2014年シェフズキッチン参加店②「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2014年9月4日(木) 10:39

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」をご紹介します！

★9月21日（日）出店
　葡萄酒倉庫

お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）

「北海道の大地と共に」という意味があります。

フランスで意味する、地勢、土壌、気候と、
そこに生きる人との関係性=「テロワール」。
これを北海道で表現することを追求する太田シェフは、肉や野菜の熟成や発酵にも力を入れています。

普段お店は、一日一組のプレイべートレストランとして運営しています。

葡萄酒倉庫太田シェフといえばパテ！
それを楽しみに毎年シェフズキッチンに訪れるお客様も多いです。

2014年のオータムフェストも、会場限定のメニューを用意しています。
なかなかのボリュームですよ。お楽しみに！

■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話　011-614-5430
http://www.budoushusouko.com/

2014年シェフズキッチン参加店①「バンケット」

Posted by autumnfest on 2014年9月2日(火) 11:53

今年で7回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト」。

そのうち、過去6回は大通公園4丁目会場で展開してきた「シェフズキッチン」は、
札幌市内の人気店のシェフたちが、
日替わりで北海道食材を使用した特別料理を提供するブースです。

今年2014年は大通公園4丁目から、11丁目の新会場「さっぽろハピネステリア」に大移動！

出店舗も過去最多の15店が参加します！！
今年のテーマは「エゾシカ」。

参加店をご紹介していきます！

——————————————
★9月15日（月・祝）出店
　フレンチレストラン バンケット

札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。
店主の若杉シェフはフランスの三ツ星レストランなどで修業後、
2006年にお店をオープン。

モットーは「美味しく、楽しいフレンチ」。
若杉シェフの人柄が現れています。

お店では本格フレンチを家庭でも実践して楽しんでほしいと
食材の選び方、使い方、応用の仕方まで教えてくれる料理教室を開催しています。

「北海道の美味しい食材を、より美味しくなるよう、
丁寧に手間をかけて、心を込めて料理を作っています！」と若杉シェフ。

シェフズキッチンでは5品を提供します。
今年もオータムフェスト限定パフェを用意しているそうですよ！
メニューの発表はまた後日。お楽しみに！

■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話　011-562-1221
http://www.banquet-s.com/

シェフズキッチンのシェフたちの熱い思い

Posted by autumnfest on 2013年9月29日(日) 13:39

さっぽろオータムフェスト4丁目会場の「シェフズキッチン」。

連日たくさんのお客様にお越しいただいております。
ありがとうございます！

北海道の食の魅力を、フレンチ・イタリアンの本格料理で
リーズナブルにおもてなししたいと、
11名のシェフたちが日替わりで出店しています。

このブースに並んでいる時に目にした事がある方もいらっしゃるかもしれません。
ボードが掲示してあるのをご存知でしたか？


ここには、シェフたちの想いと、
その売上金の一部が、福島県北海道事務所へ寄付されることが
書かれています。

さっぽろオータムフェストが始まる前日の9月12日の夜、
このボードに全シェフの直筆サインが入りました。



以下に、転載します。
楽しく、美味しいさっぽろオータムフェスト、
残りわずかですが、思いっきり美味しい北海道を楽しんでくださいね。

私たち「さっぽろシェフズキッチン」は
札幌市内のフレンチやイタリアンの小さな店のシェフたちの集まりです。
北海道の旨いものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”の
ためだけに今から5年前に結成されたスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と高き志を持った多くの生産者さんたちにより
生み出された素晴らしい食材があります。
その生産者さんたちの想いと地産地消の考え方を基に
「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」
ということを形にしようと大通公園4丁目会場に集結いたしました。

本日は、北海道ならではの秋の恵みを私たちが腕によりをかけた料理を通し
皆様に味わっていただきたいと思います。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を
感じていただければ幸いです。

出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく
オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。
お時間をいただき大変恐縮ではございますが
今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが
東日本大震災以来、私たちの意識もこれからの日本のあり方を
考えなければならないことが多くあります。
少しでも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。
微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を
福島県北海道事務所様を通じ送らせていただきます。


2013年秋
さっぽろシェフズキッチン
シェフ一同

シェフズキッチン2013メニュー発表★ラ･サンテ

Posted by autumnfest on 2013年9月23日(月) 18:49

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■ラ･サンテ
出店日：9月29日（日）

今年の大トリ！！高橋シェフの登場です！
1日のみの出店となります。


●１０００円メニュー
①足寄石田めん羊牧場の羊を使った秋の恵みの一皿
・羊と秋野菜の煮込み
・羊とフォアグラとプルーンのテリーヌ
・羊のエッセンスのコンソメジュレとラタトゥイユ
・羊の脂を練り込んだクミン風味のトースト

「ラ・サンテ」を代表する食材のひとつ「石田めん羊牧場の羊」を使った
オータムオリジナルメニューで、ラサンテを代表するような一皿です。

●５００円メニュー
②新冠・小泉さんの黒豚を使った自家製ソーセージ　インカのめざめと札幌黄のリヨネーズ


③十勝牛のスネ肉のストロガノフ風煮込み　おぼろづきのバターライス添え


④秋鮭と帆立貝とたっぷり秋野菜のクラムチャウダー　青海苔風味のカリカリトースト添え


どれも贅沢な食材を使っています。
ラ･サンテのお料理をワインコインでなんて！！

●３００円スイーツ
⑤音更産クリームチーズのムース
　栗山・岩崎さんのハスカップのジャムと焦がしバターのフィナンシェ添え



全部で2,800円。
採算度外視、とにかく北海道の美味しい物をリーズナブルに、
気軽に食べてほしいと作られたメニューです。
2,800円以上の価値はありますよ。秋の北海道の恵みを満喫してください。


