シェフズキッチン出店メニュー★「カマラード・サッポロ」（9/19）

Posted by autumnfest on 2014年9月19日(金) 08:27

「さっぽろオータムフェスト2014」11丁目会場、

日替わりでシェフが料理を提供する「さっぽろシェフズキッチン」。

9月19日（金）の出店とメニューをお知らせします！

エゾシカがふんだんに使われたメニューが揃っていますよ。

★9月19日（金）カマラード・サッポロ

■1,100円

ELEZO 秋のエゾ鹿祭り inオータムフェスト
・十勝産エゾ鹿のステーキ
・十勝産　エゾ鹿とキノコのテリーヌ
・北海道野菜の温かいトマト煮込み

エゾ鹿のステーキやエゾ鹿とキノコのテリーヌなどエゾ鹿に対する偏見を覆すに値するわかりやすくシンプルな調理、表現を集約したプレートです。

■550円

・十勝産エゾ鹿とELEZO放牧豚の2種盛り合わせハム、人参のサラダ添え

鹿や豚、その素材100%で作るイタリアの伝統ハム。素材お味が前面に出るよう意識した一品。
ワインやビールに相性がよく、幅広いお客様に楽しんでいただける一皿に仕上げています。

・十勝産エゾ鹿の特製リエット、バケット添え

肉・ダシ・香味野菜・ワインのみで肉の旨みを凝縮したフランス料理には欠かせないアイテムとしてご提供します。
おつまみとしては最適です！

・十勝産エゾ鹿ラグーのポテトクリーム、バケット添え

シンプルな中にも仕事の的確さを感じていただける印象に残る一品です。
お腹にもしっかりとたまる一品を意識しました。

■350円

・タルト・ノア・クラシック

食後のシメに相応しい伝統的かつ古典的な、クルミをガツンと感じていただけるデザートを意識した一品です。

★「カマラード・サッポロ」のお店紹介は→こちら

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今後のシェフズキッチン出店日

9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★「モントルグイユ」（9/17）

Posted by autumnfest on 2014年9月17日(水) 05:53

11丁目の新会場で、札幌市内人気店のシェフが日替わりで料理を提供する人気企画「さっぽろシェフズキッチン」。

9月17日（水）の出店はフレンチレストラン「モントルグイユ」。

提供メニューをご紹介します！

★9月17日（水）モントルグイユ 

■1,100円プレート

モントルグイユのビストロプレート
・十勝いけだ牛と道産豆の赤ワイン煮込み
・モントルグイユの特製田舎風パテ
・南仏風ラタトゥイユ
・道産小麦の自家製パン

人気のパテが今年も入っていますよ！

■550円プレート

・新冠産黒豚の自家製ソーセージ　インカのめざめとシュークルート

見てください！このプリッとゴロっとしたソーセージ！！

・エゾ鹿のパテ・アンクルート　ピクルス添え　

・羽幌産甘海老と魚の濃厚スープ！“スープ・ド・ポワソン”

エビと魚の旨みが詰まったスープですよ。大変手間のかかった一品です。

■350円

シェフ特製！ゴロゴロりんごパイ   

メニュータイトルはシンプルですが、リンゴの食感たっぷりのスイーツです！！

★「モントルグイユ」は、札幌市内中心部にあるフレンチレストラン。
トラディショナルなフレンチを温かみのある店内で提供する大人ビストロにこだわるお店です。

「さっぽろシェフズキッチン」でも手抜きはせず、村上シェフと奥様で
手間を惜しまず仕込をしてきたメニューをご用意していますよ！

会場では、マダムが選んだビオワインなども販売します。あわせてお楽しみください！

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今後のシェフズキッチン出店日

9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★「バンケット」（9/15）

Posted by autumnfest on 2014年9月15日(月) 13:29

さっぽろオータムフェスト4日目！
今日は良い天気でたくさんのお客様に来場いただいています。

新会場、大通公園11丁目会場の「シェフズキッチン」は、

今日の出店はフレンチレストラン「バンケット」。今日のみの出店です！

★9月15日（月・祝）バンケット

■1,100円プレート

バンケットの秋の恵みプレート
①北海道産豚肉のロースト
②真狩、ごとう農園のじゃがいもとバンケット特製トリュフバター
③フォアグラと長沼産ルバーブのコンポートのタルティーヌ

