シェフズキッチン2013メニュー発表★ブラン

Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 11:53

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■ブラン
出店日：9月20日（金）・21日（土）

●１０００円メニュー
①ブラン秋の味覚の一皿
・真狩産ハーブ豚のロースト
・トマトと札幌黄玉ネギのパイ
・豚肉のリエット
・キャロットラペ
・バケット添え

豚肉にバイオレットマスタード（赤ワイン用ぶどうの果肉）をつけて甘みと酸味をお楽しみください。
キャロットラペはフランスの家庭的料理です。
バケットがたくさんついているのでワインにぴったりですね！

●５００円メニュー
②道産ポークのスパイシーソーセージ　マスタード風味の大豆の煮込み

ボリュームたっぷりです！

③平取和牛スネ肉、ネック、テールの煮込み   バケット添え

白ワインと野菜で煮込み、お肉の旨みも味わえるひと品。
隠し味に赤味噌が使われていますよ！

④厚真産鶏ネックとロメインレタスのスープ  パセリのクリームとガーリックトースト

そのまま飲むと澄んだスープ。クリームと溶かすとまた違う味を楽しめます。


●３００円スイーツ
⑤大浜みやこかぼちゃとチョコレートの温かいクレープ包みオレンジキャラメルソース

フランスの伝統的なお菓子をアレンジしています。ちょっとお酒がきいてますよ。


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


■公式サイト
ブラン
札幌市中央区南6条西4丁目新宿通りホワイトビル1階
電話 011-513-4060

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【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

シェフズキッチン2013メニュー発表★オステリア クロッキオ

Posted by autumnfest on 2013年9月12日(木) 07:56

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■オステリア クロッキオ
出店日：9月19日（木）

●１０００円メニュー
①クロッキオ秋のわいわいプレート
・日高産秋鮭と日高リコッタチーズのキッシュ
・余市産タコのゼリー寄せ  マッシュポテトソースとジェノベーゼ
・赤平産仔羊と彩り野菜のトマト煮込み
・自家製フォカッチャ

秋鮭の旨み、玉ねぎの甘さ、リコッタチーズのコクがマッチしたキッシュ。アクセントのディルが香ります。
タコのゼリー寄せは、お店で人気のメニュー「タコのカルパッチョ」をゼリー寄せにアレンジした一品。にんにく風味のマッシュポテトにバジルのソースとどうぞ。
トマト煮込みは、仔羊のスネ肉を柔らかくなるまで丁寧に煮込んだ一品。ちょっとスパイシーなトマト煮込みです。

●５００円メニュー
②ルスツ産もち豚とフォアグラのテリーヌ 

豚の肩肉、鳥のレバー、砂肝、そしてフォアグラをしっかりマリネして、低温で焼き上げた、クロッキオ定番の人気メニューです。


③十勝産彩美牛スネとかぼちゃのラグーソース  留萌産ルルロッソのタリアテッレ

かぼちゃの甘さと彩美牛の旨みが一体化した一品。
留萌産のパスタ用小麦ルルロッソを使用したタリアテッレを使用します。


④道産キノコとポルチーニのクリームスープ　ガーリックトースト添え

道産のキノコにポルチーニの旨みをプラス。濃厚なキノコの味の深さを堪能してください。


●３００円スイーツ
⑤道産牛蒡のフォンダンショコラ

ゴボウと相性の良いチョコのハーモニー。
赤ワインと一緒にいかがでしょうか？


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


■オステリア クロッキオ
Facebookページ
http://www.facebook.com/OsteriaCrocchio
札幌市中央区南3条西8丁目7-4　狸小路内
電話　011-207-3522

【2013年のシェフズキッチン出店スケジュール】
●９月１３日（金）　カプリ・カプリ
●９月１４日（土）・１５日（日）　リッチ・クチーナイタリアーナ
●９月１６日（月/祝）・１７日（火）　モントルグイユ
●９月１８日（水）　葡萄酒倉庫 
●９月１９日（木）　クロッキオ 
●９月２０日（金）・２１日（土）　ブラン 
●９月２２日（日）　サグラ
●９月２３日（月/祝）・２４（火）　バンケット 
●９月２５日（水）・２６日（木）　アキナガオ
●９月２７日（金）・２８日（土）　ル・プルコア・パ・・・
●９月２９日（日）　ラ・サンテ

