旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『ル・プルコア・パ・・・』タグの付いた投稿
シェフズキッチン2013メニュー発表★ル・プルコア・パ・・・
Posted by autumnfest on 2013年9月21日(土) 18:17
大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！
■ル・プルコア・パ・・・
出店日：9月27日（土）・28（日）
●１０００円メニュー
①北海道大地の恵みプレート
・上富良野豚のローストとフランス南西風野菜煮込み（ゆりね、豆、ポロねぎ、ジャガイモ）
・秋鮭ととかちマッシュと色々なキノコのケーク・サレ
・野菜のピクルス（玉葱、しいたけ、パプリカ３種、人参、大根）
塩漬けした豚肉をやわらかく炊いて、オーブンでパリッと焼いて。ダシも使って煮込み、たくさんの野菜が入ったヘルシーな具沢山の煮込みが入っています。
ボリューム有り、なかなか食べ応えありなひと皿ですよ。
●５００円メニュー
②十勝牛スネ、牛すじ、アキレス腱のテリーヌ 美瑛ビーツのドレッシング
赤井川 ニ川農園みやこ南瓜のクリーム
③岩波さんの札幌黄たまねぎと赤井川ニ川農園のジャガイモのスープ
ブーランジェリーアンシャンテのパン添え
だんだん寒くなってきましたので、あたたかいスープをどうぞ！
④奈井江 エゾシカひき肉とピーマンのバスク風煮込み 浜益ななつぼしのピラフ
狩猟免許をもつ久保田シェフ自らが撃ったエゾシカの肉を使ったひと品。
お肉の量がとっても多いです。
ピーマンや唐辛子をたくさん使っているのがバスク地方の料理の特徴です。
●３００円スイーツ
⑤真狩 生田農園とうもろこしのマドレーヌ キャラメルムース添え
ポップコーンの飾りが可愛いスイーツです。
★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金） カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日） リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火） モントルグイユ
●９月１８日（水） 葡萄酒倉庫
●９月１９日（木） クロッキオ
●９月２０日（金）・２１日（土） ブラン
●９月２２日（日） サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火） バンケット
●９月２５日（水）・２６日（木） アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土） ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日） ラ・サンテ
カテゴリー: ４丁目会場｜タグ: さっぽろオータムフェスト, イベント, ェフズキッチン, グルメ, フレンチ, ル・プルコア・パ・・・, 北海道, 大通, 大通公園, 札幌, 観光, 食
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2013年シェフズキッチン参加店「ル・プルコア・パ・・・」
Posted by autumnfest on 2013年8月31日(土) 18:59
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」。
シェフズキッチンの出店日は9月27日（土）・28（日）です。
東区の住宅街にある一軒家のレストラン「ル・プルコア・パ・・・」。
店内は、フランス田舎のオーベルジュのような温もりがあります。
四季を通して北海道食材を多用し、フランス料理の基本を踏まえた上で、
プルコアパならではのオリジナリティ溢れるフランス料理を提供しています。
オーナーの久保田シェフはなんと、狩猟免許をもつハンターシェフ！
秋からシェフ自ら獲った北海道ジビエ料理(鴨、雉、鳩、鹿)が食べられるのも大きな特徴のお店です。
フランスのミシュラン3つ星店で修行経験もある久保田シェフ。
「今年でオータムフェストシェフズキッチン出店三年生目になりますが、
より一層、北海道食材の良さをわかりやすく、フランス料理の調理法で、
ストレートに美味しさを皆様にお伝えできたらと思います。」
今年のシェフズキッチンに提供するメニューには、
シェフが撃ったエゾシカも使われるようです！
こんなにたくさん？という量が入っていましたので、
★メニュー詳細はこちらで発表になりました！
http://sapporo.100miles.jp/autumnfest/article/464
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
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シェフズキッチンメニュー発表★ル・プルコア・パ・・・
Posted by autumnfest on 2012年9月12日(水) 21:20
