2014年シェフズキッチン参加店④「カマラード・サッポロ」

Posted by autumnfest on 2014年9月6日(土) 02:31

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回紹介するのは、このお店！

★9月19日（金）
　カマラード・サッポロ

今年のシェフズキッチン、初参加です！

カマラード・サッポロは、株式会社ELEZO社飲食部門の直営店です。
ELEZO社が創りだすレストラン仕様の肉食材を全面的に味わえる、札幌市中心部にあるビストロです。

ELEZO社は、フランス料理人集団が十勝を拠点に、生産・狩猟・食肉処理・熟成管理・加工製造・飲食を一貫して行い、飲食店へ卸も行っている会社です。

取り扱う蝦夷鹿は全て、野生の天然物。自社ハンター社員が月齢と性別を見分けて狩猟し、主に若齢で繊細かつ綺麗な味わいを持つ蝦夷鹿を狩猟しています。
狩猟後も1時間以内に処理施設に搬入し衛生的な処理を施し熟成管理。
家畜や家禽の生産においても、ジビエ(野生動物,野生肉)を内包する
『健康的でストレスフリー』な生産スタイルを可能とし、
海沿いの自然豊かな山々で最高の食材となるべく育成させるというこだわり。

今年のシェフズキッチンのテーマは「エゾシカ」です。
カマラード・サッポロもエゾシカメニューを提供しますよ！
どんな風にエゾシカをアレンジするのか楽しみですね！！

■公式サイト
BISTRO&CHARCUTERIE　CAMARADE・SAPPORO
札幌市中央区北3条西2丁目8さっけんビル1F
電話　011－215-1180
http://elezo.com/

2014年シェフズキッチン参加店③「カプリカプリ」

Posted by autumnfest on 2014年9月5日(金) 23:03

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回はイタリアンレストラン「カプリカプリ」をご紹介します！

★9月12日（金）出店
　カプリカプリ

今年のシェフズキッチンのボスは「カプリカプリ」の塚本シェフです。

北海道の素晴らしい食材と、それを生産する生産者さんの思いも一緒に、
シェフ達が腕によりをかけ提供するのシェフズキッチン。
ひと際このプロジェクトへ熱い想いをもっている一人です。

塚本シェフは、自身も畑を持ち、その野菜も積極的に使用し、
お店で提供しています。収穫される野菜は自家菜園の域を超えています！
毎朝の畑の手入れ、収穫作業は大変だと言いますが、それだけに生産者さんの苦労も身に染みるとか。

今年は初日、1日のみの出店です！
お見逃しなく！

■公式サイト
カプリカプリ
札幌市中央区南1条東2丁目13番地1階
電話　011-222-5656
http://capricapri.jp/

2014年シェフズキッチン参加店②「葡萄酒倉庫」

Posted by autumnfest on 2014年9月4日(木) 10:39

「さっぽろオータムフェスト2014」
【新会場】大通公園11丁目「さっぽろハピネステリア」

札幌のシェフ達が集結して道産食材を使用した特別料理を提供する「シェフズキッチン」

今回はフレンチレストラン「葡萄酒倉庫」をご紹介します！

★9月21日（日）出店
　葡萄酒倉庫

お店の正式名は
「葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO」。
（ブドウシュソウコ アヴェク レ グラン テロワール ホッカイドー）

「北海道の大地と共に」という意味があります。

フランスで意味する、地勢、土壌、気候と、
そこに生きる人との関係性=「テロワール」。
これを北海道で表現することを追求する太田シェフは、肉や野菜の熟成や発酵にも力を入れています。

普段お店は、一日一組のプレイべートレストランとして運営しています。

葡萄酒倉庫太田シェフといえばパテ！
それを楽しみに毎年シェフズキッチンに訪れるお客様も多いです。

2014年のオータムフェストも、会場限定のメニューを用意しています。
なかなかのボリュームですよ。お楽しみに！

■公式サイト
葡萄酒倉庫　avec les Grands Terroirs d’HOKKAIDO
札幌市中央区南3条西22丁目2-7 ブローニュ円山1Ｆ
電話　011-614-5430
http://www.budoushusouko.com/