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。


「シェフズキッチン」のボス、高橋シェフが腕をふるいます！
お楽しみに！


■公式サイト
La Santé（ラ・サンテ）
札幌市中央区宮の森1条6丁目5-1　M1.6ビル2F
電話　011-612-9003

【4丁目会場】シェフの料理、ビールにワイン、新鮮野菜など！

Posted by autumnfest on 2013年9月19日(木) 11:41

「さっぽろオータムフェスト2013」、7日目です。

秋らしい天候で始まりました！
夕方からは肌寒くなりますので、暖かい服装やひざ掛け、
ストールなどのご用意をおすすめします。

今回は4丁目会場をご紹介します。
情報盛りだくさんにお伝えします。

 

2013年9月19日、AM10時

★シェフズキッチン
市内の人気店のイタリアン・フレンチのシェフが日替わりで料理を提供します。
1,000プレート、500円×3品、スイーツは300円と
素材は一流、お値段は嬉しいお手ごろ価格です。
北海道の魅力を気軽に味わってほしい！と熱い思いのシェフたちが集結したブースです。

今日9月19日（木）は、イタリアン「オステリア クロッキオ」。
朝からたくさんの方に並んでいただいていますが、食べる価値アリです！



チェックです！
【今後のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ 



★さっぽろできるだけプロジェクト
札幌近郊の新鮮野菜と、それ使ったお料理を提供しています。

札幌産の小松菜は150円とお買い得！
（スタッフの近所の大手スーパーでは200円以上でした）

ほかにも、じゃがいも、たまねぎ、タマネギ（小）袋詰め放題100円、
お米、トマト、えだまめ、とうもろこしなどなどを販売。
※日によって入荷するものが変わりますので、品切れの場合はご了承ください。

なかでも、手稲区で採れた「大浜みやこ」かぼちゃは、大人気。
仕入れに何個も買い求める飲食店の方もいます。
味が濃い、ほくほくしたカボチャです。
この時期に販売されるのは貴重との事です。
道外発送もしています。


この大浜みやこ」かぼちゃを使った料理やスイーツも販売♪

甘いカボチャがたっぷり入ったクレープは生クリームとの相性も良く、本当に美味しいです！
ほかにも、プリン（新製品！）、カボチャスティック、カボチャパイなど、
大浜みやこの甘さを味わえるスイーツなどがあります。


大浜みやこの焼酎も初登場！
お湯割り、ロックなどでどうぞ。


北海道生乳をつかったソフトクリームも美味しいです。



また、ライジングサンロックフェスティバルや、フジロックフェスティバルでも
大人気だった「いちごけずり」も販売です。
会場で食べられなかった方、ぜひご賞味を！


こんなめずらしいジュースも！

毎年、スタッフもホッとひといき。
1杯1杯丁寧に入れてくれるスムーチコーヒー。
ホット、アイス、フレーバーがあり、スタッフは毎日リピート購入です。



★「さっぽろタパス」スタンディングバー
世界のワイン100種類以上！エーデルピルスなどのビールを販売。
市内の飲食店によるタパス（おつまみ）も日替わりで登場です。


ワンコイン500円なのが嬉しいですね！



チーズブースもあります。


★グリーンマーケット
「さっぽろタパス」内のテントでも野菜を販売しています



★さっぽろＰＲＯＳＴ！
札幌と姉妹都市のドイツミュンヘンから直送の樽生ビールを提供。
ドイツ料理もあります。
1度飲んだらファンになる人も多いビールです。


★チャレンジオータム
週末だけ、道内の高校生が企画販売した製品を販売するブース。
出店は以下の予定です。


※写真は、1週目の様子

出店高校スケジュール
・第2週　9月21日（土）～23日（月・祝）　10時～17時

大通高校9月21日（土）～9月23日（月・祝）ハチミツ、マカロン、クッキー
旭川商業高校　9月21日（土）～9月23日（月・祝）米ラーメン
※大通高校による間接販売
芦別高校　9月22日（日）、9月23日（月・祝）　コーヒーあんぱん、メロンパン　他


・第3週　9月28日（土）・29日（日）　10時～17時

様似高校　9月28日（土）	苺ジャムパイ、昆布ジャムパイ　他
旭川商業高校　9月28日（土）、9月29日（日）米ラーメン
滝川西高校　9月28日（土）、9月29日（日）　はるゆたか（小麦粉）、菜の花オニオンソース、なたね油
深川東高校　9月28日（土）、9月29日（日）	ひまわりラムネ、深川わかめそば　他
大通高校9月29日（日）	ハチミツ、マカロン、クッキー
※大通高校による間接販売


4丁目だけでも盛りだくさん！
全会場（4～８丁目）のブログでも最新情報をチェックして
おでかけください。お待ちしております！



★4丁目ブログ
会場＆市内グルメの総合案内所
人気シェフの料理や採れたて野菜の販売など
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog4/

★4丁目会場・できプロブログ
野菜販売や、シェフズキッチンとのコラボメニュー販売
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog/

★5丁目会場
道内の新・ご当地グルメ＆ラーメンが大集合！
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog5/

★6丁目会場
昼は青空カフェ、夜は星空バルとして
札幌市内･近郊お店が集まります
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog6/

★7丁目会場
過去最高38種類の道産ワイン、蔵元13メーカーの
日本酒、パワーアップしたおつまみが登場！
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog7/

★8丁目会場
100以上の道内の市町村が大集合！
http://www.sapporo-autumnfest.jp/blog8/
第1期：9月13日（金）～9月17日（火）
第2期：9月20日（金）～9月24日（火）
第3期：9月26日（木）～9月29日（日）

さっぽろオータムフェスト
10:00～20:30
ラストオーダー20:00
※8丁目のみ18時終了