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流れ流れて熊石まで
Posted by recolte on 2010年5月14日(金) 14:01
さて今週の定休日、食材ＧＥＴのお出かけは・・・・ふむふむ天候チェックするとどうも島牧村は風向きがよろしくなさそう・・。それでは風裏になる熊石町を目指しましょう。
熊石までの手稲からの最速ルートは、朝里～赤井川村～倶知安町～黒松内ＩＣ～
八雲ＩＣ～雲石峠～熊石町ですが、そこは釣り人の悲しいサガ・・駄目と思いながらも
もしや！と思いまさかの日本海をトレースするルートをチョイス（バカ）途中弁慶さん
に睨まれ（気のせい？）当初の予想通り島牧をスルーして熊石へ・・・
今回もお目当ての魚影は薄くやっとこ、めぐり合ったサクラ鱒
その後前回からの懸案事項の行者にんにくを探しまた島牧村へ（熊石町は暖かい分育ち過ぎ）先週のポイントも育ち過ぎの為まだ残雪がある標高まで上がり目的の大きさの行者にんにくをＧＥＴ！
サクラ鱒釣の必須アイテム・サケ袋にみっちり採ってきました。
さて・・・新メニューのできは・・・？後日に。
新メニューのヒントは意外な所で
Posted by recolte on 2010年5月11日(火) 13:59
先週の道南釣行で何気ない沢すじでワサッと行者にんにくの群生地を発見
今までフレンチに使うイメージはソーシソン（ソーセージ）位しかわかず
あまり積極的に採ってきませんでした。
帰ってからフッとエスカルゴバターにしたら・・・・しかも日高産灯台ツブと合わせて
で発注しました
エスカルゴプレート
今週の定休日にまた道南サクラ鱒狙いに行く予定（天候次第）なので
少し葉の開いてグリーンが多めの行者にんにくを採ってこようと目論み中です。
機会があれば完成画像をアップします。
所で今度はデザートの話ですが、焼き菓子（パウンドケーキ・ガトーチョコラ等）
ケーキ屋さんで買ってきて自宅でどの様に食べてますか？
焼き菓子は焼き立てを常温まで冷ました状態が一番美味しいと思います。
（シュトレーンの様に熟成させて美味しいケーキもありますが）
自宅でも軽くオーブントースターで温めて電源をきってそのまま余熱して食べると
香り高く美味しいです。レストランではオーブン等で暖め最高の状態でお出ししてます。
本日の焼き菓子
今日はパイナップルとココナッツのパウンドケーキを焼きました。
閉店後・・・１時間勝負
Posted by recolte on 2010年5月10日(月) 13:54
まったく下戸の私は寝酒なる物を嗜まず、寝付けない時は夜遊びに行きます。
とは言ってもそこはやっぱり食材がらみで行って来ました小樽港。
エギ（擬餌針）で豆イカ狙い・・・・２３時スタートフィッシング！
どーも豆イカは居なさそうでもしやと思いヤリイカ用にエギのサイズを
上げるとドンピシャ・・・ヤリイカ２杯ゲットです。
手稲区からだと３０分で小樽に着くのでこれから１１月頃まで潮周りの良い
寝つけない夜の小樽チョイ釣り通いの季節です。
今回の獲物は自宅用に有り難く頂きます。
中央卸売り市場にて
Posted by recolte on 2010年5月8日(土) 11:11
今日は魚料理の素材はサクラ鱒があるので、前菜用の食材を求めて中央卸売り市場内に行ってきました。
端から仲買の店舗を見ていきます・・・。
なぜか最近品揃えの様子がおかしい・・連休明けだけでは説明がつかないです。
路地物のホワイトアスパラも見かけないです。ハウス物はビックリする値段です。
そして出会った食材は富山湾の白エビです。プロヴァンス風のハーブでフリットにしてサラダと合わせてディナーの前菜にします。
で市場を朝早くから歩き回るとお腹がすくので何時もの定番、場内食堂で腹ごしらえして店に帰ります。
