シェフズキッチン出店メニュー★「ル・プルコア・パ・・・」（9/13・14）

Posted by autumnfest on 2014年9月13日(土) 07:41

「さっぽろオータムフェスト2014」開幕しましたね！

新会場に移動した「さっぽろシェフズキッチン」の第一日目（9/12）「カプリカプリ」も
行列ができ、大盛況だったようです！！

さて、9月13日（土）・14日（日）の出店は、フレンチレストラン「ル・プルコア・パ・・・」。

メニューを発表します！

★9月13日（土）・14日（日）「ル・プルコア・パ・・・」

■1,100円プレート 

北海道 秋の恵み料理の盛り合わせ
・シェフが仕留めたエゾ鹿肉と十勝牛肉、北海道の色々な豆のカッスーレ
・上富良野 地養豚の自家製ソーセージ
・美瑛産の赤ビーツ、紫キャベツ、赤玉ねぎ、クルミのマリネ 

エゾシカ肉と牛肉のカスレ＆豚肉のソーセージ＆ジャガイモのピュレに紫キャベツとオニオンのマリネとボリューム満点の盛り合わせですよ！

■550円
・羅臼の秋鮭、北海道産色々な野菜の羅臼昆布出汁クリームスープ パン添え

羅臼昆布出汁ベースの野菜たっぷりクリームスープの上に更に！！羅臼産秋鮭を一切れのせてます

・真狩産とうもろこしのフラン 自家製ベーコンの薫りをつけた赤井川村栗かぼちゃのブルーテ

羅臼昆布出汁ベースの野菜たっぷりクリームスープの上に更に！！羅臼産秋鮭を一切れのせてます

・ルスツ産豚肉とフォアグラ、岩波さんの札幌黄玉ねぎのテリーヌ
プラムのコンフィチュール パン添え

豚肉とフォアグラのテリーヌもオータムならではのお得な一品！！レストランではこの価格はありえないです！

■350円
北海道そばの実の白いプリン 蝦夷山わさびのアングレーズソース

デザートの、そばの実の白いプリン＆山わさびのアングレーズソースはプルコアパならではのデザート。絶妙なバランスの味わいです。

人気店ですので、行列はできるかもしれませんが、
ハンターシェフの久保田シェフ自らが撃った鹿肉も使われた豪華メニュー、
価格は大変リーズナブルに抑えられていますので、ぜひご賞味ください！

★「ル・プルコア・パ・・・」のお店紹介は→こちら

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今後のシェフズキッチン出店日

9月15日（月・祝）　フレンチレストラン バンケット
9月16日（火）サグラ
9月17日（水）モントルグイユ
9月18日（木）リッチ クチーナイタリアーナ
9月19日（金）カマラード・サッポロ
9月20日（土） 侑膳
9月21日（日） 葡萄酒倉庫
9月22日（月）オステリア ジリオ
9月23日（火・祝）TAKU円山
9月24日（水）長月の五葉
(料理人小松、汐音、壽山、料理屋 素、Salon de Muya）
9月25日（木）インズ
9月26日（金）オステリア クロッキオ
9月27日（土）、28日（日）アキナガオ

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●さっぽろオータムフェスト
開催日　2014年9月12日（金）～9月28日（日）
開催時間　10:00～20:30（ラストオーダー20:00）
※1丁目会場のみ12:00～21:00（ラストオーダー20:45）
会場　大通公園1丁目、5丁目～8丁目、10丁目、11丁目
アクセス　地下鉄南北・東西・東豊線「大通駅」または東西線「西11丁目駅」
公式サイト　http://www.sapporo-autumnfest.jp/

さっぽろオータムフェスト2014 開幕！

Posted by autumnfest on 2014年9月12日(金) 18:47

いよいよ本日「さっぽろオータムフェスト2014」が開幕！

６丁目会場で行われたオープニングセレモニーが始まる頃には太陽も顔を出し
開会宣言とともに、陸上自衛隊第11音楽隊の皆さんによる演奏が会場中に響き渡りました。

今年は新たな会場やイベントも加わり、さらにパワーアップのオータムフェスト！
まずは１丁目から11丁目までダイジェストでご紹介いたします☆

【１丁目（新会場）SAPPORO OKTOBERFEST 2014】

昨年、札幌で初開催し大好評だったビールの祭典「オクトーバーフェスト」が登場
本場ドイツの雰囲気を味わいながらドイツビール＆グルメを大満喫！
また、道内各地のクラフトビールや音楽ライブも楽しめますよー♪

