苫小牧にて

Posted by recolte on 2010年10月17日(日) 09:52

　今週の定休日は風向きが悪く日本海沿岸では、食材ＧＥＴの遊びは
厳しそう・・・ならば風向きに左右されにくい、苫小牧西港で穴子狙いに
行ってきました。

基本的に日没からの釣りなので、ゆる～く昼過ぎに出発。汐の具合も良く
いい感じで釣れました。

　この穴子は数種類いる穴子の仲間でも　「真穴子」ですが、なぜか地元では
「ハモ」と呼ばれます。ハモは北海道では獲れません。

　フレンチではロワール地方に　「ウナギの赤ワイン煮込み」と言う郷土料理が
あります。当店ではそれをアレンジして、ポルト酒を使い料理しますが
穴子の骨でとったフォン（出汁）で炊いたパルメザン風味のリゾットの上に
穴子のフリットをのせて、煮詰めたバルサミコをかけても絶品です・・・
フレンチじゃないけど・・・。

穴子は目打ちをしておろしますが、フレンチレストランにそれ用のまな板は
有りません・・・でまな板の持ち手の穴にワインのコルクを詰めて目打ちしました。　　　
ディナータイムの魚料理にてご提供中です。（要予約）
　
天然ガスのプラントや製油所のライトアップが幻想的でしたが、撮影に
失敗しました・・・。