シェフズキッチン2013メニュー発表★葡萄酒倉庫

Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 15:16

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今回のメニュー発表はこちら！

■葡萄酒倉庫
出店日：9月18日（水）


●１０００円メニュー
①葡萄酒倉庫　秋の一皿
・えりも短角牛といろいろ道産豆の赤ワイン煮込み
・秋鮭と飴色玉ねぎのキッシュ　きのこソース
・“大浜みやこ”のドーフィネ風グラタン

牛肉の旨みたっぷり！
ソースもたくさん入っているので、パンと一緒に食べても。

●５００円メニュー
②葡萄酒倉庫のシャルキュトリー　3種盛り合わせ　
（田舎風パテ・フロマージュ　ドゥ　テート・モルタデッラ）

3種類も入って500円です！

③エゾ鹿と根菜のミートソース　キーマカレー風　サフランライス添え

お子さんでも食べられますよ。

④道産魚介類とたっぷり野菜の豆乳スープ

ホタテ、鮭などの旨みたっぷりの温かいスープ。隠し味にお味噌が入っています。

●３００円スイーツ
⑤せたな町村上牧場さんの”ガンビ”(チーズ)の焼きチーズケーキとハスカップのパルフェグラッセ

ガンビは、太田シェフもお気に入りのチーズです。

1日だけの出店なので、お見逃しなく！


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。

まだまだシェフズキッチンのメニュー発表は続きますよ！


■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ 
電話　011-614-5430

シェフズキッチン2013メニュー発表★モントルグイユ

Posted by autumnfest on 2013年9月11日(水) 14:28

大通公園4丁目会場の「シェフズキッチン」、
今日のメニュー発表はこちら！

■モントルグイユ
出店日：9月16日（月・祝）・17日（火）

●１０００円メニュー
①モントルグイユのビストロプレート
・十勝いけだ牛の赤ワイン煮込みとななつぼしのバターライス
・２種類の道産ポークパテ （田舎風パテ＆コラーゲンパテ）
・秋野菜のピクルス


ビストロの定番料理でボリュームもたっぷり。


●５００円メニュー
②足寄町石田めん羊牧場仔羊と秋野菜の煮込み クスクス添え

石田めん羊牧場さんの仔羊とピリッとスパイス・道産の野菜の旨みが効いてます

③羽幌産甘海老と魚の濃厚スープ（スープ・ド・ポワソン）とガーリックトースト

羽幌産の甘海老をたっぷり　濃厚～なスープです。

④特製フォワグラのプリンとこんがり自家製ブリオッシュ

スイーツではないですよ!
フォワグラをたっぷり使った贅沢プリンです。自家製のブリオッシュを添えて。

●３００円スイーツ
⑤フランス伝統菓子パリブレスト 特製アーモンドクリーム入り

パリからブレストまでの自転車競技を記念してつくられた歴史あるフランス菓子。
自転車のタイヤを型取りシューはリング状になっています。
シェフ特製のアーモンドクリームが入っていますよ。


また、今年は、シェフズキッチンの隣の「できるだけプロジェクト」のブースでも
「モントルグイユ」のメニューを限定数で食べることができます！
「できるだけプロジェクト」が販売する市内近郊の新鮮野菜を使って、
1品を提供します！
お手頃で、限定数ですので、お見逃しなく！

・いけだ牛と大浜みやこカボチャのコロッケ　￥３８０
9/13～9/29　17日間販売
平日　100個　販売予定
土・日・祝　150個　販売予定


★シェフやお店の紹介はこちらの記事をご覧ください。


■公式サイト
MONTORGUEIL
札幌市中央区南3条西9丁目イオ南3条ビル1F
電話　011-232-0620