旨いものは人を幸せにする－さっぽろオータムフェスト公式ブログ－
春夏秋冬-四季に合わせて、「生産者・料理人・消費者」の顔が見える「北海道・札幌の食」の魅力を提供するさっぽろオータムフェストのブログ◆さっぽろオータムフェスト2015は9月11日（金）～10月4日（日）に開催です。
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シェフズキッチン「KAMEHACHI」メニュー発表！
Posted by autumnfest on 2011年9月14日(水) 16:00
フレンチ、イタリアンなどの札幌を代表する9名のシェフが、
1,000円以下のリーズナブルな価格で、限定メニューを提供する
4丁目「シェフズキッチン」。
今回は、参加店の中から、
フレンチの「KAMEHACHI」のメニューをご紹介します！
シェフズキッチンでは、インカのめざめ、北あかり、黄色ビーツ、あかねりんごなど、
佐藤シェフが思い入れある農家さんや産地直送の
農産物を使ったメニューが用意されていますよ。
羊は足寄の石田めん羊牧場、豚は日高の阿部ファーム、
合鴨は、滝川産を使用。
豚と相性が良い、増毛のシードルも楽しんでほしいとのこと！
北海道の秋を楽しんでもらえるメニューになっています。
参加日程 9月27日（火）・28日（水）
■1000円メニュー
日高ポークを使った秋の恵みの一皿
・日高ポークの赤ワイン煮、白花豆のピューレ添え
・日高ポークとインカのめざめのコンフィ
・彩り秋野菜のマリネ
■500円メニュー
滝川合鴨のパテ 焼きなすのタルタル自家製鴨のフュメを練りこんだケーク・サレ添え
足寄 石田めん羊牧場の羊の煮込み入り秋野菜たっぷりのスープ バゲット添え
真鱈と北あかりのプランダード トマトフォンデュと黄色ビーツの酸っぱいソース バゲット添え
■300円スイーツ
ショコラバゲットのフレンチトースト、あかねりんごのカラメリゼ、オリジナルショコラのクリーム添え
お店や、おすすめメニューの紹介はこちらの記事をご覧ください
4丁目シェフズキッチン参加店「KAMEHACHI」
みなさん、お店のチェックはしましたか？
シェフズキッチンは、1日または2日でお店が入れ替わるので注意です！
4丁目シェフズキッチン参加店「KAMEHACHI」
Posted by autumnfest on 2011年8月20日(土) 18:47
大通公園4丁目会場に登場する「シェフズキッチン」。
札幌市内の人気店、こだわりの店のシェフたちが日替わりで登場。
今回は参加店9店舗の中から、「KAMEHACHI」の店舗をご紹介します。
同じくシェフズキッチンに参加する「リストランテ カプリカプリ」の塚本シェフとは、
一緒に釣りに行ったりもするご近所さんです。
店内は、「気兼ねなくくつろげ、好きな飲み物をチョイスし、
気軽に楽しめる“居酒屋”スタイル。
当店は、安心安全な道産の牛、豚、羊、鶏やお野菜を中心にこだわり、
フレンチをベースにお客様に食材本来の味を楽しんで頂くために
シンプルかつストレートな料理を目指しています」と佐藤シェフ。
店内は、和風。掘りごたつのカウンター席もあり、
もちろん、お箸が用意されています。
居酒屋だけに、飲み物メニューにワインだけでなく、
日本酒、焼酎、カクテルも充実。
居酒屋らしい、えだまめなどの定番メニューも。
道産の旬の食材にこだわり、安心安全がモットー。
黒板には、使用する北海道食材と、毎月のおすすめ食材が紹介されています。
お店の紹介メニューとして出てきたのは・・・
殻付きのウニ！！！
なんと、お通しで出しているそうです。
入荷時期にあたったお客様はラッキーですね！
季節の前菜メニューから
6種類の元気な夏野菜と伊達産穴子のテリーヌ
フォアグラのソテーと富良野とうもろこしのブリニとピューレ
季節の前菜メニューは全て880円。
取材したこの日、お祝いのオードブルを頼まれたということで
見せていただきました。豪華！
さっぽろオータムフェストに参加することで、仕事に対する姿勢や
料理に対する概念など、とても勉強になるとおっしゃっていた佐藤シェフ。
北海道の食文化の向上と発展に携わっていきたいという、佐藤シェフをはじめとした
シェフズキッチンチームの準備は着々と進んでます。
■公式サイト
KAMEHACHI （ぐるなび）
札幌市豊平区月寒東5条19丁目6-5
電話 011-851-8881
近日中に、新しいお店のＨＰができるそうです！
日高ホエー放牧豚の3種盛り合わせ
Posted by autumnfest on 2010年10月1日(金) 01:41
