シェフズキッチン出店メニュー★Bistro菜festa（9/28）

Posted by autumnfest on 2015年9月26日(土) 19:44

「さっぽろオータムフェスト」の大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します！

今回紹介するのは9月28日（月）に初出店する、札幌の北区北24条にある「bistro菜festa」です。

普段の店舗では、岩松シェフ自ら化学肥料や農薬を使用せず、有機肥料のみで作る野菜、生産性より質の高い安心・安全な自家菜園野菜をお客様にご提供しています。「bistro菜festa」の店名も葉物野菜に強い土地より付けられた名前です。今年の葉物野菜は10種類、トマトで11種類程栽培、その他野菜やハーブは60～70種類栽培。道産食材にこだわり、野菜作りから料理まで、全てを自分たちの手でと、夫婦で営むカジュアルで小さなフレンチレストランです。

札幌グランドホテルに入社３年間の修行の後、一身渡米4年間ミシガン州デトロイトで過ごし、帰国後はホテルポールスター札幌で25年間調理を担当し料理長経験もある、岩松シェフが腕を振るいます！！

★9月28日（月）出店
bistro菜festa

■1,100円プレート

Bistro菜festa「気になる畑のプレート」
Assorted local autumn dishes

ドライエイジングした上富良野地養豚のロースト　自家菜園のハーブソース
Dry aged Kami Furano Jiyo pork roast, with home grown herb sauce.

自家菜園メークインポテトのグラタン
Home grown “May Queen” potato gratin.

自家菜園野菜とキヌアのピラフ
Home grown vegetable, and quinoa, pilaf.

※上記全て入って、1,100円です！！

上富良野産地養豚をドライエイジング（乾燥熟成）し、肉の旨みを凝縮、ローストすることでその旨みを閉じ込めました。自家菜園のハーブが香るソースでお楽しみください。
自家菜園のメークインポテトのグラタンは、メークインポテトの煮くずれしにくい特製を生かした食感と新ジャガの香りが口の中に広がるシンプルなグラタンです。自家菜園野菜とキヌアのピラフは、栄養価の高い雑穀キヌアをオリーブオイルとパルメザンチーズが香るピラフにして、ズッキーニ、インゲン、パプリカなど食感と風味を損なわないように調理した物を合わせ、一つ一つの食材が個性を主張するピラフです。

■550円メニュー

・自家菜園ハーブ風味の伊達産めぐみ鶏のコンフィ　
カラフルトマトとバジルのマリネ
Home grown herb infused “Date Megumi Chicken” confit, with colorful tomato and basil marinade.

北海道伊達市のブランド鶏、めぐみどりの胸肉を低温調理し柔らかなコンフィに仕上げました。自家菜園で収穫した、ピッコラカナリア、トスカーナバイオレット、アイコ、イエローミミなどをバジルとオリーブオイルでマリネ。めぐみどりのコンフィと相性はぴったり、白ワインがすすむ一皿です。

・日高産銀聖鮭と自家菜園野菜を使ったエスカベーシュ　
　Hidaka “Ginsei” salmon, and home grown vegetable escabeche.

北海道日高町で水揚げされる秋鮭の中から厳選された鮭だけにつけられる銀聖ブランド。自家菜園の人参、タマネギ、パプリカなどと一緒に畑の隅で野生化したフェンネル（ウイキョウ）の風味をアクセントにし、ホワイトバルサミコの酸味と野菜、ハチミツの甘みで優しい味に仕上げたソースが、銀聖サーモンを引き立てます。

・自家菜園トウモロコシのチャウダーとディップ　メルバトースト添え
　Home grown corn chowder, and dip, served with melba toast.