大通公園4丁目会場の
「シェフズキッチン」のブース、
9月22日（土）、23日（日）登場のフレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」のメニューを発表します！
狩猟免許を持つほどジビエ料理に力を入れている久保田シェフ。
シェフズキッチンメニューにもエゾシカが使われていますよ！！
■ ル・プルコア・パ・・・
出店日 ９月２２日（土）・２３（日）
●１０００円メニュー
ル・プルコア・パ・・・の北海道秋の恵みの一皿
・ジャガイモのコンフィに秋鮭のリエットをのせて
キャベツと紫玉葱のシュークルート
・フォアグラと鶏白レバーのシャンティ バニラ風味
余市プルーンの赤ワインコンポート メルバトースト添え
・桜姫鶏のトマトヴィネガークリーム煮込み ななつぼしのピラフ添え
●５００円メニュー
・道産豚スネ肉、豚ホホ肉、豚タンのテリーヌ
リンゴのピュレ、美瑛のビーツ、グリヴィッシュソース
・エゾシカ肉のハンバーグ 真狩生田農園のゆりねのピュレ
岩波さんの札幌黄玉葱 仁木町ぶどうの赤ワインソース
・十勝牛スネ肉と丸麦、豆、ショートパスタ、トマトのモロッコ風スープ
●３００円スイーツ
・道産みやこカボチャとホワイトチョコとエスプレッソゼリーのベリーヌ
塩クランブルと生クリーム
お店の紹介記事はこちらをご覧ください。
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
まだまだメニュー発表は続きますよ★
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2012年シェフズキッチン参加店「ル・プルコア・パ・・・」
Posted by autumnfest on 2012年9月7日(金) 17:43
さっぽろオータムフェスト、
大通公園4丁目に登場する「シェフズキッチン」に参加する
市内11店舗をご紹介。
今回はフレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」。
シェフズキッチンの出店日は9月22日（土）・23（日）です。
東区の住宅街にあるレストランで、
オーナーの久保田シェフはフランスの三ツ星レストランでも修行経験があります。
「シェフズキッチン」には昨年に続き、2回目の参加。
狩猟免許をもつシェフは、自分でシカやカモを撃ち、
食材として使っています。
10月中旬からのジビエの季節が楽しみですね！
シェフズキッチンに提供するメニューは、
道産食材たっぷり、贅沢食材も盛り込まれています。
デザートも美味しそうです。発表をお楽しみに！
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
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4丁目シェフズキッチン参加店「ル・プルコア・パ・・・」
Posted by autumnfest on 2011年8月30日(火) 07:00
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から初出店の「ル・プルコア・パ・・・」の店舗をご紹介します。
お店があるのは東区、地下鉄東豊線「環状通東駅」から徒歩約6分のところ。
道外からも、市内各地域からもファンが訪れるといいます。
フランスの三つ星レストランなどでの修行経験がある久保田シェフが
ベーシックなフレンチに、シェフらしさをプラスした料理を提供してくれます。
温かいサービス、北海道産食材を使用したオリジナリティのある料理が楽しめますよ。
田舎のオーベルジュをイメージしたという店内はアットホームな雰囲気。
奥にも広い個室があります。
お店のおすすめとして紹介いただいたのは
ムラサキカリフラワーとホタテ貝のスモーク フルーツトマトとビーツのマリネ
これからの季節は、シェフ自ら狩猟する北海道産ジビエ（野生の鴨、鹿など）、
梨・林檎・ぶどうなどのフルーツ、ゆり根、かぼちゃ、きのこなどを使った料理を楽しめるそうです。
また、春には採りに行った山菜、夏は野菜、ホワイトアスパラなど、北海道食材を年中使っています。
2011年には、大通に「ラ・サラマンドル」というフランスの郷土料理をリーズナブルに出すお店をオープン。
「ル・プルコア・パ・・・」の営業後、久保田シェフも顔を出しているそうです。
「ル・プルコア・パ・・・」のものだとわかるような料理を出していきたいという、久保田シェフ。
シェフズキッチンでも道産食材を使ったフレンチを提供してくれます！
■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話 011-785-5455
カテゴリー: ４丁目会場｜タグ: さっぽろオータムフェスト, イベント, グルメ, シェフズキッチン, フレンチ, ル・プルコア・パ・・・, 北海道, 大通, 大通公園, 札幌, 観光, 食
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