少しの間休業いたします。

Posted by recolte on 2013年6月21日(金) 10:58

　かねてから病気療養中の母が他界したため、少しの間休業させていただきます。
　

一本釣りの平目が入荷しました！

Posted by recolte on 2013年6月7日(金) 13:31

今日は暑いですね・・・特に厨房は！
いつもは、この時期までサクラ鱒釣りには行かないんですが
雪解け水で川釣りはまだ無理です・・・で島牧村まで釣りに行ってきました。
燃料高騰でコウナゴ漁を止めたせいか、水面は小魚を追ってザワザワしています。

朝イチにサクラ鱒を一匹釣りましたが、夕方にミラクルが・・



平目までも水面のザワザワに浮いてきたとみえ、釣れちゃいました。
いつもは、底釣りはしないので釣ったのは初めてです。
新調した釣竿にも無事ターゲットの魚の魂も入りました。

平目＆サクラ鱒はご予約にてご提供致します。
小さい方のサクラ鱒は賄いで、チャンチャン焼きにして娘達に大好評でした。

いろいろ入荷してます！

Posted by recolte on 2013年6月2日(日) 22:07

　ご無沙汰しております。いっきに暖かくなり、１週間遅れで追分産・露地栽培のホワイトアスパラが入荷しました。



ブラックアンガス牛・骨付きリブロースも試験的に仕入れ、恒温高湿庫でエイジング中です。

　骨に穴を開けて吊るすと、肉の自重による肉汁の流失を軽減できます。２週間エイジングして、骨付きでグリエしてオリーブの一枚板のカッティングボードで、ご提供予定です。
　ホワイトアスパラは指よりも太く、自家製のピクルスやキッシュにしてご提供中です。
要予約にてご来店お待ちしております。



重複する事も有りますが、日々の出来事を　FacebookにUPしています。

記憶に残る釣行

Posted by recolte on 2013年4月19日(金) 10:07

旧熊石町で大漁！
　暖かくなって来ましたね・・・と思ったら今朝は雪が降りました・・油断できません。ご無沙汰しております。
　今週の定休日は島牧村でサクラ鱒GETを目論み大苦戦を強いられておりました。
そこへ釣友ネットワークより神の啓示の様な℡が・・・熊石でサクラ鱒釣れてるヨ。
島牧より更に南へ１３０km！行くしかありません。

そこで待っていたミラクルな釣果！
６６cm３．９kgを頭に２．５ｋｇ・３ｋｇと良形揃い！

こんな大逆転劇はめったにありません。積丹・来岸の遊漁船で同じく大苦戦していた手稲区有名菓子店オーナーも駆けつけ良形を連発してます。
市場にもめったに入荷しないサイズでしかも、価値ある一本釣り＆活絞め！２５０ｋｍの帰り道ワクワク料理法を、考えながら帰ってきました。
　捌いて身の厚さを考慮し今回は、冷燻にします。これほど厚さ・身幅があるとムニエル用に美味しく焼けるサイズに切ると、一人前が３００ｇになってしまいます。

現在、冷蔵庫でマリネ中です。これだけ脂の乗りか良いと、サクラのチップにヒッコリーも混ぜようかな？とレシピを練っております。来週末には燻も落ち着いてご提供出来るでしょう。ご予約お待ちしております。

津軽海峡産サクラ鱒入荷！

Posted by recolte on 2013年3月29日(金) 23:35

　ご無沙汰しております。やっと除雪作業から開放され、気温の上昇とともに
肩の調子も上向いております。
　定休日の釣行では獲物に恵まれませんが、友達から恵山沖で釣ってきたサクラ鱒の差し入れが・・・

今年は海水温が高めでカタクチイワシが沢山いるらしく、腹の中はイワシで一杯！
なので栄養状態最高です。身の厚みが違います。
皮目の臭みを脱水シートで吸着して、明日からのコースメニューの魚料理でチョイスしていただけます。数に限りがありますので要予約にてお願い致します。
津軽海峡の一本釣りのサクラ鱒は築地市場でも高級品です、この機会にお試し下さい。