いよいよシェフズキッチンの第2クールも2店のみ。
9/30-10/1は、KAMEHACHIです。
オススメは、日高ホエー放牧豚を使った3種盛り合わせ。
3種類の優秀な豚を掛け合わせて生まれた「三元豚」なんです。
盛り付けも美しく、非常に満足度の高い一品ですよ。
コチラは、道産若鶏のスモークのソテーと秋野菜のマリネ。
鶏皮がパリパリです！
足寄・石田めん羊牧場の羊の煮込みを詰めたコロッケ・ラタトゥィユ添え。
やっぱりこの羊は美味いです。
秋鮭と帆立のソテーをのせた十勝産ゴボウのスープ・バゲット添え。
寒くなった夜には、心底温まります。
オータム最後の金曜日は、シェフズキッチンのKAMEHACHIでランチ＆ディナーしよう！
今年のシェフズキッチン！
Posted by autumnfest on 2010年8月11日(水) 18:43
昨日、最終ミーティングが行われ、
各店の出店日、メニューの最終決定が決定しました。
「これには、もう少し色味を足したほうが・・・？」
「これ（カタカナ表記）だとわからないから、こうするか・・」
「待ち時間を減らすためには・・・」
「待ち時間も飽きさせない方法は・・・」
昨年の経験を活かし、いろいろと問題解決をしていきました。
各店とも・・・
1,000円メニューが１品
0,500円メニューが３品
0,300円スイーツが１品と決まり・・・
たとえば、こ～んな感じのメニューが、
今年は食べられるのかも！？！？
それでは、各店の出店カレンダーを発表します！
□ラ・サンテ 9/17（金）、9/28（火）、9/29（水）
□カプリ・カプリ 9/20（月・祝）、10/2（土）、10/3（日）
□KAMEHACHI 9/19（日）、9/30（木）、10/1（金）
□葡萄酒倉庫 9/18（土）、9/24（金）、9/25（土）
□Sagra 9/21（火）、9/26（日）、9/27（月）
□モントルグイユ 9/22（水）、9/23（木・祝）
何度も会場に足を運んで、これはぜひ全店制覇しなきゃ！ですね！
カテゴリー: ４丁目会場｜タグ: KAMEHACHI, Sagra, さっぽろオータムフェスト, さっぽろシェフズキッチン, カプリ・カプリ, モントルグイユ, ラ・サンテ, 北海道, 札幌, 葡萄酒倉庫, 観光, 食
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アフターシェフズキッチン
Posted by autumnfest on 2009年11月9日(月) 22:08
先日、4丁目会場のさっぽろシェフズキッチンでご活躍いただいた
カプリカプリさんのお店にやっと行く機会ができ、足を運びました。
ランチは、3コースあって、今回はBコース（2,800円）にしてみました。
札幌黄を使ったキッシュなどの前菜
自家製のパンがまた、美味い。
道産小麦「ハルユタカ」「キタノカオリ」の全粒粉、天然酵母を使っているそうです。
3人で行ったので、パスタはそれぞれ異なるものを注文。
どれもこれも美味しそうでしょ。
手長海老の「パッパルデッレ」（手打ち幅広ロングパスタ）クリームソース
厚岸、仙鳳趾（せんぽうし）産カキと自家菜園のフィノッキオのラグーソース
リングイーネ トマト風味
卵黄だけで練った手打ちパスタ「タヤリン」 カナダ産イノシシの赤ワイン煮ソース
メインディッシュも3種類ご紹介しましょう。
美味しさはなんとも説明しがたいので、写真で感じ取ってください。
自家製仔羊のソーセージと和寒産キャベツのトマト煮
牛ほお肉の柔らか煮パプリカ風味「グーラッシュ」
枝幸産口黒マスのムニエル、茸のクリームソース
デザートは、こちらの2種類にしてみました。
栗のティラミス
カタラーナ カプリカプリ風―カスタードの冷たい焼き菓子―
デザートの後は、コーヒーをいただきながら、塚本シェフと談笑。
そして、シェフズキッチンでタッグを組んだKAMEHACHIの佐藤シェフも
来ていただいて、今後に向けて作戦会議。。。
ん？！もしかしたら、今年度中におもしろいことができるかも。。。
リストランテ カプリカプリは、南郷18丁目駅から、徒歩5分。
KAMEHACHIは、東北通をはさんで対角に位置しています。
オータムフェストで食したあの味を、じっくり味わってみませんか。
カテゴリー: ４丁目会場｜タグ: KAMEHACHI, さっぽろオータムフェスト, さっぽろシェフズキッチン, カプリカプリ, グルメ, 北海道, 札幌, 観光, 食
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