【５丁目会場　北海道の新・ご当地グルメ＆HOKKAIDOラーメン祭り2014】

全道から選りすぐりのラーメン＆新・ご当地グルメが大集合！
３期にわたりブースが変わりますので、期間中に全メニュー制覇してみては。

【６丁目会場　あおぞら×ほしぞら 大通バザールアミーゴ】

お昼は青空の下でカフェを、夜は星空の下でバルを！
札幌市内＆近郊の美味しいお店の美味しいモノが楽しめる会場です。
札幌発信の「スープカレー」や「さっぽろスイーツカフェ」のブースも♪

【７丁目会場　大通公園７丁目BAR】

37種の道産ワイン＆蔵元13メーカーの日本酒がズラリ！
今年は「竹鶴MUSEUM BAR」のステキなブースも登場～☆

【８丁目会場　札幌大通ふるさと市場】

毎年大人気の会場には、100以上の市町村が大集結！
会場内には屋根付きのイートインも設置されていますので
ご自慢の美味しい逸品名品をゆっくり堪能出来ますヨ。

【1０丁目（新会場） 驚きと発見の祭典〝Oｈ！ドーリファーム〟】

「道産の美味しい野菜・果物をもっと食べよう」をテーマに
のどかな牧場をイメージして演出された、今年初登場となる１０丁目会場。
様々なステージイベント＆本格的な石窯で焼かれるピザは要チェック！

【11丁目（新会場） さっぽろハピネステリア】

大人気の「シェフズキッチン」に「さっぽろタパス」「さっぽろPROST!」が
今年は新会場の11丁目会場に登場です！
土日祝限定の高校生による「チャレンジオータム」も見逃せませんよー☆

また札幌駅エリアには、さっぽろオータムフェスト特別会場として
東北＆北海道グルメが楽しめる「サツエキ グルメライブ」が今年も登場！！

それぞれに違った魅力満載の各会場で
今年も美味しい秋をトコトン満喫しましょうー♪

シェフズキッチン1日目、「カプリカプリ」メニュー発表！

Posted by autumnfest on 2014年9月11日(木) 14:51

いよいよ、9月12日（金）から2014年の「さっぽろオータムフェスト」始まりますね！

フレンチ、イタリアンそして新たに中華・和食のジャンルも増えて
15店舗で展開する今年の「さっぽろシェフズキッチン」。

毎年お目当てのレストランの出店日めがけて行列もできます。
今年は新会場11丁目の「さっぽろハピネステリア」にブースがあります。
地下鉄「西11丁目」駅おりてすぐの会場です。

札幌市内の人気店のシェフ達がリーズナブルな価格で
北海道の食材の素晴らしさを伝えるべく、腕を振るいます！

初日！イタリアンレストラン「カプリカプリ」のメニューを発表します！

★9月12日（金）「カプリカプリ」

■1,100円プレート

カプリカプリ　北の大地　秋の恵みの一皿
①えりも短角牛と手稲、松森さんの大浜みやこカボチャのピュレ、洞爺、佐々木さんのゴボウのタラッリ
②日高産秋サケのポルペッティーネと焼きリゾット　　ディル風味のクリームチーズ
③自家菜園のたっぷりお野菜のカポナータ
④道産小麦のフォカッチャ

①は、じっくりと赤ワインで煮込んだ旨みたっぷりの短角牛の煮込みに、かぼちゃの甘味がマッチします！
ゴボウを練りこんで焼いたナポリのスナックがアクセントに！
②は、秋サケの一口ハンバーグを合わせた香ばしい焼きリゾット
③は、シェフ自ら育てた野菜をトマトでジューシーに仕立てました！
④は、全粒粉の自家製パンです！お料理とご一緒にどうぞ！

■550円プレート

・留萌産小麦「ルルロッソ」のタリアテッレ　　十勝産エゾシカのボロニェーゼと自家菜園のルッコラ

今回はシェフズキッチン全店舗で「エゾシカ」を使った料理をご用意致します。
カプリカプリはおなじみのボロネーゼをエゾシカで仕立てました！ぜひこの機会にお試しください！

