旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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4丁目シェフズキッチン参加店「リストランテ カプリカプリ」
Posted by autumnfest on 2011年8月12日(金) 07:34
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から、「リストランテ カプリカプリ」の店舗をご紹介します。
店舗があるのは、地下鉄東西線「南郷18丁目駅」3番出口から徒歩5分の所。
斜め向かいには、同じくシェフズキッチンに参加する「KAMEHACHI」があります。
旬の食材を、できるだけ道産にこだわって提供するイタリア料理店。
オーナーの塚本シェフと、ソムリエの奥様は、自家菜園で野菜、ハーブを栽培。
これがかなり本格的。毎朝、作物のお世話をしているそうです。
自家製の野菜たち。
花ズッキーニ、アーティチョーク、おかひじき等の珍しい野菜も育てているそうです。
朝摘みの新鮮野菜が、お料理に使われます。
たくさん収穫するミニトマトは、ドライトマトにして、
冬でもその美味しさを料理に生かすそうです。
イタリアのマンマの知恵ですね！
自慢の野菜を使った一品をご紹介。
「モッツアレラチーズを詰めた朝摘み花ズッキーニのフリット」
9月上旬まで楽しめるそうです。
真ん中にあるズッキーニの花の中には、モッツァレラチーズが入っているんです！
他にもカルチョフィ（アーティチョーク・アザミの花）、ヤングコーンとひげ、きゅうり、
ミニトマト、パプリカ、ニンジン、そら豆、さやえんどう・いんげん、セロリ、なす、
おかひじき、ルーコラ…といった旬の野菜が盛りだくさん。
こんなにたくさんの野菜を、一つ一つ噛みしめると、
改めて野菜の特徴や味の濃さに気づかされます。
これから秋から冬は、「仙鳳趾（せんぽうし）産 殻つきカキの海水ジュレ仕立て」や、
キノコ料理、サンマのパスタなどがおすすめとのこと。
毎日畑をお世話している中で、農家、酪農家の方の苦労が身に染みているという塚本シェフ。
シェフズキッチンでは、北海道の可能性、生産者・作り手の想いを伝えたい、
と1年目から参加しています。
「食を楽しむ」文化が根付くきっかけに、オータムフェスト、シェフズキッチンが
なれば、という塚本シェフの想いも、是非感じてください。
オータムフェストの雰囲気の中、普段お店に来れない方にも
ピクニック気分でお店の味を楽しんでほしい。
私たちが住む北海道は、世界に誇れる食の宝庫で、普段口にする料理以外に、
イタリアンやフレンチにすると、こんな食べ方や味になるという発見も楽しみにしてほしいとのこと。
マダム手作りの「カプリカプリNEWS」や、ほぼ毎日更新するブログやホームページには、
道産食材の魅力がギッシリ。
是非一度ご覧になってみてください。
■公式サイト
リストランテ カプリカプリ
札幌市白石区栄通19丁目3-1
電話 011-851-1717
4丁目シェフズキッチン参加店「Sagra」
Posted by autumnfest on 2011年8月6日(土) 22:23
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から、イタリアンレストラン「Sagra」（さぐら）の店舗をご紹介します。
店舗があるのは、札幌市中心部の大通西8丁目。
地下鉄東西線「西11丁目駅」から徒歩約3分ほど。
大通駅からも、大通公園を散歩しながら向かうと、思ったより早く着いてしまいます。
オーナーの村井シェフは、
生産者がどういう思いで、何故そのように育てているのか。
そのこだわりや思いを、シンプルに、ダイレクトにお客様に伝えるよう心がけているそう。
必ず、料理を出すときに、食材の産地や生産者のお名前を紹介してくれます。
まさに「橋渡し役」。
店内にあるSagraの食材マップ。
ランチメニューをご紹介します♪
1,600円の基本ランチ
+ 食材によって500円～1,000円前後のメニューも用意されています。
今回は1,600円 + 800円のコースです。
支笏湖のチップをスモークしたものに、ズッキーニを添えた一品。
長沼の夏野菜のテリーヌ、赤パプリカソース。野菜は百笑ファーム産。
黒い粒は、黒オリーブ。パンもついていますよ。
厚岸の均さんのカキエモンのリゾット。
デザートは、夕張メロンを凍らせてそのままかき氷にしたもの。
その下にはパンナコッタ。赤肉メロン、焼いたメレンゲも添えられています。
結構なボリューム。珈琲もついています。
これから秋にかけては、サンマ、10月はエゾシカ・札幌黄（玉ねぎ）、
カボチャ、銀聖、すりだらなどを楽しみにしてください、と村井シェフ。
シェフズキッチンでも、生産者の思いをつたえるメニューを用意してくれているでしょう。
気になる生産地や食材があったら、
気軽に「橋渡し役」の村井シェフに聞いてみてくださいね！
■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話 011-219-4649
円山オータムランチのラインナップ紹介
Posted by autumnfest on 2010年9月7日(火) 22:07
今年も大通公園から飛び出して、街じゅうがオータムフェストになりますよ。
昨年好評だった、円山オータムランチを今年も開催。
（画像はイメージ）
フレンチ、イタリアン、和食などの上質レストランがひしめく
大人の街、円山エリアで、昨年の10店舗から、
参加が増えて、今年は16店舗で、
オータムフェスト特別限定ランチを提供します！
今年の参加店舗は、こちらの16店舗。
【フランス料理】
コートドール
SIO（シオ）
シェ・スガヤ
ビストロ ヒロ
プロヴァンサル キムラ
MARU:NI（マルニ）
MiYa-Vie（ミヤヴィ）
Le Musee（ル ミュゼ）
【イタリア料理】
oggi（オッジ）
ソラーレ
Dellamore（デッラアモーレ）
マガーリ
【和食】
すし善 円山店
TAKU（タク） 円山
とらや
【中国料理】
宮の森れんげ堂
価格は、各2,000円（税込）
いずれも、通常2,000円では食べられないスペシャルランチなので、
今年も期間中、何軒もランチを楽しむ人が増えそうですよ。
今年の予約方法は、
希望日の前日（一部の店舗は2日前）までに、
各店舗へ直接お電話にてご予約ください。
porocoとのコラボ企画で実施中！
コチラのサイトでも詳細掲載しています。