自家菜園で栽培したミエルコーン、名前の通りハチミツのように甘みが強いコーンです。チャウダーは、ミエルコーンの甘さに野菜とベーコンの風味を合わせコーンの甘さをいかすスープです。ディップは、ミエルコーンとクリームチーズを合わせることで濃厚なディップに仕上げました。

～岩松シェフより～
出店当日の為に、今年3月から野菜の栽培準備をして来ました。
これも全て当日、来ていただくお客様の笑顔が見たくて頑張ってまいりました。きっと皆さんに満足して頂けると思います。「百人のキセキ・魅惑の黄金エール」サッポロ・ビールラボ企画の私が命名したビールもお待ちしております。是非ご賞味あれ！

「シェフズキッチン」に欠かせないメークインポテト、今年は納得の出来栄え！
ビーツの収穫、今年のビーツは過去最高の出来栄え！ビーツは「畑の血液」と言われる程に、鉄分・ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ・食物繊維など、女性に強い味方の野菜です。ぜひ会場でご賞味ください！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★バンケット（9/27）

Posted by autumnfest on 2015年9月25日(金) 16:07

「さっぽろオータムフェスト」大通11丁目会場、シェフが日替わりでお料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」の出店メニューをご紹介します。

9月27日（日）の出店はフランス料理の「バンケット」です。

札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。フランスで約5年間、名だたる星付きレストランで修業経験のある若杉シェフのお店です。

若杉シェフは、自分が本当に美味しいと思える北海道の食材を使い、その食材がより一層おいしくなるよう丁寧に手間をかけ心を込めて料理をしています。フランス料理をもっと身近に感じていただきたいという思いから、料理教室も開催しています。

★9月27日（日）出店
バンケット

■1100円プレート

バンケットの北海道の秋の恵みプレート
Assorted autumn ingredients plate

知床産鶏肉のディアブル
Grilled chicken with spicy bread crumbs
鶏肉にマスタードを塗り、その上ににんにく風味のパン粉をのせ白こしょうを効かせ香ばしく焼きます。ディアブルとは「小悪魔風」のことです。

フレンチケバブ（札幌近郊の畑で採れたお野菜とラムボール入りピタパンサンドイッチ）
Pita bread with vegetable and ram ball
ピタパンサンドイッチの中に入るラムボールは、ラム肉のミンチにシェフ特製エピス（スパイス）を加え丸めて焼いたものです。ソースブランシュという、ヨーグルトを使った白いソースとご一緒に。

北海道産赤キャベツのマリネ
Marinade of the red cabbage
色鮮やかな赤キャベツを、赤ワインと赤ワインヴィネガーでマリネしました。

※上記全て入って、1,100円です！！

■550円メニュー
・スープ・ガルビュール（生ハムと白インゲン豆、お野菜のスープ　バスク風）　バゲット添え
Soup basque-style ham and beans　with baguette

フランス・バスク地方の郷土料理で、生ハム、白インゲン豆、北海道産のいろいろなお野菜が入った素朴で温か、優しいスープです。仕上げにバスク名産の唐辛子「ピマンデスペレッド」をパラりと。

・ズワイガニと魚のオムニエール　真狩産ごとう農園のじゃがいも　クレーム ド ブイヤベース
Crab stuffed fish 　and potato ,with bouillabaisse source

オムニエールとは茶巾にする、という技法。ズワイガニのムースをお魚で包んで茶巾にし、しっとりと火を入れ、魚介の旨みたっぷりのブイヤベースソースとご一緒に。

・白糠町産エゾ鹿と札幌近郊の畑で採れたお野菜の赤ワイン煮　クスクス添え
Stewed venison and vegetable with red wine and couscous

白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿と道産のいろいろなお野菜をたっぷりの赤ワインで6時間柔らかく煮込みました。クスクスとご一緒にお召し上がりください。

「今年で4回目の出店になりますが、シェフズキッチンを楽しみにお越しくださるお客様に喜んでいただけるよう、美味しいお料理をご用意してお待ちしています。私達スタッフも、真剣に、楽しく仕事ができればと思います。」と若杉シェフ。

1日だけの出店です！屋根付きのテント席もありますので、お天気を気にせずぜひお立ち寄りください。

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★カマラード・サッポロ（9/25・26）

Posted by autumnfest on 2015年9月24日(木) 17:34

「さっぽろオータムフェスト」11丁目会場、札幌のシェフが日替わりでお料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」のメニューをご案内します。

