旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチン「KAMEHACHI」メニュー発表！
Posted by autumnfest on 2011年9月14日(水) 16:00
フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。
今回は、参加店の中から、
フレンチの「KAMEHACHI」のメニューをご紹介します！
シェフズキッチンでは、インカのめざめ、北あかり、黄色ビーツ、あかねりんごなど、
佐藤シェフが思い入れある農家さんや産地直送の
農産物を使ったメニューが用意されていますよ。
羊は足寄の石田めん羊牧場、豚は日高の阿部ファーム、
合鴨は、滝川産を使用。
豚と相性が良い、増毛のシードルも楽しんでほしいとのこと！
北海道の秋を楽しんでもらえるメニューになっています。
参加日程 9月27日（火）・28日（水）
■1000円メニュー
日高ポークを使った秋の恵みの一皿
・日高ポークの赤ワイン煮、白花豆のピューレ添え
・日高ポークとインカのめざめのコンフィ
・彩り秋野菜のマリネ
■500円メニュー
滝川合鴨のパテ 焼きなすのタルタル自家製鴨のフュメを練りこんだケーク・サレ添え
足寄 石田めん羊牧場の羊の煮込み入り秋野菜たっぷりのスープ バゲット添え
真鱈と北あかりのプランダード トマトフォンデュと黄色ビーツの酸っぱいソース バゲット添え
■300円スイーツ
ショコラバゲットのフレンチトースト、あかねりんごのカラメリゼ、オリジナルショコラのクリーム添え
お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「KAMEHACHI」
みなさん、お店のチェックはしましたか？
シェフズキッチンは、1日または2日でお店が入れ替わるので注意です！
シェフズキッチン「葡萄酒倉庫」メニュー発表！
Posted by autumnfest on 2011年9月14日(水) 10:30
フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。
今回は、参加店の中から、
フレンチの「葡萄酒倉庫」のメニューをご紹介します！
お店の正式名は
「葡萄酒倉庫 avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）
素材はもちろん、調味料にもこだわって、
一皿丸ごと北海道産の料理を目指しているお店です。
参加日程 9月25日（日）・26日（月）
太田シェフから詳しいメニューの紹介をいただきましたので
一緒にご紹介します。
日本の調味料も積極的に取り入れる葡萄酒倉庫らしいメニューですよ！
■1000円メニュー
葡萄酒倉庫のバランスプレート・3種盛り合わせ バゲット添え
・お肉料理 道産ポークの焼きびたし 真コンブのソース
・お魚料理 真カスベ(エイヒレ)のブレゼ 白バルサミコ風味
・野菜料理 グリル野菜の冷製 コンソメゼリーがけ
肉・魚・野菜とワンプレートで楽しめるよう、3種の料理を盛り合わせました。
ローストポークを特製のソースに浸して味をしみ込ませ、
さらに穏やかな旨味の真コンブソースで仕上げます。
北海道の味、カスベを蒸し煮にしてクリアな味わいとサッパリ感を出すため
白バルサミコで仕上げました。旬の野菜は豪快にオーヴンでローストしたものを味付けし、
食べやすい大きさに切り、うま味たっぷりのコンソメゼリーとともに召し上がってください。
■500円メニュー
せたな町 上泉さんの放牧黒豚のラグー クスクス添え
葡萄酒倉庫いちおし食材、上泉さんの放牧黒豚をトマトでやわらかく煮込みました。
隠し味には同じ地区産の無農薬大豆で仕込んだ極上味噌を使用しております。
秋鮭とたっぷり野菜のクリームスープ バジル風味 バゲット添え
秋の味覚の代表格、日高産の鮭と地物野菜たっぷりの食べるスープです。
旨味の補強には北海道注目食材の鮭節と南茅部産真コンブを使用。
知床鶏、砂肝、根菜のブイヨン煮冷製 柚子胡椒風味
北海道産チキンの旨味と砂肝の食感、そして仕上げの柚子胡椒の
サッパリ感を楽しめる冷菜。白ワインのおつまみに最適。
■300円スイーツ
道産豆腐＆きな粉のケークとソガイ農園 三色トマトのコンポート
せたな産無農薬大豆の豆腐ときな粉を焼き菓子にしました。クラフティのような面
白い食感です。今金町ソガイ農園さんのトマトコンポートとともにお楽しみください。
お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「葡萄酒倉庫」
いよいよ開催が迫ってきました！！
シェフたちも緊張の日々でしょう・・・
予習はできた？各会場ブログ更新中！
Posted by autumnfest on 2011年9月13日(火) 19:39
9月16日（金）に開催が迫ってきた「さっぽろオータムフェスト」！
各会場ブログでも、美味しい情報や写真がどんどんアップされていますよ。
★4丁目会場は人気シェフの料理やとれたて野菜販売、「さっぽろタパス」の道産や世界中のワイン、チーズ！などのグルメ
