パテをつくる～その３～

Posted by autumnfest on 2010年5月23日(日) 20:42

パテづくりの撮影風景は、こんな様子です。
まさに密着取材。
太田シェフに寄ります、寄ります。
その合間を見てスチールカメラのほうも
パパラッチのようにパシャパシャ撮らせてもらいました。
太田シェフやりにくくなかったですかね。



さてさて、器に詰めたパテはというと、しっかり寝かせた後、
オーブンにて蒸し煮します。


その後、冷ましてから冷蔵庫へ。

そして・・・私たちが通常目にする料理として、登場です。

ステキです。
では、いただきま～す。

P.S.そんな葡萄酒倉庫さんのブログに重大発表が！
ご確認ください！

パテをつくる～その２～

Posted by autumnfest on 2010年5月22日(土) 10:22

さぁ、次はなにします？太田シェフ？

一日寝かせた下ごしらえを前に、
取り出したるは、ミキサー

ミキサーで少しずつミンチにしていきます。



嗚呼、美味しそうなハンバーグ！と思わず言ってしまう撮影スタッフ。

慎重派のシェフの中には、この時点で焼いてみて、入れ忘れた隠し味がないか
どうかチェックする方もいるとか。
それも味わってみたいですね。



お次は、背脂を薄くスライスしていきます。

肉を包み込む皮の役割をするので、きれいにきれいに。


スライスした背脂を器に入れていきます。



そこにミンチを入れていきます。
遠目からみると、巨大餃子を作っているようにも見えませんか？（笑）


この時点で空気をしっかり抜きます。
ここを手抜きすると、出来上がりの時点で
素だらけのパテになってしまいます。


だいぶ完成が近付いてきましたが、あわてちゃダメダメ。

続きはまた明日。

パテをつくる～その１～

Posted by autumnfest on 2010年5月21日(金) 22:49

シェフズキッチンの葡萄酒倉庫にて、パテづくりを取材しました。



まずは下ごしらえ。
豚レバーや背脂をブツ切りにし、ワイン、コショウ、ナツメグなどを加えていきます。



こんな感じ。


それを、なじむようによ～く混ぜます。


あ～、このまま焼いて食べてしまいたいくらい、
うまそ～にみえます。

でも、あわてちゃダメダメ。
1日置いてなじませましょ。

続きはまた明日。

とれたてあすぱら

Posted by autumnfest on 2010年5月20日(木) 20:09

今日は昼すぎまであいにくの雨模様と強風だったので、
ライラックまつりをおとずれる方もまばら。。。

しか～し！
これが狙い目ですよ。

初日の昨日は品薄だった
とれたてのあすぱらもありますよ。

固くも筋っぽくもなく、間違いなくおいしいですよ。


ん？これってもしかして、昨年と同じ？？？
一年間保管してあったんですね～
思わぬ再開ににんまり。

野菜や苗も豊富な品ぞろえで選び放題。



明日からはまた天気がよくなりそうです。
ぜひ6丁目に顔出してくださいね～♪

自家菜園をたずねて・・・

Posted by autumnfest on 2010年5月17日(月) 16:33

この後ろ姿は・・・？？


今日は、「シェフズキッキン」にご協力いただいている、
【カプリカプリ】塚本シェフの自家菜園にオジャマしてきました☆

もう、14～15年程やっているそうで、
シェフいわく、「少面積多品種」
買うと高いから作ればいいという発想からスタートしたそうです。

いよいよ、今シーズンの準備をするとのことで・・・



黒いシートの穴の部分にトマトの苗を植えるようです。


【シシリアンルージュ】

ＴＶでもたくさん紹介されている、
ちょっと細長い「ミニトマト」みたいなやつです。
これからの天気が順調だと、２ヶ月後の7月下旬には、
イイ感じになるんですって！


シェフの計算によって、等間隔に・・・


ん！？


撮影クルーがいる！？




これは、今後オータム開催までの期間、定期的に、
公式サイト→http://www.sapporo-autumnfest.jp/で、
ＰＲ動画を流すための撮影でして、

できあがりがとっても楽しみです。



普段、お店でソムリエールのマダムも、
このお姿で登場！


ご夫婦で「自家菜園」ってステキですね！





マダムのうしろにまた1人・・・？
息子さん？？


いえいえ、
先ほどまで、カメラを持っていた撮影クルーもお手伝いしてました(^_^)