2014年シェフズキッチン参加店⑥「サグラ」

Posted by autumnfest on 2014年9月7日(日) 00:09

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

出店15店舗のなかから、今回紹介するのは、このお店！

★9月16日（火）出店　サグラ

札幌市中央区にあるイタリアンレストランで、
レストランのメニューには「○○農家さんの・・・」というように、
生産者の想いも一緒に届けています。

「私は生産者さんとお客様の味覚とを結ぶ『橋渡し役』」。

と村井シェフ。

生産者さんを知ってもらうイベントや、東日本大震災応援企画などにも積極的に関わる村井シェフ。
今年のシェフズキッチンもサグラらしいメニューで参加です！
メニュー発表はまた後日。お楽しみに！

■公式サイト
Sagra（さぐら）
札幌市中央区南1条西8丁目20-1ライオンズMS大通公園小六ビル1F
電話　011-219-4649
http://www.sagra.jp/

2014年シェフズキッチン参加店⑤「ル・プルコア・パ・・・」

Posted by autumnfest on 2014年9月6日(土) 02:58

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

出店15店舗のなかから、今回紹介するのは、このお店！

★9月13日（土）、14日（日）出店
ル・プルコア・パ・・・

札幌市東区の住宅街にオープンして、今年の11月で15年を迎えるフランス料理店です。
シェフズキッチンにはもう何度も参加しています。

久保田シェフは、狩猟免許を持つハンターシェフです。
普段お店では、できるだけ北海道の季節の食材、無農薬・有機野菜を使用し、
ジビエの時季になりますと、シェフはハンターですので自ら獲ってきた鴨やシカ肉を提供しています。

今年のシェフズキッチンの食材のテーマである「エゾシカ」も、
久保田シェフが獲ったエゾシカです！

フランスのミシュラン3つ星店で修行経験もある久保田シェフですので、
今年のシェフズキッチンのメニューも期待大です！
ちょっと変わった食材のコラボレーションのスイーツもありますよ。

今年は2日間の出店です！

■公式サイト
ル・プルコア・パ・・・
札幌市東区北19条東16丁目4-27
電話　011-785-5455
http://www.h3.dion.ne.jp/~pourquoi/

2014年シェフズキッチン参加店④「カマラード・サッポロ」

Posted by autumnfest on 2014年9月6日(土) 02:31

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回紹介するのは、このお店！

★9月19日（金）
　カマラード・サッポロ

今年のシェフズキッチン、初参加です！

カマラード・サッポロは、株式会社ELEZO社飲食部門の直営店です。
ELEZO社が創りだすレストラン仕様の肉食材を全面的に味わえる、札幌市中心部にあるビストロです。

ELEZO社は、フランス料理人集団が十勝を拠点に、生産・狩猟・食肉処理・熟成管理・加工製造・飲食を一貫して行い、飲食店へ卸も行っている会社です。

取り扱う蝦夷鹿は全て、野生の天然物。自社ハンター社員が月齢と性別を見分けて狩猟し、主に若齢で繊細かつ綺麗な味わいを持つ蝦夷鹿を狩猟しています。
狩猟後も1時間以内に処理施設に搬入し衛生的な処理を施し熟成管理。
家畜や家禽の生産においても、ジビエ(野生動物,野生肉)を内包する
『健康的でストレスフリー』な生産スタイルを可能とし、
海沿いの自然豊かな山々で最高の食材となるべく育成させるというこだわり。

今年のシェフズキッチンのテーマは「エゾシカ」です。
カマラード・サッポロもエゾシカメニューを提供しますよ！
どんな風にエゾシカをアレンジするのか楽しみですね！！

■公式サイト
BISTRO&CHARCUTERIE　CAMARADE・SAPPORO
札幌市中央区北3条西2丁目8さっけんビル1F
電話　011－215-1180
http://elezo.com/

2014年シェフズキッチン参加店③「カプリカプリ」

Posted by autumnfest on 2014年9月5日(金) 23:03

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」をご紹介します！

★9月12日（金）出店
　カプリカプリ

今年のシェフズキッチンのボスは「カプリカプリ」の塚本シェフです。

北海道の素晴らしい食材と、それを生産する生産者さんの思いも一緒に、
シェフ達が腕によりをかけ提供するのシェフズキッチン。
ひと際このプロジェクトへ熱い想いをもっている一人です。

塚本シェフは、自身も畑を持ち、その野菜も積極的に使用し、
お店で提供しています。収穫される野菜は自家菜園の域を超えています！
毎朝の畑の手入れ、収穫作業は大変だと言いますが、それだけに生産者さんの苦労も身に染みるとか。

今年は初日、1日のみの出店です！
お見逃しなく！

■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話　011-222-5656
http://capricapri.jp/

2014年シェフズキッチン参加店②「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2014年9月4日(木) 10:39

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」をご紹介します！

★9月21日（日）出店
　葡萄酒倉庫

お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）

「北海道の大地と共に」という意味があります。

フランスで意味する、地勢、土壌、気候と、
そこに生きる人との関係性=「テロワール」。
これを北海道で表現することを追求する太田シェフは、肉や野菜の熟成や発酵にも力を入れています。

普段お店は、一日一組のプレイべートレストランとして運営しています。

葡萄酒倉庫太田シェフといえばパテ！
それを楽しみに毎年シェフズキッチンに訪れるお客様も多いです。

2014年のオータムフェストも、会場限定のメニューを用意しています。
なかなかのボリュームですよ。お楽しみに！

■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話　011-614-5430
http://www.budoushusouko.com/