既に公式ブログで発表していますが、
市内9店舗のフレンチ・イタリアンのシェフたちが
この日のために1,000円以下のリーズナブルな料理を提供するシェフズキッチン。
ドイツビールも人気です！
出店内容は、4丁目ブログをチェックですよ！
★5丁目会場は北海道の新・ご当地グルメ&ラーメン祭り！
3期に分けて、道内の新・ご当地メニューがでますので、
お目当てのチェックをお忘れなく。
たまに日にちを間違っていらっしゃる方もいるのです(^_^;)
チケット制なので、会場西側「共通券売所」でお買い求めください。
出店内容は、5丁目ブログをチェックですよ！
★6丁目会場は札幌発信の食やカルチャーを満喫！
スタンディングバーでは、お酒のほかに石窯で焼く本格ピッツァも。
スープカレーコーナーでは、イベント限定の「オータムスープカレー」も出るそうですよ！
北海道グルメブースや、ステージイベントもあるにぎやかな会場です♪
数量限定のさっぽろスイーツコーナーも人気です。
出品スケジュールが発表になったのでチェック！
出店内容は、6丁目ブログをチェックですよ！
★7丁目会場は北海道のお酒と酒肴！
この会場もグルメいっぱい。道産ワインやカクテルもあります。
また、北海道ベーカリーマルシェは9月16日～19日までの期間限定ブースです
出店内容は、7丁目ブログをチェックですよ！
★8丁目会場は、
3期に分かれて北海道内の市町村が集まり、
農産物、魚介、乳製品などの特産品や飲食物の販売を行います。
その中でも、2010年の人気メニューNo.1だったのは
【紋別市】炭火焼本ずわいがに甲羅盛
No.2は、うにめし、No.3は焼き牡蠣、No.4は干しししやも、No.5は蒸し牡蠣。
出店内容は、8丁目ブログをチェックですよ！
シェフズキッチン「ル・プルコア・パ・・・」メニュー発表！
Posted by autumnfest on 2011年9月10日(土) 14:17
フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。
今回は、参加店の中から、
フレンチの「ル・プルコア・パ・・・」のメニューをご紹介します！
札幌市東区の住宅街にある「ル・プルコア・パ・・・」。
今回は初出店です。
多くの方に楽しんでもらえるよう、エゾシカ肉やフォアグラを
親しみやすい味わいに仕上げたという久保田シェフ。
道産食材の使ったフレンチの美味しさをぜひ味わってみてください！
参加日程 9月23日（祝・金）・24日（土）
■1000円メニュー
ル・プルコア・パ 北海道秋の恵み3品盛り合わせ
・足寄 石田めん羊牧場の仔羊と岩波さんの札幌黄玉ねぎの煮込み
・えりも短角牛とジャガイモのグラタン"アッシパルマンティエ"
・美瑛町百姓やの無農薬秋野菜のラタトゥイユ バゲット添え
■500円メニュー
エゾシカとフォアグラのパテ 美瑛の色々なビーツのピクルス 道産小麦の田舎風パン添え
甘えびとトマト、ズッキーニのクリームスープ オレンジの香り バゲット添え
えびをたくさん使っているそうで、とにかく濃厚！
道産豚肉の自家製ソーセージ 丸麦のクリーム煮とキャベツのシュークルート添え
■300円スイーツ
真狩町生田農園 百合根とホワイトチョコのプリン、コーヒーゼリー、クレームシャンティ、ココナッツのメレンゲ添え
お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「ル・プルコア・パ・・・」
さっぽろオータムフェストは9月16日(金）から開催！
もう1週間を切りましたっ！お楽しみに！
シェフズキッチン「sagra」メニュー発表！
Posted by autumnfest on 2011年9月8日(木) 15:45
フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。
今回は、参加店の中から、
イタリアンの「Sagra」（さぐら）のメニューをご紹介します！
「Sagra」の村井シェフは、生産者の思いを大切に、
その思いも料理と一緒に届けてくれる方です。
お店のメニューにも、生産者の名前や産地が入っています。
昨年のシェフズキッチンでも大好評でした。
では、今年のメニューを発表します！！
参加日程 9月21日（水）・22日（木）
■1000円メニュー
せたな町 上泉さんの放牧黒豚の1皿
・ローストポーク "アリスタ ディ マイアーレ"
・秋野菜とモモ肉の煮込み
・ソーセージ"サルシッチャ"と八列トウモロコシのポレンタ
・フォカッチャ
■500円メニュー
森町の栗カボチャのラヴィオリ 苦いアーモンド トリュフの香り
厚岸産サンマのブルスケッタ トマトのパッシート 肝のソース
えりも短角牛の煮込み ジャガイモのニョッキ
■300円スイーツ
岩見沢 北村の濱本農場のベリーとチョコレートのパウンドケーキ 紅茶のクレマ
お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「Sagra」（さぐら）
まだまだ、シェフズキッチンの参加店を紹介していきますので、
お楽しみに！
