シェフズキッチンメニュー発表★ル・プルコア・パ・・・

Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 21:20

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月22日（土）、23日（日）登場のフレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」のメニューを発表します！


狩猟免許を持つほどジビエ料理に力を入れている久保田シェフ。
シェフズキッチンメニューにもエゾシカが使われていますよ！！


■ ル・プルコア・パ・・・
出店日　９月２２日（土）・２３（日）

●１０００円メニュー
ル・プルコア・パ・・・の北海道秋の恵みの一皿
・ジャガイモのコンフィに秋鮭のリエットをのせて
　キャベツと紫玉葱のシュークルート
・フォアグラと鶏白レバーのシャンティ　バニラ風味
　余市プルーンの赤ワインコンポート　メルバトースト添え
・桜姫鶏のトマトヴィネガークリーム煮込み　ななつぼしのピラフ添え


 
●５００円メニュー
・道産豚スネ肉、豚ホホ肉、豚タンのテリーヌ
　リンゴのピュレ、美瑛のビーツ、グリヴィッシュソース


・エゾシカ肉のハンバーグ　真狩生田農園のゆりねのピュレ
　岩波さんの札幌黄玉葱　仁木町ぶどうの赤ワインソース


・十勝牛スネ肉と丸麦、豆、ショートパスタ、トマトのモロッコ風スープ



●３００円スイーツ
・道産みやこカボチャとホワイトチョコとエスプレッソゼリーのベリーヌ
　塩クランブルと生クリーム



お店の紹介記事はこちらをご覧ください。


■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話　011-785-5455

まだまだメニュー発表は続きますよ★

シェフズキッチンメニュー発表★葡萄酒倉庫

Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 15:12

大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月21日（金）登場のフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」のメニューを発表します！

太田シェフは、道産食材を使うことに大変こだわっています。
メニューに名にそれが表れていますね！


■ 葡萄酒倉庫
出店日　９月２１日（金）

●１０００円メニュー
葡萄酒倉庫の秋の恵みの一皿
・道産豚塩蔵熟成スネ肉の煮込み、クスクス添え
・秋刀魚とブランダードのパイ包み焼き
・石狩産真いわしのアンチョビで和えた秋野菜のマリネ
・道産ライ麦の天然酵母パン


 
●５００円メニュー
・葡萄酒倉庫の田舎風パテとピクルス、カトルフィーユさんのバゲット盛合せ


・えりも短角牛の赤ワイン煮込み、秋の根菜のロースト　トウモロコシのピラフ添え


・南茅部産真コンブ、知床産鮭節、せたな産無農薬大豆の醗酵ペーストの
旨味を利かせた　道産魚介のトマトチャウダー



●３００円スイーツ
・今金町ソガイ農園の不耕起栽培トマトと旭川市江丹別の青いチーズの
パルフェグラッセ、カトルカール添え



お店の紹介記事はこちらをご覧ください

■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

2012年シェフズキッチン参加店「モントルグイユ」

Posted by autumnfest on 2012年9月7日(金) 23:04

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「モントルグイユ」。
シェフズキッチンの出店日は9月27日（木）・28日（金）です。


トラディショナルなフランス料理を、
アットホームな雰囲気で提供するお店。
道外から来るお客様もいらっしゃるそう。

「お店の雰囲気、美味しさ、トータルでこんなに身近なフレンチがあるんだと
思ってもらえたら嬉しい！」と村上シェフ。



「ビストロ以上レストラン未満！」
1品をワイワイと2,3人で食べるお料理や
繊細なコースメニューなど、お店の使い方はいろいろ。

シェフズキッチンでは、
普段お店でも出しているメニューも使った料理を提供します。
食べごたえありますよ！

発表をお楽しみに！



■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話　011-232-0620

2012年シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2012年9月5日(水) 14:14

さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。

今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」。
シェフズキッチンの出店日は9月21日（金）です。


お店の正式名でもある
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
に、太田シェフの道産食材を食べて欲しい、という思いが込められています。

2012年春からは、完全予約制のプライベートレストランとなりました。




熟成や発酵など、あえて料理の手間の部分に挑戦。
「料理を仕入れてから、お客様にお渡しするまでの時間のかかる細かい工程も極めたい」、と太田シェフ。


姉妹店には「Bar Magazzino」（南2条西4丁目乙井ビルB1階）や
7月にオープンした「前菜屋　So-Ko倉庫」（南3西4丁目坪川ビル1階）があります。

シェフズキッチンのメニューも、北海道の食材がたくさん使われていますよ！
メニュー名にある産地や食材名を見るだけでワクワクです。
後日発表しますのでお楽しみに！



■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

4丁目シェフズキッチンの売上の一部を義援金に

Posted by autumnfest on 2011年9月30日(金) 07:00

お気づきの方がいらっしゃるかと思いますが、
4丁目シェフズキッチン前には、シェフたちのサインボードがあります。
そこには、北海道の食材の魅力を、生産者の想いと共に伝えたいと終結した
料理人たちの熱い想いが語られています。

また、2011年は、シェフたちからの強い要望で、
シェフズキッチンの売上の一部を義援金として福島県に寄付いたします。



さっぽろオータムフェスト初日の前日（9月15日）の深夜、
4丁目会場のシェフズキッチンブースに、9人のフレンチ・イタリアンのシェフたちが集まり、
ボードへのサインを行いました。


まずはシェフズキッチンのボス、ラ・サンテの高橋シェフから。
そして次々と、サインを入れていきます。始終和やかな雰囲気でした。







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このたび、福島県北海道事務所を通して、さっぽろシェフズキッチンの収益の一部を
義援金として、福島の皆様に送ることにしました。

ささやかな気持ちではありますが、今年のオータムフェストはそんな思いも込めた
17日間にしたいと思います。
各店のシェフや、それを手伝うメンバーが一度に集まって何か出来るのはこのとき
だけなので、少しでも意義のあるのもにしたいと思い、企画致しました。

さっぽろシェフズキッチン一同





各店のシェフやスタッフたちは、お互いのシェフズキッチンの厨房やカウンターのヘルプをし合って
日々、結束が深まっているようです。
どうぞ、のこり数日、シェフたちの想いと一緒に、お料理を楽しんでください。

★９月２９日（木）・３０日（金）は　aki nagao
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/365

★１０月１日（土）・２日（日）は　ブラン
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/366

4丁目ブログもご覧ください
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog4/