『お気に入り食材』カテゴリーの投稿一覧
いろいろ入荷してます！
Posted by recolte on 2013年6月2日(日) 22:07
ご無沙汰しております。いっきに暖かくなり、１週間遅れで追分産・露地栽培のホワイトアスパラが入荷しました。
ブラックアンガス牛・骨付きリブロースも試験的に仕入れ、恒温高湿庫でエイジング中です。
骨に穴を開けて吊るすと、肉の自重による肉汁の流失を軽減できます。２週間エイジングして、骨付きでグリエしてオリーブの一枚板のカッティングボードで、ご提供予定です。
ホワイトアスパラは指よりも太く、自家製のピクルスやキッシュにしてご提供中です。
要予約にてご来店お待ちしております。
重複する事も有りますが、日々の出来事を FacebookにUPしています。
記憶に残る釣行
Posted by recolte on 2013年4月19日(金) 10:07
旧熊石町で大漁！
暖かくなって来ましたね・・・と思ったら今朝は雪が降りました・・油断できません。ご無沙汰しております。
今週の定休日は島牧村でサクラ鱒GETを目論み大苦戦を強いられておりました。
そこへ釣友ネットワークより神の啓示の様な℡が・・・熊石でサクラ鱒釣れてるヨ。
島牧より更に南へ１３０km！行くしかありません。
そこで待っていたミラクルな釣果！
６６cm３．９kgを頭に２．５ｋｇ・３ｋｇと良形揃い！
こんな大逆転劇はめったにありません。積丹・来岸の遊漁船で同じく大苦戦していた手稲区有名菓子店オーナーも駆けつけ良形を連発してます。
市場にもめったに入荷しないサイズでしかも、価値ある一本釣り＆活絞め！２５０ｋｍの帰り道ワクワク料理法を、考えながら帰ってきました。
捌いて身の厚さを考慮し今回は、冷燻にします。これほど厚さ・身幅があるとムニエル用に美味しく焼けるサイズに切ると、一人前が３００ｇになってしまいます。
現在、冷蔵庫でマリネ中です。これだけ脂の乗りか良いと、サクラのチップにヒッコリーも混ぜようかな？とレシピを練っております。来週末には燻も落ち着いてご提供出来るでしょう。ご予約お待ちしております。
津軽海峡産サクラ鱒入荷！
Posted by recolte on 2013年3月29日(金) 23:35
ご無沙汰しております。やっと除雪作業から開放され、気温の上昇とともに
肩の調子も上向いております。
定休日の釣行では獲物に恵まれませんが、友達から恵山沖で釣ってきたサクラ鱒の差し入れが・・・
今年は海水温が高めでカタクチイワシが沢山いるらしく、腹の中はイワシで一杯！
なので栄養状態最高です。身の厚みが違います。
皮目の臭みを脱水シートで吸着して、明日からのコースメニューの魚料理でチョイスしていただけます。数に限りがありますので要予約にてお願い致します。
津軽海峡の一本釣りのサクラ鱒は築地市場でも高級品です、この機会にお試し下さい。
大変ご無沙汰しております
Posted by recolte on 2013年1月23日(水) 22:30
昨年からの豪雪で時間に追われ、ＰＣからの投稿がままならず、ＦＢばかりになっております・・・。寒さのせいで肩の調子もイマイチです。
その間、発酵バターのガレット・ブルトンヌを焼いたり、マツカワ・カレイを仕入れ骨付きでローストしたり、アイスクリーマーが突然壊れ昔ながらの方法で仕込んだり、新メニューも登場しておりますが、この豪雪の影響でジビエは品薄です。ご予約お待ちしております。
恵山沖 一本釣り桜マス入荷！
Posted by recolte on 2012年3月1日(木) 20:47
３月になるとサクラマス釣りに行きたくなってきますが、五十肩の様な
症状のため、釣りを控えております。そんなおり手稲区有名菓子店オーナーが
恵山沖でサクラマスを大漁！ここの海域の魚は美味しくて有名で一本釣りのマスは
築地に出荷されます。
山ほどのサクラマスと画像は無いですが美味しいサイズの真鱈もたくさん・・・。
サクラマスは冷燻製とムニエル用に処理。この時期の鱈はタチは入ってない分
身のコンディションは最高です。これもソテー用に処理しました。
サクラマス＆鱈のムニエルは明日からのランチ＆ディナーのご提供です。
サクラマスの冷燻製は完成までに一週間ほどかかります。
ご予約お待ちしております。