『お気に入り食材』カテゴリーの投稿一覧
新メニュー試作
Posted by recolte on 2011年8月20日(土) 22:23
ようやく、過ごしやすい気候になってきましたね。
さて近頃、豚肉がステキに思えてソーセージ等を仕込んでますが
食感に面白みを出す為、豚足＆豚耳を仕入れました。
これからハーブ＆スパイスを煎じて海塩を入れたソミュールに漬け込み
スパイスと漬け込んだ豚挽き肉と合わせ一品を模索中です。
完成したらご紹介いたします。
定休日は条件に恵まれず、食材GETはパッとしません。
友人がボートを購入したので、試運転がてらオフショアジギングでブリを狙うも
魚探に反応なし・・・・。
船に弱い自分は酔い止めを飲んで初挑戦しましたが玉砕！
リベンジは・・・船じゃなく陸からにします（苦笑）。
夏本番！
Posted by recolte on 2011年7月26日(火) 11:23
子供達も夏休みに入りましたね。住宅街のフレンチは学校が休みになると
閑散期になる傾向です。自分も明日から、娘とキャンプです。
夏になると積丹半島にはブリがやって来ます。今期初ブリのお裾分けがやって来ました。
友人が土曜の２０時～翌日昼まで１２時間以上、余別沖で頑張って来たそうです。
上に乗ってるブラシは、市場内購買部で見つけた、魚の鱗引き専用のワイヤーブラシです。
ホームセンターにあるのとは、ブラシのコシが違います。
平目・ブリ等の細かい鱗も、身を傷めずにきれいに引けます。優れものです！
刺身・照り焼き・味噌漬け、と堪能し最後は定番の
大根２本とブリ２匹分のアラを外輪鍋で煮込んで、骨まで堪能しました。
釣ってきてくれた友人にもブリコースをお返しに差し上げました。
何だか、ヤン衆居酒屋みたいです・・・・。
初夏の味覚
Posted by recolte on 2011年6月27日(月) 10:17
大変ご無沙汰しております・・・風邪で体調をくずしたりしているうちに
もうすぐ真夏ですね。
初夏の味覚ホワイトアスパラが入荷しております。
追分産は終わりましたが、穂別産が入荷してます、でもそろそろ終盤です。
当店では真空調理でピクルスにします。
エストラゴン等のハーブと共に歯応えを残して仕上げます。
茹でたての旨さも捨てがたいですが、自家製のスモークサーモンとの
相性も抜群ですヨ。
自家製のサクラマスのスモークと合わせて試食しましたが、いい感じです。
ディナーコースの前菜盛り合わせの中に組み込んでます。
数量限定の為、要予約にてお待ちしております。
海と山の幸
Posted by recolte on 2011年5月20日(金) 22:40
サクラ前線も稚内に到着した様で、春も終わりに近づきましたね。
相変わらず定休日には食材GETの遠征です。いつも素材の画像なので今回は
調理後の画像から・・・
サクラ鱒のソテー自家製三元豚のベーコンとウドのバターソースです。
ご来店頂いてから調理を始めるので要予約です・・・。
朝イチで釣りを切り上げ、そのまま海岸沿いの山で独活を探します。
でサクラマスと独活をGET出来ました！今回の小ぶりの鱒は脂ノリがイマイチ
なので自家製ベーコンで補います。アイコのドライトマトと黒オリーブとウドの苦味が
ナイスです。仕上げにウドの新芽のフリットも添えて・・・春爛漫の一皿です。
和食の素材のイメージのウドですが、苦味＆香りはハーブと捉えて良さそうです。
ディナータイムの御予約でご賞味頂けます。
来週からは安平町のホワイトアスパラが入荷予定です。
料理も釣りも塩（潮）が決めて
Posted by recolte on 2011年5月14日(土) 09:59
ご無沙汰しております。定休日には食材探しの旅に出ておりますが
タイトルの様に条件に恵まれず収獲なしが続いてます・・・
で今回あまりにも条件が悪いので一念発起し狩場山系の沢筋に分け入り
行者にんにくを求めてヒグマのテリトリーで収獲してきました。
１㌔程採って来ました。もっと奥に行けば沢山ありそうですが、ヒグマの雰囲気濃厚
なんで引き返してきました。冬眠開けの親子熊に出会うとヤバイので・・・。
まだ雪渓がありこれからも収獲できそうです。
帰宅後、下処理してクルミ・人参・エシャロット・自家製ベーコン等と合わせて
2㌔分のバターで仕込んだ、エスカルゴバター の様な合わせバターです。
ホッキ貝やシャコのソテーでも美味しいです。
自分は絶不調ですが、手稲区有名菓子店オーナーは確実にサクラマスを
GETしてますので、当店のメニューからサクラマスのムニエルは消えてません。
こちらの自家製アイコのドライトマトのソースでサッパリ召し上がって頂けます。
これ等のメニューはランチ＆ディナーにて御予約にて承っております。