小樽でニシン　その２

Posted by recolte on 2010年12月21日(火) 21:18

　さて前回の続きですが、三枚卸しにしたニシンをソミュールに漬け込みます。
塩加減にもよりますが、４時間～６時間程でしょうか・・・。

端っこを味見してみてOKだったらソミュールから引き上げます。

　その後、酢に漬けますが当店では白ワインビネガーを使用します。
その他お好みの酢でも良いでしょう。

　チャック付き袋を使うと少ない酢で効率良く漬かります。
２時間程漬けると、ニシンの小骨が気にならなくなります。
その後酢から引き上げキッチンペーパーに包んで保存します。

　ほくほくに蒸かした温かいジャガイモと、サラダ仕立てにします。

 ジャガイモの甘味とニシンの酸味がナイスな、フランス人の大好物です。
ここでは、インカのひとみを使用してます。

ランチ＆ディナー・コースの前菜で御予約にて、ご提供してます。