札幌100マイル

レ・コルトChefの雑記帳

食材の事・新メニューのヒント等、時には趣味の事もゆる~く。

2011年06月27日 の投稿一覧

初夏の味覚

 大変ご無沙汰しております・・・風邪で体調をくずしたりしているうちに
もうすぐ真夏ですね。

 初夏の味覚ホワイトアスパラが入荷しております。



追分産は終わりましたが、穂別産が入荷してます、でもそろそろ終盤です。

 当店では真空調理でピクルスにします。



エストラゴン等のハーブと共に歯応えを残して仕上げます。
茹でたての旨さも捨てがたいですが、自家製のスモークサーモンとの
相性も抜群ですヨ。



自家製のサクラマスのスモークと合わせて試食しましたが、いい感じです。
ディナーコースの前菜盛り合わせの中に組み込んでます。
数量限定の為、要予約にてお待ちしております。

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