2014年シェフズキッチン参加店①「バンケット」

Posted by autumnfest on 2014年9月2日(火) 11:53

今年で7回目の開催となる「さっぽろオータムフェスト」。

そのうち、過去6回は大通公園4丁目会場で展開してきた「シェフズキッチン」は、
札幌市内の人気店のシェフたちが、
日替わりで北海道食材を使用した特別料理を提供するブースです。

今年2014年は大通公園4丁目から、11丁目の新会場「さっぽろハピネステリア」に大移動！

出店舗も過去最多の15店が参加します！！
今年のテーマは「エゾシカ」。

参加店をご紹介していきます！

——————————————
★9月15日（月・祝）出店
　フレンチレストラン バンケット

札幌の円山エリアにある小さなフランス料理店。
店主の若杉シェフはフランスの三ツ星レストランなどで修業後、
2006年にお店をオープン。

モットーは「美味しく、楽しいフレンチ」。
若杉シェフの人柄が現れています。

お店では本格フレンチを家庭でも実践して楽しんでほしいと
食材の選び方、使い方、応用の仕方まで教えてくれる料理教室を開催しています。

「北海道の美味しい食材を、より美味しくなるよう、
丁寧に手間をかけて、心を込めて料理を作っています！」と若杉シェフ。

シェフズキッチンでは5品を提供します。
今年もオータムフェスト限定パフェを用意しているそうですよ！
メニューの発表はまた後日。お楽しみに！

■公式サイト
バンケット
札幌市中央区南4条西18丁目2-23 ピュアコート円山1F
電話　011-562-1221
http://www.banquet-s.com/

シェフズキッチンのシェフたちの熱い思い

Posted by autumnfest on 2013年9月29日(日) 13:39

さっぽろオータムフェスト4丁目会場の「シェフズキッチン」。

連日たくさんのお客様にお越しいただいております。
ありがとうございます！

北海道の食の魅力を、フレンチ・イタリアンの本格料理で
リーズナブルにおもてなししたいと、
11名のシェフたちが日替わりで出店しています。

このブースに並んでいる時に目にした事がある方もいらっしゃるかもしれません。
ボードが掲示してあるのをご存知でしたか？


ここには、シェフたちの想いと、
その売上金の一部が、福島県北海道事務所へ寄付されることが
書かれています。

さっぽろオータムフェストが始まる前日の9月12日の夜、
このボードに全シェフの直筆サインが入りました。



以下に、転載します。
楽しく、美味しいさっぽろオータムフェスト、
残りわずかですが、思いっきり美味しい北海道を楽しんでくださいね。

私たち「さっぽろシェフズキッチン」は
札幌市内のフレンチやイタリアンの小さな店のシェフたちの集まりです。
北海道の旨いものが集まる食の祭り“さっぽろオータムフェスト”の
ためだけに今から5年前に結成されたスペシャルチームです。

ここ北海道には豊かな自然と高き志を持った多くの生産者さんたちにより
生み出された素晴らしい食材があります。
その生産者さんたちの想いと地産地消の考え方を基に
「料理人として自分たちにも発信できることはないだろうか・・・」
ということを形にしようと大通公園4丁目会場に集結いたしました。

本日は、北海道ならではの秋の恵みを私たちが腕によりをかけた料理を通し
皆様に味わっていただきたいと思います。

北の大地から享受できる「喜び」「豊かさ」「誇り」を
感じていただければ幸いです。

出来たての料理をお客さまにご賞味いただきたく
オーダーをいただいてから料理をご用意させていただいております。
お時間をいただき大変恐縮ではございますが
今しばらくお待ちくださいますようお願い申し上げます。

末筆になりましたが
東日本大震災以来、私たちの意識もこれからの日本のあり方を
考えなければならないことが多くあります。
少しでも自分達にできる事を続けていきたいと思っております。
微力ながらシェフズキッチンの売上金の一部を
福島県北海道事務所様を通じ送らせていただきます。


2013年秋
さっぽろシェフズキッチン
シェフ一同