シェフズキッチン2015、シェフたちからのメッセージ

Posted by autumnfest on 2015年10月4日(日) 15:43

9月11日（金）～10月4日（日）の24日間にわたり開催されている2015年の「さっぽろオータムフェスト」。

大通公園11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」は第2回目の2009年から参加し、シェフたちが日替わりで北海道の恵みたくさんのお料理を、リーズナブルに提供している企画です。初日前夜にシェフが集合してサインしたボードの掲示も恒例となりました。

そこにはこんな思いも込められています。

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私たち「さっぽろシェフズキッチン」は
札幌市内の小さな店のシェフたちの集まりです。
北海道の美味しいものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”のために
集まったスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と
高き志を持った多くの生産者さんたちにより生み出される素晴らしい食材があります。
その想いと地産地消の考え方を基に
「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」
ということを形にしようと大通公園11丁目会場に集まりました。
今年は全店舗で「北海道の野菜」をテーマとして
その美味しさをお伝えできれば…と考えております。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を感じていただければ幸いです。

なお、出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく
オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。
お時間をいただき大変恐縮ではございますが
今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが
東日本大震災以来、私たちもこれからの生活のあり方を
考えなければならないことが多くあります。
微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を
福島県北海道事務所様を通じ、毎年送らせていただいております。
これからも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。
2015年秋　さっぽろシェフズキッチン　シェフ一同

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【2015年参加店】
ル・プルコア・パ　久保田シェフ
円山バル・クロ　奥村シェフ
オステリア ジリオ　大森シェフ
東巴(トンパ)　永井シェフ
カプリカプリ　塚本シェフ
インズ　高橋シェフ
ラブラドーラ　天羽シェフ
グラン　因藤シェフ
ル・ジャンティオム　大川シェフ
リッチ クッチーナイタリアーナ　川崎シェフ
カマラード・サッポロ　佐々木シェフ
バンケット　若杉シェフ
ビストロ 菜フェスタ　岩松シェフ
モントルグイユ　村上シェフ
侑膳　海老シェフ
アキナガオ　長尾シェフ
TAKU円山　和田シェフ

「さっぽろオータムフェスト」は、北海道を代表する食のお祭りとなりましたが、
たくさんの思いも詰まったイベントです。どうぞ最後まで、たくさんの美味しい北海道をご堪能ください。

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★TAKU円山（10/3・4）

Posted by autumnfest on 2015年9月30日(水) 20:34

「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」に登場する、最後の店舗をご紹介します！

日替わりで全17店舗のレストランが参加し、シェフの料理を提供する「シェフズキッチン」ですが、その最後に登場するのは、「TAKU円山」です。10月3日（土）と4日（日）に出店しますが、4日（日）は札幌マラソンの開催のため、営業時間は14時～となりますのでご注意ください。

★10月3日（土）、4日（日）出店
TAKU円山

■1,100円
TAKU秋の収穫祭
A harvest festival in autumn　

長沼町北内さんの玉ねぎと日高産豚肉のフライ
Deep fried pieces of pork

秋野菜の土佐漬け
Vegetable pickles

羅臼産秋鮭の三平
Salmon and vegetables Japanese soup

※上記全て入って、1,100円です！！

■550円

・長沼町國田農家さんのお米
秋刀魚の鶏そぼろご飯
Grilled Saury with minced chicken rice

・由仁町まるほり農園さんのミニトマトと秋野菜、ホタテの焼き浸し
Cherry tomato Soaked grilled fall season vegetables and scallop

・島牧村キノコの春巻き
南瓜のすり流し
Spring roll of mushroom
Pureed pumpkin soup

いかがでしょう！美しい盛り付け！
週末であり、シェフズキッチンの最後です。ゆっくりと北海道食材をたくさん使った和食料理をご堪能ください。どれもお値段以上のクオリティのお料理です。和田シェフ自ら会場のキッチンに立ってお料理を仕上げます！
会場には屋根付きの席もあります。温かい服装でお越しください。たくさんのご来場、会場でお待ちしております。

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★アキナガオ（10/1・2）

Posted by autumnfest on 2015年9月30日(水) 15:56

「さっぽろオータムフェスト」大通公園11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」の出店も残りわずか。

今回は10月1日（木）・2日（金）に出店する「アキナガオ」のメニューをご紹介します！
札幌市中央区にあるフレンチのお店です。長尾シェフは「北海道の食材を中心に世界中の美味しい食材を取り入れ、素材一つ一つの持つ旬の味わいを最大限に引き出した料理を提供できるよう、心がけています。フランスの伝統料理を大切にしながらも、つねに新しい料理をつくり続けて、今だからこそできるおいしさを愉しんでもらいたい。」と語っています。ぜひそのお味、会場でお楽しみください！

★10月1日（木）・2日（金）出店
アキナガオ

■1,100円プレート
aki nagao 秋の味覚の一皿
Assorted local autumn dishes

白糠産 エゾシカのハンバーグとフォアグラのポアレ カシスマスタードソース
Venison hamburg steak and foie gras poele with cassis mustard sauce.