上記の詳細はこちら
①北海道産の豚ロースを真空にし、低温でしっとりと火をいれたものを仕上げに強火で焼き色をつけました。
②真狩のごとうさんの畑で採れた新じゃが「とうや」とバンケット特製の香り豊かなトリュフバター。
フレンチ版贅沢な「じゃがバター」です。
③タルティーヌとは、フランス式のオープンサンドイッチのこと。
フォアグラのなめらかなムースと、ルバーブのコンポートをのせた
タルティーヌ。使用しているパンは、お店で焼き上げた道産小麦を
使ったパンドカンパーニュ。

■550円

・白糠町産エゾ鹿の赤ワイン煮

白糠町の腕利きのハンター、松野さんが仕留めた鹿をたっぷりの赤ワインで、6時間煮込みました。煮込みの上にはアクセントに生粒こしょうの塩漬けを。
クスクスとご一緒にお召し上がりください。

・厚岸産アサリの白ワイン蒸し　ニセコ産ウドのオイルの香り

厚岸産の大ぶりなアサリを白ワインで蒸し、ニセコで採れた山ウドの香りをつけたオイルを仕上げに少々。
キリリとした白ワインと合わせたい一品です。

・道南、南茅部町の海藻を使った海藻バターと自家製パンオレ（牛乳パン）

南茅部町の美味しい昆布で海藻バターを作りました。ほんのり甘くやわらかな自家製のパンオレ（牛乳パン）とご一緒に。

■３５０円

北海道産リンゴのタルトタタン風ミニパフェ

フランスに古くからあるリンゴを使ったお菓子「タルトタタン」をアレンジしたパフェです。
下から、塩バニラのクリーム、北海道のリンゴをタタンのように柔らかく火をいれたもの、アーモンドのクランブル。オータムフェスト限定パフェです！

ほかにも、バンケットおすすめのワインもお出ししています！

★「バンケット」のお店紹介は→こちら

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今後のシェフズキッチン出店日

9月16日（火）サグラ
9月17日（水）モントルグイユ
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン出店メニュー★「ル・プルコア・パ・・・」（9/13・14）

Posted by autumnfest on 2014年9月13日(土) 07:41

「さっぽろオータムフェスト2014」開幕しましたね！

新会場に移動した「さっぽろシェフズキッチン」の第一日目（9/12）「カプリカプリ」も
行列ができ、大盛況だったようです！！

さて、9月13日（土）・14日（日）の出店は、フレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」。

メニューを発表します！

★9月13日（土）・14日（日）「ル・プルコア・パ・・・」

■1,100円プレート 

北海道 秋の恵み料理の盛り合わせ
・シェフが仕留めたエゾ鹿肉と十勝牛肉、北海道の色々な豆のカッスーレ
・上富良野 地養豚の自家製ソーセージ
・美瑛産の赤ビーツ、紫キャベツ、赤玉ねぎ、クルミのマリネ 

