残暑も峠を過ぎたようで・・・

Posted by recolte on 2010年8月29日(日) 09:31

　今朝は久しぶりに寝苦しくもなく、爽やかに目覚めました。
こう残暑が厳しいと、海水温が下がらずサケ・マスの岸寄りもイマイチで
沖の定置網には入っていますが、岸寄りしないことには釣り人には手も足も
出せません。　そんな訳で毎年恒例の知床詣でも見送りとなり・・・またしても

　まだブリが岸寄りしているウワサを聞き偵察に・・・結果ブリの幼魚のフクラギ
２匹で終了。サバ位の大きさでした・・。海にお帰り頂いたので画像は在りません。

　ネタ切れなのでレストランの調度品の話でも・・・。
店主の個性が発揮されるデザインの他、調度品なども重要なアイテムです。
当店ではフランスに行った時に収集してきた、ピューターが各所に置いてあります。
一ヶ所に集めると・・・

フランスでは、エタンと呼びます。地方によりデザインが異なります。
鉛と錫の合金なので華美な雰囲気はないですが、シンプルでお気に入りです。
また、雑貨収集にフランス蚤の市に行きたいもんです。

ＣＨＥＦの道具大好き！

Posted by recolte on 2010年5月22日(土) 16:13

さて本日も調理道具ネタ・・・。
フレンチの調理場ではムーランなる道具が数種類あります。直訳すると“回す”
になりますがパリの有名なキャバレー、ムーラン・ルージュには赤い風車が回っております。
　調理場では胡椒挽きもムーランと呼びます。当店の胡椒挽きはプジョー製！
そう車のデファレンシャルギアの応用で胡椒を挽くんです。

こちらはホールトマトを裏漉しするムーランですが・・・・。

上の広がった口にホールトマトを投入後ハンドルをキリキリ回すと左側からタネが
右側からピューレが出てきます。結構複雑な構造なのに、分解できず
当然洗いにくいので使用した事がありません。修行先の親方に頂いたんですが
使いにくいから、飾っとけ・・・との事でカウンターの隅に飾ってます。

でこちらを愛用しています。フランスに行った時に、ゴッソリ手荷物で持ち込んだ
思い出の品。分解も容易で漉す網目も３種類あり、スープ・ド・ポアソンにまで
使用できる優れもの！こちらは業務用の大きい方で、実は家庭用の
小さいバージョンも持ってたりして・・・汗

　フランスからはいろんな物を持ち込みました・・・重かったけどいい思い出です。
おいおいブログでご紹介します。