旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
『さっぽろオータムフェスト』タグの付いた投稿
パテをつくる～その２～
Posted by autumnfest on 2010年5月22日(土) 10:22
さぁ、次はなにします？太田シェフ？
一日寝かせた下ごしらえを前に、
取り出したるは、ミキサー
ミキサーで少しずつミンチにしていきます。
嗚呼、美味しそうなハンバーグ！と思わず言ってしまう撮影スタッフ。
慎重派のシェフの中には、この時点で焼いてみて、入れ忘れた隠し味がないか
どうかチェックする方もいるとか。
それも味わってみたいですね。
お次は、背脂を薄くスライスしていきます。
肉を包み込む皮の役割をするので、きれいにきれいに。
スライスした背脂を器に入れていきます。
そこにミンチを入れていきます。
遠目からみると、巨大餃子を作っているようにも見えませんか？（笑）
この時点で空気をしっかり抜きます。
ここを手抜きすると、出来上がりの時点で
素だらけのパテになってしまいます。
だいぶ完成が近付いてきましたが、あわてちゃダメダメ。
続きはまた明日。
パテをつくる～その１～
Posted by autumnfest on 2010年5月21日(金) 22:49
シェフズキッチンの葡萄酒倉庫にて、パテづくりを取材しました。
まずは下ごしらえ。
豚レバーや背脂をブツ切りにし、ワイン、コショウ、ナツメグなどを加えていきます。
こんな感じ。
それを、なじむようによ～く混ぜます。
あ～、このまま焼いて食べてしまいたいくらい、
うまそ～にみえます。
でも、あわてちゃダメダメ。
1日置いてなじませましょ。
続きはまた明日。
とれたてあすぱら
Posted by autumnfest on 2010年5月20日(木) 20:09
今日は昼すぎまであいにくの雨模様と強風だったので、
ライラックまつりをおとずれる方もまばら。。。
しか～し！
これが狙い目ですよ。
初日の昨日は品薄だった
とれたてのあすぱらもありますよ。
固くも筋っぽくもなく、間違いなくおいしいですよ。
ん？これってもしかして、昨年と同じ？？？
一年間保管してあったんですね～
思わぬ再開ににんまり。
野菜や苗も豊富な品ぞろえで選び放題。
明日からはまた天気がよくなりそうです。
ぜひ6丁目に顔出してくださいね～♪
シェフ、夕張へ～葡萄酒倉庫編～
Posted by autumnfest on 2010年5月18日(火) 23:06
本日は、シェフズキッチンの葡萄酒倉庫の太田シェフに撮影隊が密着取材。
絶好の撮影日和の中、卵の仕入れと畑仕事に夕張までドライブ。
ケージの中では、
「なんだよ、お前！何の用だ！」と言わんばかりに
にらみをきかせた鶏がお出迎え。
そんなにらみをきかされても、どこ吹く風よ、
と太田シェフは、生みたての卵をひょいひょいとピックアップ。
鶏たちはいつも決まったところに卵を産むそうです。
まだ生温かい卵を、ひとつ割ってもらいました。プルプルで～す。
ここで仕入れた卵は、太田シェフの手により、
オムレツやクリームブリュレなどに使われます。
一度、こちらの卵を使うと、市販の卵は使えなくなるとか。。。
そして、畑の一部を借りて、インカのめざめに今年初挑戦。
果たしてうまく収穫できるでしょうか！？
実は、太田シェフが夕張でこんなことを行っているのは、
こんな素材を使いたいというこだわりよりは、
鶏を飼ってみたい、畑をやってみたい、という好奇心のほうが、
先にたっているからだそうです。
自家菜園をたずねて・・・
Posted by autumnfest on 2010年5月17日(月) 16:33
この後ろ姿は・・・？？
今日は、「シェフズキッキン」にご協力いただいている、
【カプリカプリ】塚本シェフの自家菜園にオジャマしてきました☆
もう、14～15年程やっているそうで、
シェフいわく、「少面積多品種」
買うと高いから作ればいいという発想からスタートしたそうです。
いよいよ、今シーズンの準備をするとのことで・・・
黒いシートの穴の部分にトマトの苗を植えるようです。
【シシリアンルージュ】
ＴＶでもたくさん紹介されている、
ちょっと細長い「ミニトマト」みたいなやつです。
これからの天気が順調だと、２ヶ月後の7月下旬には、
イイ感じになるんですって！
シェフの計算によって、等間隔に・・・
ん！？
撮影クルーがいる！？
これは、今後オータム開催までの期間、定期的に、
公式サイト→http://www.sapporo-autumnfest.jp/で、
ＰＲ動画を流すための撮影でして、
できあがりがとっても楽しみです。
普段、お店でソムリエールのマダムも、
このお姿で登場！
ご夫婦で「自家菜園」ってステキですね！
マダムのうしろにまた1人・・・？
息子さん？？
いえいえ、
先ほどまで、カメラを持っていた撮影クルーもお手伝いしてました(^_^)