エゾシカ肉と牛肉のカスレ＆豚肉のソーセージ＆ジャガイモのピュレに紫キャベツとオニオンのマリネとボリューム満点の盛り合わせですよ！

■550円
・羅臼の秋鮭、北海道産色々な野菜の羅臼昆布出汁クリームスープ パン添え

羅臼昆布出汁ベースの野菜たっぷりクリームスープの上に更に！！羅臼産秋鮭を一切れのせてます

・真狩産とうもろこしのフラン 自家製ベーコンの薫りをつけた赤井川村栗かぼちゃのブルーテ

羅臼昆布出汁ベースの野菜たっぷりクリームスープの上に更に！！羅臼産秋鮭を一切れのせてます

・ルスツ産豚肉とフォアグラ、岩波さんの札幌黄玉ねぎのテリーヌ
プラムのコンフィチュール パン添え

豚肉とフォアグラのテリーヌもオータムならではのお得な一品！！レストランではこの価格はありえないです！

■350円
北海道そばの実の白いプリン 蝦夷山わさびのアングレーズソース

デザートの、そばの実の白いプリン＆山わさびのアングレーズソースはプルコアパならではのデザート。絶妙なバランスの味わいです。

人気店ですので、行列はできるかもしれませんが、
ハンターシェフの久保田シェフ自らが撃った鹿肉も使われた豪華メニュー、
価格は大変リーズナブルに抑えられていますので、ぜひご賞味ください！

★「ル・プルコア・パ・・・」のお店紹介は→こちら

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今後のシェフズキッチン出店日

9月15日（月・祝）　フレンチレストラン バンケット
9月16日（火）サグラ
9月17日（水）モントルグイユ
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

シェフズキッチン1日目、「カプリカプリ」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2014年9月11日(木) 14:51

いよいよ、9月12日（金）から2014年の「さっぽろオータムフェスト」始まりますね！

フレンチ、イタリアンそして新たに中華・和食のジャンルも増えて
15店舗で展開する今年の「さっぽろシェフズキッチン」。

毎年お目当てのレストランの出店日めがけて行列もできます。
今年は新会場11丁目の「さっぽろハピネステリア」にブースがあります。
地下鉄「西11丁目」駅おりてすぐの会場です。

札幌市内の人気店のシェフ達がリーズナブルな価格で
北海道の食材の素晴らしさを伝えるべく、腕を振るいます！

初日！イタリアンレストラン「カプリカプリ」のメニューを発表します！

★9月12日（金）「カプリカプリ」

■1,100円プレート

カプリカプリ　北の大地　秋の恵みの一皿
①えりも短角牛と手稲、松森さんの大浜みやこカボチャのピュレ、洞爺、佐々木さんのゴボウのタラッリ
②日高産秋サケのポルペッティーネと焼きリゾット　　ディル風味のクリームチーズ
③自家菜園のたっぷりお野菜のカポナータ
④道産小麦のフォカッチャ

①は、じっくりと赤ワインで煮込んだ旨みたっぷりの短角牛の煮込みに、かぼちゃの甘味がマッチします！
ゴボウを練りこんで焼いたナポリのスナックがアクセントに！
②は、秋サケの一口ハンバーグを合わせた香ばしい焼きリゾット
③は、シェフ自ら育てた野菜をトマトでジューシーに仕立てました！
④は、全粒粉の自家製パンです！お料理とご一緒にどうぞ！

■550円プレート

・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ　　十勝産エゾシカのボロニェーゼと自家菜園のルッコラ

今回はシェフズキッチン全店舗で「エゾシカ」を使った料理をご用意致します。
カプリカプリはおなじみのボロネーゼをエゾシカで仕立てました！ぜひこの機会にお試しください！

・足寄、石田さんの仔羊の自家製サルシッチャと 帯広、草薙さんの黒豚のトンナート　クスクスのサラダ

二種類の食感の違うお肉を盛り合わせにした、クスクスのサラダです。ワインにも合う1品です！

・北の海の幸と八列トウキビのポレンタで作ったスープ

北海道甘の海の幸（えび、ズワイかに、イカ、ツブ）を八列トウモロコシのスープに仕立てました！魚介の旨みたっぷりです！

■350円プレート

白糠、酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツのクリームを詰めたカンノーリ

昨年のオータムフェストで、大好評だったシチリアの郷土菓子、今年再びご用意致します！

いかがでしょうか！今年も塚本シェフは贅沢なお料理を提供してくれます。
普段お店ではこの価格では出せません。「さっぽろシェフズキッチン」に来たお客様だけの特別なお料理です。

是非、会場で味わってください。

★カプリカプリのお店紹介は→こちら

★さっぽろシェフズキッチン2014年の出店日は→こちら