江別産　島黒豚入荷しました。

Posted by recolte on 2012年2月19日(日) 00:28

　奄美大島原産の島豚と黒豚を、江別の酪農学園大学が品種改良した
島黒豚のロースが限定入荷しました。


　

脂身が厚いですがとてもスッキリした後味と香りの良い脂身です。

　フランスからもってきた、分厚いグリエプレートでローズマリーとニンニクで
マリネした肉をゆっくり、ストレスをかけずふっくら焼き上げます。



　黒胡椒と天然塩で、ソースはかけずに試食しました。ジャガイモのソテーと
フランス人が大好きな組み合わせです。



とても旨味の濃い赤身と、脂身が美味しい豚肉でした。
月産４頭なので常にご用意出来るか疑問ですが、ランチ＆ディナーの
コースでご提供中です。　要予約にてお待ちしております。

大変ご無沙汰してます・・・汗

Posted by recolte on 2012年2月14日(火) 14:48

　皆様、いかがお過ごしですか？
生来の筆不精と、確定申告などの事務処理に追われ
すっかりご無沙汰しておりました・・・。
　
　その間は大変な悪天候もかさなり、食材ゲットのお出かけも
ままならず引きこもっておりました。そんな時、釣友Ｋくんより
差し入れが・・・


札幌市近郊の人造湖で釣って来たワカサギです。

　Ｋ君はスナフキンの様に水辺にテントを張って（凍ってますが）釣りばっかしてます。
ここは、上流に人家など無いので水が綺麗です。したがってワカサギは道産では
トップクラスの美味さです。前菜でフリットにしてご提供しました。

　最近は行ってませんが、南区にパキスタンカレーの店が有りワカサギ釣りの帰りに
立ち寄る釣友が多いんですが、油脂と小麦粉のカレールーを使用しないので
ヘルシーなんです。娘がカロリーを気にする年頃なので、賄いに作ってみました。


鶏のモモ肉はじっくりソテーして脂を追い出してから、挽き肉にして香味野菜の
みじん切りと煮込みカレーに仕立てました。店のメニューには出ませんが
スッキリして美味しかったです。

知内町産マコガレイ入荷！

Posted by recolte on 2011年12月14日(水) 19:05

　市内の老舗釣具店勤務のT氏が、道南知内沖で高級魚マコガレイを大漁！
長距離移動で疲れている所、わざわざ届けてくれました・・・感謝。



みごとな大きさです。腹側の身はさっさと刺身で頂きまして、背側の身は
骨付きで熟成させて、骨付きのまま、ふっくらムニエルでご提供予定です。
数量限定なので、要予約でお願いいたします。

厳しい寒さの中で

Posted by recolte on 2011年12月8日(木) 19:15

　定休日に天候に恵まれず、ご無沙汰しておりますが、12月になってしまいましたね。
寒気と共に今年もニシンが小樽港に入ってきました。取引先の営業K氏と酷寒の
深夜の小樽港で頑張ってきました。



巡視船の横で3時間勝負です。

今年のニシンは大きいﾖ！と噂に聞いて期待して行くと、いいペースで釣れます。



回遊待ちの釣りなので、暇な時間帯もありますが、３時間弱で結構釣れました。
群れのサイズも大きいです。



昨年はサイズに恵まれませんでしたが、今年は大きな魚体が多いです。
早速、捌いて秘伝スパイス（ディル・ロズマリー・タイム・ロリエ・胡椒・等）を
煎じたソミュールに漬けました。



この後、酢漬けにするか、スモークにするかは漬かった後の状態で
決めようと思います。どんなメニューになるか、お楽しみに・・・。

鴨の渡りが本格化したようです。

Posted by recolte on 2011年11月5日(土) 15:53

　天候不順の為か、渡りの鴨が今季は未入荷でしたが、道北までわざわざ
ハンターE氏がお迎えに行き、大勝利を収めてきました。感謝！


　毛引きした後、細い産毛を焼き焦げ臭さを、とばす為に生ハム小屋で風干します。
その後、３～５日熟成してご提供できます。
ディナータイムにてご予約承ります。ご予約人数により料金は変動しますので
お問い合わせ下さい。