gratin.
自家菜園野菜とキヌアのピラフ
Home grown vegetable, and quinoa, pilaf.
※上記全て入って、1,100円です！！
上富良野産地養豚をドライエイジング（乾燥熟成）し、肉の旨みを凝縮、ローストすることでその旨みを閉じ込めました。自家菜園のハーブが香るソースでお楽しみください。
自家菜園のメークインポテトのグラタンは、メークインポテトの煮くずれしにくい特製を生かした食感と新ジャガの香りが口の中に広がるシンプルなグラタンです。自家菜園野菜とキヌアのピラフは、栄養価の高い雑穀キヌアをオリーブオイルとパルメザンチーズが香るピラフにして、ズッキーニ、インゲン、パプリカなど食感と風味を損なわないように調理した物を合わせ、一つ一つの食材が個性を主張するピラフです。
■550円メニュー
・自家菜園ハーブ風味の伊達産めぐみ鶏のコンフィ
カラフルトマトとバジルのマリネ
Home grown herb infused “Date Megumi Chicken” confit, with colorful tomato and basil marinade.
北海道伊達市のブランド鶏、めぐみどりの胸肉を低温調理し柔らかなコンフィに仕上げました。自家菜園で収穫した、ピッコラカナリア、トスカーナバイオレット、アイコ、イエローミミなどをバジルとオリーブオイルでマリネ。めぐみどりのコンフィと相性はぴったり、白ワインがすすむ一皿です。
・日高産銀聖鮭と自家菜園野菜を使ったエスカベーシュ
Hidaka “Ginsei” salmon, and home grown vegetable escabeche.
北海道日高町で水揚げされる秋鮭の中から厳選された鮭だけにつけられる銀聖ブランド。自家菜園の人参、タマネギ、パプリカなどと一緒に畑の隅で野生化したフェンネル（ウイキョウ）の風味をアクセントにし、ホワイトバルサミコの酸味と野菜、ハチミツの甘みで優しい味に仕上げたソースが、銀聖サーモンを引き立てます。
・自家菜園トウモロコシのチャウダーとディップ メルバトースト添え
Home grown corn chowder, and dip, served with melba toast.
自家菜園で栽培したミエルコーン、名前の通りハチミツのように甘みが強いコーンです。チャウダーは、ミエルコーンの甘さに野菜とベーコンの風味を合わせコーンの甘さをいかすスープです。ディップは、ミエルコーンとクリームチーズを合わせることで濃厚なディップに仕上げました。
～岩松シェフより～
出店当日の為に、今年3月から野菜の栽培準備をして来ました。
これも全て当日、来ていただくお客様の笑顔が見たくて頑張ってまいりました。きっと皆さんに満足して頂けると思います。「百人のキセキ・魅惑の黄金エール」サッポロ・ビールラボ企画の私が命名したビールもお待ちしております。是非ご賞味あれ！
「シェフズキッチン」に欠かせないメークインポテト、今年は納得の出来栄え！
ビーツの収穫、今年のビーツは過去最高の出来栄え！ビーツは「畑の血液」と言われる程に、鉄分・ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ・食物繊維など、女性に強い味方の野菜です。ぜひ会場でご賞味ください！
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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）
9月11日(金)、12日(土) ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土) インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です
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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/
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【8丁目会場】札幌大通ふるさと市場～第3期開催中！
Posted by autumnfest on 2015年9月26日(土) 15:59
100以上もの道内市町村の美味しいモノ大集合の8丁目会場も、いよいよ後半戦！第3期目に突入いたしました！今期も各市町村ご自慢の逸品・名品・秋の味覚が満載ですよー☆
8丁目会場【札幌大通ふるさと市場】
第3期：9月25日（金）～28日（月）迄
苫小牧市といえばモチロン名物のホッキ！「ホッキごはん」に「ホッキバター焼き」、そしてホッキの旨みがルウに溶け込んだ「ホッキカレー」などなど、目移り必至の各種メニューがずらりラインナップ！
南幌町からは牡蠣やアサリを銘酒「南幌彗星」で贅沢に蒸した「牡蠣・アサリの酒蒸し」ほか、南幌町のにんにくネギを使用した旨ダレを、た～っぷりとかけた逸品「アニキのザンタレ」も見逃せません！