上士幌町 村上農場さんのジャガイモのピュレ
Potato puree.

道産野菜のピクルス
Hokkaido vegetable pickles.

※上記全て入って、1,100円です！！

ジューシーに仕上げたエゾシカのハンバーグにフォアグラのコクを合わせた一品。
甘辛なカシスマスタードソースがエゾシカとフォアグラの旨味を引き立てます。
ハンバーグやソースに村上農場さんのジャガイモのピュレをからめていただきますと旨さが倍増です。歯触りの良い道産野菜のピクルスの心地良い酸味がさっぱりとして、濃厚なお料理を最後まで美味しくお召し上がり頂けると思います。

■550円メニュー
・十勝マッシュルームと道産キノコとベーコンのクリームスープ
TOKACHI mashroom and bacon cream soup.

キノコの香り、旨味を存分にお楽しみ頂けるクリームスープ。ベーコンの塩味が風味を広げてくれます。

・アキ ナガオ特製 白糠産 エゾシカのカレーとサフランライス
Venison curry with saffron rice.

スパイシーな香りとピリッとした辛みが魅力のエゾシカのカレー。肉の旨味が溶け込んだルーとサフランライスの相性も抜群です。

・ホタテ貝のオーブン焼きと色々野菜 オマールエビのクリームソース
Oven-baked scallop and vegetable,american sauce

香りよく焼き上げたホタテ貝の味わいが、風味豊かなオマールエビのソースで一層ふくらみます。付け合わせのお野菜の甘みとともにお楽しみ下さい。

～長尾シェフより～

敷居が高く感じたり、ちいさなお子様がいるから等、ふだんフレンチレストランに少し距離があってなかなかお越し頂けない方に、ぜひこの機会に気軽にフレンチを愉しんで頂きたいと思います。また、美味しいから選ぶ北海道食材とその生産者さんを知って欲しいと思います。一品一品を丁寧に心を込めてお作りします。
大通の会場でたくさんの皆様にお会いできる事を楽しみにしております。

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★侑膳（9/30）

Posted by autumnfest on 2015年9月29日(火) 15:06

「さっぽろオータムフェスト」の大通11丁目会場の「さっぽろシェフズキッチン」の出店も残りわずか！

9月30日（水）の出店メニューをご紹介します。

四川料理のスペシャリスト、中華の「侑膳」が出店します！
本場の味をぜひ大通公園でお楽しみください！

★9月30日（水）出店
侑膳

どれも温かいメニューです！

■1,100円プレート

侑膳秋のミニコース
Assorted local autumn dishes chinese

四川麻婆豆腐（十勝産大豆のマーボー豆腐)
Bean curd Sichuan style

芽菜咸焼白（相花巻)
(十勝産モール豚の柔らか煮　蒸しパン添え)
Steamed pork buns

葱姜油烏賊(イカの神楽ネギソース)
Stir fried squid with green onion sauce

白灼鮮鬼蝦(留萌産鬼エビの塩茹)
Boiled shrimp

※上記全て入って、1,100円です！！

「侑膳」は、北海道食材の中華料理をご提供します！1,100円メニューは、一皿で四川料理のいいとこどりのミニコースです。麻婆豆腐はできるだけ本場四川に近い味で、ちょっと辛め。冷えた体が温まりますよ！
「芽菜咸焼白（相花巻)」は、四川省のヤーツァイと一緒に煮込んだ厚めの豚肉は、蒸しパンにはさんでお召し上がりください。「葱姜油烏賊(イカの神楽ネギソース)」は、北海道のするめいかを一夜干しにして油で揚げ、ソースをかけています。

■550円メニュー

・水浸白油鶏
(道産骨付鶏の蒸し物　自家農園パクチー添え)
Steamed chicken with own coriander

蒸し鶏とパクチー。パクチー好きの方はぜひ！鶏肉もたっぷりです。

・又焼拌撈麺
(モール豚のチャーシューと、道産長葱の和え麺)
Chinese noodles with green onion and roasted pork fillet