9月25日（金）・26日（土）に出店するのは、生産・狩猟・解体・熟成・流通・加工製造を一貫で手掛ける十勝・豊頃町の「ELEZO社」が直営する肉料理専門のフレンチビストロ「カマラード・サッポロ」です！

★9月25日（金）・26日（土）出店
カマラード・サッポロ

■1,100円プレート
『ELEZO 秋の肉まつり!!』
ELEZO Meat festival in autumn

ELEZO 熟成短角牛のハンバーグ
ジャガイモのピューレ
十勝野菜のグリル

Aged beef Hamburg, potato puree, Grilled vegetables fom tokachi

※上記全て入って、1,100円です！！

つなぎをあまり使わずに熟成された短角牛を100％使用した肉々しさが溢れるハンバーグ。

■550円メニュー
・ 放牧豚ジャンボンブラン 十勝野菜のエスカベーシュ
Pork ham with escabeche of vegetables from tokachi

ELEZO社豊頃ラボの牧場にて放牧により健康的に育った放牧豚をつかったゆでハム、塩味と旨みが非常に濃いハムです。

・蝦夷鹿と心臓のテリーヌ　十勝産キャロットのマリネ
Deer and deer heart Terrine with marinade carrot from tokachi

当店人気ナンバーワン「蝦夷鹿のテリーヌ」に蝦夷鹿の心臓をいれたオリジナルテリーヌ。しっとりとした旨みに心臓のピュアな味わいと食感がアクセントに。

・短角牛ジャンボン ド ジャレのパニーニ
Beef shank ham Panino

通常のハムよりも弾力としっかとした噛み応えのある短角牛のスネ肉をつかったハム、こちらをパニーニというホットサンドにて提供します。

使用する野菜は、地元豊頃町のある十勝産を使用しています。同じ十勝の水と空気で育った肉と野菜をお楽しみください。

全てELEZOの自社で生産、狩猟した安全で健康的な北海道の肉食材です。熟成により品質を高め、丁寧な加工によりその食材の可能性の幅を広げます。是非この機会にELEZOの肉食材の深い味わいをお楽しみください！

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(土) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シルバーウィーク！会場で見つけた美味しいものレポート①

Posted by autumnfest on 2015年9月21日(月) 16:14

「さっぽろオータムフェスト」、たくさんのお客様にご来場いただいております。ありがとうございます！特にシルバーウィークは各会場、混み合っております。

2015年のオータムフェストは大通公園1丁目～11丁目内に8つの会場があります。
それぞれ会場の雰囲気も、楽しめる飲食内容も特色があり、1日ではまわりきれない！と数日かけて訪れる人も多くいらっしゃいます。

今回は11丁目会場から会場のレポートをしていきます。

■11丁目会場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area11/

9月21日（月・祝）朝は快晴！雨の予報もありますので、折り畳み傘をご持参ください。
各会場、屋根付きテントがありますので、雨が降ってもご心配なく！

新鮮トマトを使ったレッドアイ、モヒートが、野菜を販売している「できるだけプロジェクト」のブースで販売してます。

「さっぽろシェフズキッチン」も日替わりでシェフがお料理を提供しています！
写真は9月21日（月・祝）出店のグラン（左）、9月22日（火・祝）出店のル・ジャンティオム（右）

その他シェフズキッチンの出店日はこちら！

会場詳しい様子は、11丁目ブログをご覧ください。

■10丁目会場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area10/

10丁目会場では東北・北関東グルメブースがあり、仙台名物の牛タンも食べることができます。

■8丁目会場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area8/

北海道内の市町村の名物や特産品が集まる会場で、通期で出店するブースと、4期に分かれて週替わりで入れ替えになるブースがありますので、公式サイトや公式ガイドブックで日程のご確認をお願いいたします。

2期（9/18～23）のみ出店「登別市」の閻魔やきそば。ピリッと辛い太麺のやきそば。ワサビの新芽を醤油づけにした「鬼づけ」などのワサビ漬け、地ビールの「鬼伝説」なども取り扱っています。