千歳市からは、北海道ビール千歳工場より直送のクラフトビール「ピリワッカ（樽生／麦芽100％）」が登場！お目当ての美味しいグルメを食べながら、各テイスト飲み比べというのも楽しいですねー☆
古平町からは香ばしく焼けたかおりがたまらない！目にも美味しい「チップのいろり焼き」！！チップ（アイヌ語由来）とは「ヒメマス」とも呼ばれる北海道原産の幻の湖魚、中々口にすることの出来ない、脂の乗った稀少なチップを是非ガブリと！（バター焦がし醤油・ガーリックハーブ・昆布塩味あり。）
そして別腹のスイーツ部門からは、厚真町よりインパクトあるスイーツをご紹介！炭を練りこんだ真っ黒なクレープ生地に、名産ハスカップのジャムを使用した『ハスカップクレープ（ハスカップジャム＆生ホイップ）』また、ハスカップの美味しさをストレートに楽しめるジャムのみのクレープもおススメです！
ブースにはこちらのクレープに使用している「ハスカップジャム」の販売も♪爽やかな酸味と優しい甘さのハスカップジャムは、北海道の美味しいお土産としても嬉しい一品です！
まだまだご紹介しきれない美味満載の8丁目会場。第3期目は9/28（月）まで開催していますので、ゼヒとも大切な〝ほっぺた〟を落とさぬよう、美味しい時間をお過ごし下さいねー☆
＊次回 第4期（10月1日（木）～4日（日）迄
■さっぽろオータムフェスト2015http://www.sapporo-autumnfest.jp/
■８丁目会場：札幌大通ふるさと市場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area8/
11丁目会場で高校生が企画販売！チャレンジオータム（9/26・27）
Posted by autumnfest on 2015年9月26日(土) 11:17
「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場、高校生が企画開発した商品を販売する「チャレンジオータム」。
3週目に出店するのはこちらの高校です！今回も美味しそうなものが出るようですよ！
★9/26（土）10時～17時
美唄尚栄高校
紋別高校
★9/27（日）10時～17時
札幌大通高校
紋別高校
美唄尚栄高校 農業クラブが出品するのはこちら！
「美食倶楽部」ブランド ジャム３種（9月26日のみ出店です）
豊かな自然に恵まれた果物たちを、本校農業クラブの生徒が製造し、商業クラブの生徒で販売を行います。保存料、着色料を一切使わず、素材本来のおいしさを十分に活かしたジャムをぜひこの機会にお求めください。
・ハスカップジャム 美唄産ハスカップを使用した甘味と酸味が味のアクセントとなる人気商品。
・イチゴジャム 空知にある契約農場で採れたいちごを使用した身体に優しいジャムです。
・マーマレード 国産原材料を使用し、口の中に広がる甘さとほろ苦さが魅力の商品です。
その他、美唄スイーツを取りそろえ、皆様のお越しをお待ちしております。
紋別高校の販売実習商品はこちら！
ハマナスジャムのロールケーキ
販売はハーフサイズ（半分）とカットサイズになります。
紋別の流氷や雪の結晶をイメージした白いロールケーキに紋別で取れるハマナスをジャムにしてかけたものです。
ハマナスのパウンドケーキ「紋太の初恋」
紋別のシンボルである「ハマナスの花」を使用した焼き菓子の販売を通して、”紋別＝ハマナス”のことを多くの方に知っていただけたらと思い商品開発をおこないました。ハマナスティー・ハマナスジャム・ハマナスエッセンスをふんだんに使用した「紋太くんの初恋」をお召し上がりください！
ハマナスドレッシング 「ハマナス美人」
紋別のハマナスを使用したドレッシングです。市の花である“ハマナス”（北海道の花でもある）を使用する、お土産という点から地域のものを広く知ってもらうため、原材料にはオホーツク原産のものをふんだんに使用することにしました。
以下原材料の内、オホーツク原産の食材と産地
・大豆酢（滝上町・百笑農家様）
・はまなす（興部町・かみでファーム様）
・たまねぎ（湧別町）
・魚醤（紋別市・山崎様）
札幌大通高校は、人気のはちみつのほか、マカロン、トマト・ルバーブジャム、はちみつラッシーを販売します。
最終週の参加校はこちら！
★10/3（土）
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校
★10/4（日）
札幌大通高校
岩見沢緑陵高校
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11丁目会場にお立ち寄りの際は、ぜひ高校生ブースも応援してあげてください！
【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日 2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場 大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス 地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト http://www.sapporo-autumnfest.jp/