2012年02月 の投稿一覧
江別産 島黒豚入荷しました。
Posted by recolte on 2012年2月19日(日) 00:28
奄美大島原産の島豚と黒豚を、江別の酪農学園大学が品種改良した
島黒豚のロースが限定入荷しました。
脂身が厚いですがとてもスッキリした後味と香りの良い脂身です。
フランスからもってきた、分厚いグリエプレートでローズマリーとニンニクで
マリネした肉をゆっくり、ストレスをかけずふっくら焼き上げます。
黒胡椒と天然塩で、ソースはかけずに試食しました。ジャガイモのソテーと
フランス人が大好きな組み合わせです。
とても旨味の濃い赤身と、脂身が美味しい豚肉でした。
月産４頭なので常にご用意出来るか疑問ですが、ランチ＆ディナーの
コースでご提供中です。 要予約にてお待ちしております。
大変ご無沙汰してます・・・汗
Posted by recolte on 2012年2月14日(火) 14:48
皆様、いかがお過ごしですか？
生来の筆不精と、確定申告などの事務処理に追われ
すっかりご無沙汰しておりました・・・。
その間は大変な悪天候もかさなり、食材ゲットのお出かけも
ままならず引きこもっておりました。そんな時、釣友Ｋくんより
差し入れが・・・
札幌市近郊の人造湖で釣って来たワカサギです。
Ｋ君はスナフキンの様に水辺にテントを張って（凍ってますが）釣りばっかしてます。
ここは、上流に人家など無いので水が綺麗です。したがってワカサギは道産では
トップクラスの美味さです。前菜でフリットにしてご提供しました。
最近は行ってませんが、南区にパキスタンカレーの店が有りワカサギ釣りの帰りに
立ち寄る釣友が多いんですが、油脂と小麦粉のカレールーを使用しないので
ヘルシーなんです。娘がカロリーを気にする年頃なので、賄いに作ってみました。
鶏のモモ肉はじっくりソテーして脂を追い出してから、挽き肉にして香味野菜の
みじん切りと煮込みカレーに仕立てました。店のメニューには出ませんが
スッキリして美味しかったです。