自家製のチャーシューと広東系の麺の一品。辛くはありません。

・碧緑露笋湯
(小嶋農園の緑黄色野菜のスープ　砂肝のスモーク入り)
Mixed vegetables soup with smoked gizzards

アスパラと緑黄野菜のスープ。ゆでてスモークした塩漬けした砂肝とともに。

9月末になり、だいぶ肌寒くなってきています。
中華料理で温まってください！シェフ自身がキッチンに立ち、本格中華を振る舞います！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★モントルグイユ（9/29）

Posted by autumnfest on 2015年9月27日(日) 19:07

「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場、日替わりでシェフが作った料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」から、9月29日（火）に出店するレストランをご紹介します！

シェフズキッチンには6回目の参加となる「モントルグイユ」は中央区にあるフランス料理店です。お店では、召し上がっていただくと「フランス料理を食べてるな～！」とわかっていただける、じっくりと手間をかけた伝統的なフランス料理を提供しています。

「敷居の高いイメージのフレンチですが、フランスの田舎料理も豊富なため、お客様にはお家に帰ってくるような安心した気持ちでご来店いただけているようです。開業して7年。常連様が殆どなのはそういうことなのかな。。と思っています」と村上シェフ。北海道の食材を豊富に使ったフランスの地方料理や家庭料理が中心。秋冬は道外のお客様からも人気が高い「モントルグイユのジビエ料理」が始まります！ぜひ大通公園丁目会場でお召し上がりください。9月29日（火）、1日のみの出店です！

★9月29日（火）出店
モントルグイユ

■1,100円プレート
「モントルグイユのビストロプレート！」
Assorted local autumn dishes

・道産和牛バラ肉の昔懐かしビーフシチュー
Stewed　beef with vegetables

・秋刀魚のパイ包み焼き　南仏仕立て
Wrapped in pie pastry pacific saury

・道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ
Marinated chicken gizzard and red cabbage

・手稲松森農園の大浜みやこカボチャを練りこんだ道産小麦の自家製パン
Homemade pumpkin and local wheat bread

※上記全て入って、1,100円です！！

お肉メインもお魚メインも入っているお得過ぎるプレート！
「ビーフシチュー」は、お腹にホッとした美味しさを。。懐かしさの中にフレンチの技術がキラリ♪　しかも道産和牛使用のクオリティー！！
「秋刀魚のパイ包み焼き」はお箸で食べにくいかと思いますがパイをバラバラにせずに①パイ②秋刀魚③おイモ④ドライトマト⑤黒オリーブソース　を一緒にお口の中へ！！
「道産鶏砂肝と千歳産紫キャベツのマリネ」は、キャベツのシャキッ、砂肝のカリッ、コリッ、、　箸休め的な一品です。
パンは、手稲が誇る大浜みやこカボチャで手作りのピューレを作りパンに練りこみました。

■550円メニュー
・十勝産エゾ鹿と近郊野菜の煮込み　クスクス仕立て
Stewed venison and vegetables with couscous

鹿肉ってこんなに美味しく調理されるんだ。。としみじみ思う一皿です　クスクスとしっかり合わせて召し上がれ

・道産ポークとフォワグラの田舎風パテ　レンズ豆のサラダと道産小麦の自家製パン
Pork and foiegras pate with lentil salade and homemade local wheat bread

お店で大人気のパテにフォワグラを入れました！！５５０円皿なのにフォワグラ～～！絶対買いです！！

・札幌黄タマネギの“オニオングラタンスープ”
Onion Gratin soup

これがめちゃくちゃ手間がかかっています。甘く飴色に輝くまで炒めた札幌黄で美味しいオニグラスープ出来ました。パンがスープを乗っ取る前に・・温かいうちに召し上がれ～！

～モントルグイユより～

「お祭り料理ではなく、お店のクオリティーを大通公園で皆さまに提供する！」このハードルの高さには毎年緊張が走りますがわざわざ並んで召し上がって下さったり、美味しかったです！とお声をかけていただくと
正直準備は大変で体力の消耗も激しいですが、頑張って作ってよかったなとリアルに体感できる励みになるイベントでもあります。

シェフズ参加６回目の集大成！今年の４品は是非全て食べてほしい！ワインも今年は気合が入っています。
合わせてほしいワインばかり、、、自信をもっておすすめできる美味しい自然派ワインをお持ちします！！

シェフズキッチンも残り4店。日程をチェックして、ぜひシェフの味を会場で味わってください！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/