2期（9/18～23）のみ出店「鹿追町」には、ミルクコーヒーなどをトッピングしてくれるソフトクリームや、ヨーグルトなど。

その他いろいろ！北海道らしい食べ物が大集合です！

 8 丁目会場「札幌大通ふるさと市場」　詳細は公式サイト、ブログでご確認ください！

■7丁目会場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area7/

北海道のワイン、日本酒、焼酎、ウィスキーなどなど、お酒が好きな方が集まるのが7丁目会場。
もちろん、お酒にあうお料理、海鮮焼きなどたくさんご用意しています！

■6丁目会場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area6/

食べ物はたくさんありますが、雑貨も販売しているのが6丁目会場。
大人気、「ジンギスカンのジンくん」ブースでは、たまにジンくんも登場しているようです。出店は22日までの予定です。

■5丁目会場
http://www.sapporo-autumnfest.jp/area5/

ご当地グルメ、ラーメンまつりの会場です。チケット制ですので、5丁目会場内の券売所でお買い求めください。4つの会期に分かれています。
2期目　9/17～22
3期目　9/23～28
4期目　9/29～10/4

HBCブースのバル・エスパーニャのパエリアは2期目の出店。次は北海道つぶあんパン「しげぱん」です。

まだまだ紹介しきれないブースがたくさんありますので、ぜひ会場にお越しください。
皆様のご来場お待ちしております！

【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★ル・ジャンティオム（9/22）

Posted by autumnfest on 2015年9月20日(日) 20:01

「さっぽろオータムフェスト」の11丁目会場に、札幌のレストランのシェフたちが日替わりで出店する「さっぽろシェフズキッチン」のお店を紹介いたします。

今年は17店が出店し、その9店目に登場するのが、初出店の「ル・ジャンティオム」。

札幌のフレンチ界の有名店、大川シェフのお料理が1,100円、550円で提供されます。
めったにないこの機会に、ぜひプロのシェフの味、お楽しみください！

★9月22日(火・休)出店
ル・ジャンティオム

■1100円プレート
五穀豊穣に感謝！
Huge　Ｈａｒｖｅｓｔ　Festival！

道産牛頬肉の赤ワイン煮　キタアカリのピュレー添え…
Stewed beef with red wine and mashed potatoes
ラタトイユ
‘Rratatouille’ stewed vegetables with tomato Southern French Style

■550円のメニュー
・真狩産ハーブポークのロースト　メークインのグラタン
Roast Heｒb Pork with Potatoes Gratin

・恵庭産エビスカボチャのクリームスープ 自家製パンと共に
Pumpkin Cream Soup and Home Made Bread

・フォアグラ入り真狩産ハーブポークのパテ　コリアンダー風味の野菜添え
Pork and Foie Gras pate and Pickles

お食事あうワインも提供します。

10月4日まで、まだまだ日替わりで出店しますので、出店日をお確かめいただき、会場へお越しください。

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★2015年のシェフズキッチン出店日（大通公園11丁目会場）

9月11日(金)、12日(土)  ル・プルコア・パ
9月13日(日) 円山バル・クロ
9月14日(月) オステリア ジリオ
9月15日(火) 東巴(トンパ)
9月16日(水)、17日(木) カプリカプリ
9月18日(金)、19日(土)  インズ
9月20日(日) ラブラドーラ
9月21日(月・祝) グラン
9月22日(火・休) ル・ジャンティオム
9月23日(水・祝)、24(木) リッチ クッチーナイタリアーナ
9月25日(金)、26日(金) カマラード・サッポロ
9月27日(日) バンケット
9月28日(月) ビストロ 菜フェスタ
9月29日(火) モントルグイユ
9月30日(水) 侑膳
10月1日(木)、2日(金) アキナガオ
10月3日(土)、4日(日) TAKU円山
※10月4日は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30の営業です

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【さっぽろオータムフェスト2015】
開催日　2015年9月11日（金）～10月4日（日）
10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※10月4日（日）は札幌マラソン同日開催のため14:00～20:30
会場　大通公園西1丁目、4丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/