・足寄、石田さんの仔羊の自家製サルシッチャと 帯広、草薙さんの黒豚のトンナート　クスクスのサラダ

二種類の食感の違うお肉を盛り合わせにした、クスクスのサラダです。ワインにも合う1品です！

・北の海の幸と八列トウキビのポレンタで作ったスープ

北海道甘の海の幸（えび、ズワイかに、イカ、ツブ）を八列トウモロコシのスープに仕立てました！魚介の旨みたっぷりです！

■350円プレート

白糠、酪恵舎のリコッタチーズとドライフルーツのクリームを詰めたカンノーリ

昨年のオータムフェストで、大好評だったシチリアの郷土菓子、今年再びご用意致します！

いかがでしょうか！今年も塚本シェフは贅沢なお料理を提供してくれます。
普段お店ではこの価格では出せません。「さっぽろシェフズキッチン」に来たお客様だけの特別なお料理です。

是非、会場で味わってください。

★カプリカプリのお店紹介は→こちら

★さっぽろシェフズキッチン2014年の出店日は→こちら

2014年シェフズキッチン参加店①「バンケット」

Posted by autumnfest on 2014年9月2日(火) 11:53

今年で7回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト」。

そのうち、過去6回は大通公園4丁目会場で展開してきた「シェフズキッチン」は、
札幌市内の人気店のシェフたちが、
日替わりで北海道食材を使用した特別料理を提供するブースです。

今年2014年は大通公園4丁目から、11丁目の新会場「さっぽろハピネステリア」に大移動！

出店舗も過去最多の15店が参加します！！
今年のテーマは「エゾシカ」。

参加店をご紹介していきます！

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★9月15日（月・祝）出店
　フレンチレストラン バンケット

札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。
店主の若杉シェフはフランスの三ツ星レストランなどで修業後、
2006年にお店をオープン。

モットーは「美味しく、楽しいフレンチ」。
若杉シェフの人柄が現れています。

お店では本格フレンチを家庭でも実践して楽しんでほしいと
食材の選び方、使い方、応用の仕方まで教えてくれる料理教室を開催しています。

「北海道の美味しい食材を、より美味しくなるよう、
丁寧に手間をかけて、心を込めて料理を作っています！」と若杉シェフ。

シェフズキッチンでは5品を提供します。
今年もオータムフェスト限定パフェを用意しているそうですよ！
メニューの発表はまた後日。お楽しみに！

■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話　011-562-1221
http://www.banquet-s.com/

シェフズキッチンのシェフたちの熱い思い

Posted by autumnfest on 2013年9月29日(日) 13:39

さっぽろオータムフェスト4丁目会場の「シェフズキッチン」。

連日たくさんのお客様にお越しいただいております。
ありがとうございます！

北海道の食の魅力を、フレンチ・イタリアンの本格料理で
リーズナブルにおもてなししたいと、
11名のシェフたちが日替わりで出店しています。

このブースに並んでいる時に目にした事がある方もいらっしゃるかもしれません。
ボードが掲示してあるのをご存知でしたか？


ここには、シェフたちの想いと、
その売上金の一部が、福島県北海道事務所へ寄付されることが
書かれています。

さっぽろオータムフェストが始まる前日の9月12日の夜、
このボードに全シェフの直筆サインが入りました。



以下に、転載します。
楽しく、美味しいさっぽろオータムフェスト、
残りわずかですが、思いっきり美味しい北海道を楽しんでくださいね。

私たち「さっぽろシェフズキッチン」は
札幌市内のフレンチやイタリアンの小さな店のシェフたちの集まりです。
北海道の旨いものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”の
ためだけに今から5年前に結成されたスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と高き志を持った多くの生産者さんたちにより
生み出された素晴らしい食材があります。
その生産者さんたちの想いと地産地消の考え方を基に
「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」
ということを形にしようと大通公園4丁目会場に集結いたしました。

本日は、北海道ならではの秋の恵みを私たちが腕によりをかけた料理を通し
皆様に味わっていただきたいと思います。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を
感じていただければ幸いです。

出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく
オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。
お時間をいただき大変恐縮ではございますが
今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが
東日本大震災以来、私たちの意識もこれからの日本のあり方を
考えなければならないことが多くあります。
少しでも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。
微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を
福島県北海道事務所様を通じ送らせていただきます。


2013年秋
さっぽろシェフズキッチン
シェフ一同